清炒苦瓜怎么才能使苦瓜翠绿 不变色
要事先拿盐洗一下,在急火上爆炒,很快就盛,苦瓜只要4成熟就可以了.
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要使清炒苦瓜翠绿、不变色,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。
清炒苦瓜的做法
主料:苦瓜、胡萝卜
辅虚慧脊料:油、蒜、盐
1、把苦瓜、胡萝卜洗净、油、盐、蒜切成末、准备好待用。
2、苦瓜去蒂切半去除内瓤切成长条状,胡萝卜去皮后也切成长条状。
3、在锅中装清水并烧开碧稿,把苦瓜和胡萝卜分别放入开水中,分别焯水30秒,差渗然后捞出备用。
4、在炒锅中加油,把油烧热后加蒜末煸炒。
5、然后把苦瓜和胡萝卜一起放入,大火翻炒2分钟,根据个人口味加适量盐调味,翻炒均匀。
6、关火盛出装盘。
一:苦瓜先过开水,一定要快边绿色时候那出来!是快变
拿出来以后马上用冷水冲!
二:锅放油然后大蒜配的手罩红辣椒等...如果有红辣椒最好一起过水,炒禅旅出香味,放苦瓜-盐-糖醋最好不好放了!这样炒贺薯凳出来绝对无敌好看!
拿出来以后马上用冷水冲!
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