( dưới phi chính văn )
Món cay Tứ Xuyên
Tuyển liêu nghiêm túc —— từ xưa đến nay, đầu bếp nấu nướng thức ăn, đối nguyên liệu lựa chọn phi thường chú trọng, món cay Tứ Xuyên cũng thế. Nó yêu cầu đối nguyên liệu tiến hành nghiêm khắc lựa chọn, làm được lượng tài sử dụng, vật tẫn này có thể, đã muốn bảo đảm chất lượng, lại phải chú ý tiết kiệm. Nguyên liệu gắng đạt tới bao gồm gia vị tuyển dụng. Rất nhiều món cay Tứ Xuyên đối ớt cay lựa chọn là thực chú trọng, như cay rát, việc nhà vị hình thức ăn, cần thiết dùng Tứ Xuyên bì huyện douban; chế tác cá mùi hương hình thức ăn, cần thiết dùng xuyên vị phao ớt cay chờ.
Đao công tinh tế —— đao công là món cay Tứ Xuyên chế tác một cái rất quan trọng phân đoạn. Nó yêu cầu người chế tác nghiêm túc tinh tế, chú trọng quy cách, căn cứ thức ăn chế biến thức ăn yêu cầu, đem nguyên liệu thiết xứng thành hình, sử to lớn tiểu nhất trí, dài ngắn bằng nhau, phẩm chất giống nhau, dày mỏng đều đều. Này không chỉ có có thể sử thức ăn dễ bề gia vị, chỉnh tề mỹ quan, hơn nữa có thể tránh thành đồ ăn sinh thục không đồng đều, lão nộn không đồng nhất. Như nước nấu thịt bò cùng làm rán thịt bò ti, chúng nó đặc điểm phân biệt là non mịn cùng tô hương hóa tra, nếu sở thiết thịt ti lát thịt dài ngắn, phẩm chất, dày mỏng không nhất trí, nấu nướng khi liền sẽ hỏa hậu khó phân biệt, sinh thục khó phân. Như vậy, ngươi lại có cao siêu mà tài nghệ, cũng là làm không ra chất cao vị mỹ hảo đồ ăn.
Hợp lý phối hợp —— món cay Tứ Xuyên nấu nướng, yêu cầu đối nguyên liệu tiến hành hợp lý phối hợp, lấy xông ra này phong vị đặc sắc. Món cay Tứ Xuyên nguyên liệu phân độc dùng, xứng dùng, chú trọng đậm nhạt, chay mặn thích hợp phối hợp. Vị nùng giả nghi độc dùng, không phối hợp; đạm giả xứng đạm, nùng giả xứng nùng, hoặc đậm nhạt kết hợp, nhưng đều không để đoạt vị; chay mặn phối hợp thích đáng, không thể lẫn lộn. Này liền yêu cầu, trừ tuyển hảo chủ yếu nguyên liệu ngoại, còn muốn làm tốt phụ liệu phối hợp, làm được thức ăn tư vị điều hòa muôn màu muôn vẻ, nguyên liệu phối hợp chủ yếu và thứ yếu rõ ràng, tính chất tổ toàn hỗ trợ lẫn nhau, sắc điệu phối hợp mỹ quan tiên minh, sử thức ăn không chỉ có sắc hương vị đều giai, có dùng ăn giá trị, hơn nữa giàu có dinh dưỡng giá trị cùng nghệ thuật thưởng thức giá trị.
