饺子文化,饺子故事
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如果说饺子是中国文化的一部分,一点也不夸张。作为一种传统的中国食品,一家人自己吃,它象征团圆;用来招待客人,它表示尊贵和热情。一个外国人到中国,如果没有吃中国的饺子,那回去之后恐怕会被人笑话白去了一趟中国。
笼统地说,饺子是用面皮把馅包裹起来煮食的食品。在过去,饺子主要做为节日食品,特别是除夕之夜,饺子更是中国人家家必吃的食品。在中国的习俗中,饺子从做馅、包的形状、到吃的过程,都有许多讲究。
先说做饺子馅。饺子馅有荤有素,通常是荤素搭配。在制馅的过程中,最讲究的是剁馅。就是把肉类、蔬菜和各种佐料搭配好后,放在案板上用刀细剁的工序。剁馅时,刀与案板撞击,发出铿锵有力的“嘭嘭”声,由于用力大小在不断地变化,这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化,像优美的乐曲,传到左邻右舍。人们都希望自己家的剁馅声音是最响的,也是时间最长的。肉加菜调馅,谐音“有财”,剁馅声最响而且时间要长,其意思是“长久有余财”。剁馅的时间越长,说明包的饺子就多,象征着日子红火富有。
馅做好了,包饺子的形状也有讲究,大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时,把圆圆的面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏捏匀,称为“捏福”。有的家庭,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋。在农村,人们将饺子捏上麦穗形花纹,像一棵棵颗粒饱满的麦穗,象征着新的一年会五谷丰登。
饺子包好,该煮饺子了。等锅里的水煮沸以后,把饺子依次放进去,那感觉就象把一件件艺术品放进清澈的水中一样。之后,用勺子在锅底搅动一下,以保证饺子不会粘到锅底。在煮的过程中,通常要分三次间隔地往锅里兑冷水,取其谐音“返福”。大约一二十分钟后,美味的饺子就煮好了。
吃饺子时,也有俗规。第一碗要供奉先祖,表示对逝去长辈的敬意和怀念。第二碗饺子要敬给灶王爷之类的民间神灵,家里老人还要虔诚地念上一段祷告式的顺口溜,如:
一个饺子两头尖,
下到锅里成万千。
金勺舀,银碗端,
端到桌上敬老天。
天神见了心喜欢,
一年四季保平安。
第三碗家人才开始食用。吃的时候还要记清,以吃偶数为佳,不能吃单数。有的老人一边吃一边念念有词地说:“菜(财)多,菜多”等古语。饭后盛饺子的盘、碗,乃至煮饺子的锅,摆放生饺子的盖帘上,都必须故意留下几个(偶数),表示“年年有余”。
每年除夕,饺子通常是必吃的食品。无论在外工作、学习,还是经商,人们都要赶回家里团聚。一家人一起包饺子、吃饺子,在轻松的节日气氛中,其乐融融。
其实,在现实生活当中,饺子除了具有文化上的象征意义之外,有关饺子的许多过程都已发生了很大的变化。比方说,如今在城市里,人们就很少自己做饺子馅甚至做饺子,每逢过年过节,只要到超市买了速冻的饺子煮了吃,或者干脆一家人到饭馆里吃饺子。即使在农村,过去吃饺子时进行的一大堆礼俗也越来越少了。
饺子是深受我国人民喜爱的传统特色食品,是我国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。
饺子的烹调方法,主要是煮,蒸、烙、煎、炸,烤
饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.