Tỉ mỉ chế biến thức ăn —— món cay Tứ Xuyên chế biến thức ăn phương pháp rất nhiều, hỏa hậu vận dụng cực kỳ chú trọng. Đông đảo xuyên vị món ăn, là dùng nhiều loại chế biến thức ăn phương pháp nấu nướng ra tới. Món cay Tứ Xuyên chế biến thức ăn phương pháp nhiều đạt mấy chục loại, thường thấy như xào, lựu, tạc, bạo, chưng, thiêu, hầm, nấu, nấu, rán, hầm, náo, cuốn, chiên, sang, hấp, yêm, kho, huân, quấy, tảm, mông, dán, nhưỡng chờ. Mỗi cái thức ăn chọn dùng loại nào phương pháp tiến hành nấu nướng, cần thiết y nguyên liệu tính chất cùng đối bất đồng món ăn công nghệ yêu cầu quyết định. Ở món cay Tứ Xuyên nấu nướng mang tính chung thao tác yêu cầu phương diện, cần thiết nắm chắc hảo cung cấp nguyên vật liệu trước sau, hỏa hậu nặng nhẹ, dùng lượng nhiều ít, thời gian dài ngắn, động tác nhanh chậm; phải chú ý quan sát cùng khống chế thức ăn màu sắc sâu cạn, nước sốt nặng nhẹ, chất lượng cao thấp, số lượng nhiều ít; nắm giữ hảo thành đồ ăn khẩu vị đậm nhạt, thức ăn sinh thục, lão nộn, khô ướt, mềm cứng cùng xốp giòn trình độ, áp dụng tất yếu thi thố, bảo đảm nấu nướng chất lượng thượng thừa.
Món cay Tứ Xuyên
Món cay Tứ Xuyên
Món cay Tứ Xuyên nấu nướng, ở “Xào” phương diện có này độc đáo chỗ. Nó rất nhiều món ăn đều chọn dùng “Tiểu xào” phương pháp, đặc điểm là thời gian đoản, hỏa hậu cấp, nước sốt thiếu, khẩu vị tươi mới, hợp dinh dưỡng vệ sinh yêu cầu. Cụ thể phương pháp là, xào rau bất quá du, không đổi nồi, nước sốt hiện xào hiện đối, cấp hỏa đoản xào, một nồi thành đồ ăn. Thức ăn nấu nướng nhìn như đơn giản, trên thực tế bao hàm độ cao khoa học tính, tính kỹ thuật cùng tính nghệ thuật, biểu hiện ra lao động nhân dân vô cùng trí tuệ cùng sáng tạo năng lực. Tóm lại, món cay Tứ Xuyên là lịch sử đã lâu, địa phương phong vị cực kỳ nồng hậu tự điển món ăn. Nó chủng loại phong phú, hương vị hay thay đổi, thích ứng tính cường, được hưởng “Một đồ ăn một cách, trăm đồ ăn trăm vị” chi mỹ dự, lấy vị nhiều vị mỹ và độc đáo phong cách, thắng được trong ngoài nước mọi người ưu ái, rất nhiều người phát ra “Thực ở Trung Quốc, vị ở Tứ Xuyên” tán thưởng. Chúng ta muốn vào một bước kế thừa cùng phát huy quốc gia của ta ẩm thực văn hóa tốt đẹp truyền thống, làm món cay Tứ Xuyên nấu nướng tài nghệ này viên xán lạn minh châu, phóng xạ ra càng thêm huyến lệ bắt mắt sáng rọi!
Kinh đồ ăn
Thiên tử dưới chân, món ngon thủ công hoàn mỹ, ở chỗ Bắc Kinh thái phẩm loại phức tạp đa nguyên, kiêm dung cũng súc bát phương phong vị, danh đồ ăn đông đảo, khó với phân loại. Qua đi Bắc Kinh ăn uống nghiệp trung, Sơn Đông quán nhiều nhất, lúc ấy có điều gọi mười đại đường, tức chỉ khánh phong đường, tụ hiền đường chờ đường tên cửa hiệu; tám đại cư, chỉ cùng cùng cư, lẩu niêu cư chờ cư tên cửa hiệu; tám đại lâu, chỉ đông hưng lâu, trí mỹ lâu, thái phong lâu chờ lâu tên cửa hiệu; còn có tám mùa xuân, chỉ khánh lâm xuân chờ xuân tên cửa hiệu, này đó quán ăn phần lớn là Sơn Đông phong vị. Tới rồi Mãn Thanh thời điểm bởi vì Bắc Kinh bên trong thành hải nạp bách xuyên, có được hán, mãn, mông, hồi chờ các dân tộc. Cho nên giống ngải oa oa, bánh sacima loại này thâm chịu hoàng thất yêu thích mãn tộc ăn vặt lưu hành đến nay.
Dự đồ ăn
Dự đồ ăn làm Trung Nguyên nấu nướng văn minh đại biểu
Dự đồ ăn
Dự đồ ăn
,Từng trường kỳ vị ở giữa quốc nấu nướng văn hóa chủ lưu, ngưỡng thiều gốm màu, nhà Ân đại đỉnh, Lạc Dương chu đại cung đình thực chế, Bắc Tống Biện Kinh ẩm thực thị trường phồn hoa cùng kinh điển viết Trung Nguyên nấu nướng văn minh, cũng là Trung Quốc nấu nướng văn hóa hình thành cùng phát triển chủ yếu lịch sử quá trình. Trịnh Châu, an dương, Lạc Dương, Khai Phong này đó cố đô cùng lịch sử văn hóa danh thành đều là Trung Quốc nấu nướng phát triển sử trung quan trọng cột mốc lịch sử.
Tuy rằng ở Nam Tống về sau trở thành Trung Quốc nấu nướng địa phương bang phái, nhưng nhân
Tám món chính hệ đứng đầu đương đẩy lỗ đồ ăn, cũng vì tứ đại tự điển món ăn đứng đầu kinh đồ ăn
Thiên tử dưới chân, món ngon thủ công hoàn mỹ, ở chỗ Bắc Kinh thái phẩm loại phức tạp đa nguyên, kiêm dung cũng súc bát phương phong vị, danh đồ ăn đông đảo, khó với phân loại. Qua đi Bắc Kinh ăn uống nghiệp trung, Sơn Đông quán nhiều nhất, lúc ấy có điều gọi mười đại đường, tức chỉ khánh phong đường, tụ hiền đường chờ đường tên cửa hiệu; tám đại cư, chỉ cùng cùng cư, lẩu niêu cư chờ cư tên cửa hiệu; tám đại lâu, chỉ đông hưng lâu, trí mỹ lâu, thái phong lâu chờ lâu tên cửa hiệu; còn có tám mùa xuân, chỉ khánh lâm xuân chờ xuân tên cửa hiệu, này đó quán ăn phần lớn là Sơn Đông phong vị. Tới rồi Mãn Thanh thời điểm bởi vì Bắc Kinh bên trong thành hải nạp bách xuyên, có được hán, mãn, mông, hồi chờ các dân tộc. Cho nên giống ngải oa oa, bánh sacima loại này thâm chịu hoàng thất yêu thích mãn tộc ăn vặt lưu hành đến nay.
Dự đồ ăn
Dự đồ ăn làm Trung Nguyên nấu nướng văn minh đại biểu
Dự đồ ăn
Dự đồ ăn
,Từng trường kỳ vị ở giữa quốc nấu nướng văn hóa chủ lưu, ngưỡng thiều gốm màu, nhà Ân đại đỉnh, Lạc Dương chu đại cung đình thực chế, Bắc Tống Biện Kinh ẩm thực thị trường phồn hoa cùng kinh điển viết Trung Nguyên nấu nướng văn minh, cũng là Trung Quốc nấu nướng văn hóa hình thành cùng phát triển chủ yếu lịch sử quá trình. Trịnh Châu, an dương, Lạc Dương, Khai Phong này đó cố đô cùng lịch sử văn hóa danh thành đều là Trung Quốc nấu nướng phát triển sử trung quan trọng cột mốc lịch sử.
Tuy rằng ở Nam Tống về sau trở thành Trung Quốc nấu nướng địa phương bang phái, nhưng nhân mà chỗ Cửu Châu bên trong, cũng liền vẫn luôn vâng chịu Trung Quốc nấu nướng cơ bản truyền thống: Trung cùng cùng. “Trung” là chỉ dự đồ ăn không đông, không tây, không nam, không bắc, mà cư đông tây nam bắc bên trong; không thiên ngọt, không thiên hàm, không thiên cay, không thiên toan, mà với ngọt hàm chua cay chi gian cầu trong đó, cầu này bình, cầu này đạm. “Cùng” là chỉ dung đông tây nam bắc vì nhất thể, vì nhất thống, dung ngọt hàm chua cay vì một đỉnh mà cầu một mặt, mà cầu một cùng. Trung cùng cùng vì Trung Nguyên nấu nướng văn hóa chi bổn, vì Trung Hoa văn minh chi bổn. Từ Trung Quốc nấu nướng chi thánh thương tương Y Doãn ( Khai Phong người ) 3600 năm trước sang ngũ vị điều hòa nói đến đến nay, ngũ vị điều hòa