年三十包饺子的形状也有讲究,大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时,要把面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏细捏匀,谓之“捏福”。有的农家,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋。
饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,唐代称饺子为"汤中牢丸";元代称为"时罗角儿";明末称为"粉角";清朝称为"扁食"饺子源于古代的角子。据考证:它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨"。和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的,距今已有一千四百我年的历史了。千百年来,饺子做为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。
饺子,早已不仅仅是一种美食,但当你跟朋友提到中华美食的代表时,又无一不会提到它。它的每一个部分,无一不体蕴涵着中华民族文化,基本上,是每家在三十晚上必备的美食,以及表达着人们对美好生活的向往与诉求。
答案补充
饺子源于古代的角子。早在三国时期,魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。据考证:它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的,距今已有一千四百多年的历史了。
相传东汉末年,“医圣”张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡。正好赶上冬至这一天,他看见南洋的老百姓饥寒交迫,两只耳朵冻伤,当时伤寒流行,病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践,便在当地搭了一个医棚,支起一面大锅,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。以后渐渐形成习俗,逢年过节没有饺子吃是万万不行的。
笼统地说,饺子是用面皮把馅包裹起来煮食的食品。在过去,饺子主要做为节日食品,特别是除夕之夜,饺子更是中国人家家必吃的食品。在中国的习俗中,饺子从做馅、包的形状、到吃的过程,都有许多讲究。
先说做饺子馅。饺子馅有荤有素,通常是荤素搭配。在制馅的过程中,最讲究的是剁馅。就是把肉类、蔬菜和各种佐料搭配好后,放在案板上用刀细剁的工序。剁馅时,刀与案板撞击,发出铿锵有力的“嘭嘭”声,由于用力大小在不断地变化,这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化,像优美的乐曲,传到左邻右舍。人们都希望自己家的剁馅声音是最响的,也是时间最长的。肉加菜调馅,谐音“有财”,剁馅声最响而且时间要长,其意思是“长久有余财”。剁馅的时间越长,说明包的饺子就多,象征着日子红火富有。
馅做好了,包饺子的形状也有讲究,大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时,把圆圆的面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏捏匀,称为“捏福”。有的家庭,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋。在农村,人们将饺子捏上麦穗形花纹,像一棵棵颗粒饱满的麦穗,象征着新的一年会五谷丰登。
饺子包好,该煮饺子了。等锅里的水煮沸以后,把饺子依次放进去,那感觉就象把一件件艺术品放进清澈的水中一样。之后,用勺子在锅底搅动一下,以保证饺子不会粘到锅底。在煮的过程中,通常要分三次间隔地往锅里兑冷水,取其谐音“返福”。大约一二十分钟后,美味的饺子就煮好了。
吃饺子时,也有俗规。第一碗要供奉先祖,表示对逝去长辈的敬意和怀念。第二碗饺子要敬给灶王爷之类的民间神灵,家里老人还要虔诚地念上一段祷告式的顺口溜,如:
一个饺子两头尖,
下到锅里成万千。
金勺舀,银碗端,
端到桌上敬老天。
天神见了心喜欢,
一年四季保平安。
第三碗家人才开始食用。吃的时候还要记清,以吃偶数为佳,不能吃单数。有的老人一边吃一边念念有词地说:“菜(财)多,菜多”等古语。饭后盛饺子的盘、碗,乃至煮饺子的锅,摆放生饺子的盖帘上,都必须故意留下几个(偶数),表示“年年有余”。
每年除夕,饺子通常是必吃的食品。无论在外工作、学习,还是经商,人们都要赶回家里团聚。一家人一起包饺子、吃饺子,在轻松的节日气氛中,其乐融融。
其实,在现实生活当中,饺子除了具有文化上的象征意义之外,有关饺子的许多过程都已发生了很大的变化。比方说,如今在城市里,人们就很少自己做饺子馅甚至做饺子,每逢过年过节,只要到超市买了速冻的饺子煮了吃,或者干脆一家人到饭馆里吃饺子。即使在农村,过去吃饺子时进行的一大堆礼俗也越来越少了。
饺子是深受我国人民喜爱的传统特色食品,是我国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。
饺子的烹调方法,主要是煮,蒸、烙、煎、炸,烤
饺子馅主要分肉馅和素馅买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.
年三十包饺子的形状也有讲究,大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时,要把面皮对折后,用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成,要捏细捏匀,谓之“捏福”。有的农家,把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起,呈“元宝”形,摆在盖帘上,象征着财富遍地,金银满屋。
饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,唐代称饺子为"汤中牢丸";元代称为"时罗角儿";明末称为"粉角";清朝称为"扁食"饺子源于古代的角子。据考证:它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨"。和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的,距今已有一千四百我年的历史了。千百年来,饺子做为贺岁食品,受到人们喜爱,相沿成习,流传至今。
饺子,早已不仅仅是一种美食,但当你跟朋友提到中华美食的代表时,又无一不会提到它。它的每一个部分,无一不体蕴涵着中华民族文化,基本上,是每家在三十晚上必备的美食,以及表达着人们对美好生活的向往与诉求。
答案补充
饺子源于古代的角子。早在三国时期,魏张揖所著的《广雅》一书中,就提到这种食品。据考证:它是由南北朝至唐朝时期的“偃月形馄饨”和南宋时的“燥肉双下角子”发展而来的,距今已有一千四百多年的历史了。
相传东汉末年,“医圣”张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡。正好赶上冬至这一天,他看见南洋的老百姓饥寒交迫,两只耳朵冻伤,当时伤寒流行,病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践,便在当地搭了一个医棚,支起一面大锅,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。以后渐渐形成习俗,逢年过节没有饺子吃是万万不行的。
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