有营养的传统中国菜
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菜系分类:
中国菜文化源远流长、博大精深。具有深远的历史内涵,其技术精湛、品类丰富、流派众多、风格各异。他起源于中原,在这辽阔的中华大地上,得到的不一样的发展和变迁后逐渐形成了中国传统的八大菜系。
自春秋战国时期起,饮食文化就开始表现出地域差异,到了唐宋之时,南食、北食各成体系。到了清朝初期,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最具有影响的地方菜,被称为四大菜系。到了清末浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
除了八大菜系外,饮食文化发展到今时今日,涌现出更多的有影响力的菜系:东北菜、本帮菜、京菜等。
菜品要求:
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这不仅仅时一道菜的要求,同时也是一席菜的要求的标准。
色:指菜肴的颜色,是原料本色与作料的颜色的有机搭配
香:指的是菜肴的香气,包括气香与骨香。
味:指的是菜肴的味道口感,是菜肴的灵魂。
意:让人有联想或是有意义的菜色
形:其实形是慢慢从色中分割出来的,主要就是讲究成菜的形状以及装饰;
养:讲究的就是充分体现食物的营养,要荤素合理搭配一类的啦。
烹饪手法:
中国饮食文化不仅仅体现在,菜品种类上,更体现在烹饪的手法上,一个好的厨师需要的不仅仅是对菜品的了解,更需要高超的手艺和精湛的技术。中国传统饮食中的烹饪方法包括炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等。在相声《报菜名》中有这样一段:
蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅,
卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿,
晾肉,香肠,什锦苏盘……
由此可见,中国菜的烹饪种类之多样,菜品之丰富让人惊叹。同时中国饮食对中国文化也有着深远的影响。
名菜推荐
那么让我们今天为大家推荐几道传统名菜吧:
首先登场的是川菜:
四川火锅:
以麻,辣,鲜,香著称,他来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫无不钟爱。作为一种美食,火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
西湖醋鱼:
作为江浙菜的代表,西湖醋鱼不可谓是鱼中美味执牛耳者。更是有着“叔嫂传珍”的美誉,还用东坡、佛印的历史故事。
与其同享盛名的还有松鼠桂鱼。其形似桂花,当炸好后淋上卤汁的时候会发出同松鼠一般的吱吱声,在海内外负有盛名。
最后我们不得不提到东北菜:
身在东北的我们,印象最深刻的东北菜恐怕就是这道酸菜炖排骨了!
以精炖的手法将猪骨的营养全部渗透在汤汁中,香气扑鼻,让人大吞口水,即使想想也会让我感到有点饿了。东北菜脱胎于鲁菜有着鲁菜的大气,又不是东北人的豪爽。深处还带着细腻的情感,让人流连忘返的美味。
中国菜在国外
在外国人的眼里,他们最爱吃的中国菜有哪些呢?
一:歪果仁最喜欢吃的中国菜——宫保鸡丁(Gong Bao Chicken)
宫保鸡丁是川菜的代表菜,由鸡脯肉、干辣椒、花生米炒制而成,香辣好吃,在美英等西方国家,宫保鸡丁几乎是中国菜的代表。
二:歪果仁最喜欢的主食:——炒饭(Fried rice with egg)
炒饭是中国人很传统是食物,也是最考验中国厨师基本功的,相传在一次国事访问中,李鸿章命令他的厨师做一道中国人喜欢吃、洋人也喜欢吃的菜肴,这便是炒饭。
三:歪果仁最爱吃的中国名菜——北京烤鸭(Peking Duck)
北京烤鸭,被誉为“天下美味”而驰名中外,它更以色泽红润,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色而享誉海内外。
中国菜品种类繁多,在此不能为大家一一介绍,中国传统的饮食文化已经深深渗入到我们的生活中来,用心去感受他们无与伦比的魅力吧。
中国菜文化源远流长、博大精深。具有深远的历史内涵,其技术精湛、品类丰富、流派众多、风格各异。他起源于中原,在这辽阔的中华大地上,得到的不一样的发展和变迁后逐渐形成了中国传统的八大菜系。
自春秋战国时期起,饮食文化就开始表现出地域差异,到了唐宋之时,南食、北食各成体系。到了清朝初期,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最具有影响的地方菜,被称为四大菜系。到了清末浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
除了八大菜系外,饮食文化发展到今时今日,涌现出更多的有影响力的菜系:东北菜、本帮菜、京菜等。
菜品要求:
中国菜非常强调色、香、味俱佳。这不仅仅时一道菜的要求,同时也是一席菜的要求的标准。
色:指菜肴的颜色,是原料本色与作料的颜色的有机搭配
香:指的是菜肴的香气,包括气香与骨香。
味:指的是菜肴的味道口感,是菜肴的灵魂。
意:让人有联想或是有意义的菜色
形:其实形是慢慢从色中分割出来的,主要就是讲究成菜的形状以及装饰;
养:讲究的就是充分体现食物的营养,要荤素合理搭配一类的啦。
烹饪手法:
中国饮食文化不仅仅体现在,菜品种类上,更体现在烹饪的手法上,一个好的厨师需要的不仅仅是对菜品的了解,更需要高超的手艺和精湛的技术。中国传统饮食中的烹饪方法包括炒、爆、熘、炸、烹、煮、炖等。在相声《报菜名》中有这样一段:
蒸羊羔,蒸熊掌,蒸鹿尾儿,
烧花鸭,烧雏鸡儿,烧子鹅,
卤煮咸鸭,酱鸡,腊肉,松花,小肚儿,
晾肉,香肠,什锦苏盘……
由此可见,中国菜的烹饪种类之多样,菜品之丰富让人惊叹。同时中国饮食对中国文化也有着深远的影响。
名菜推荐
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首先登场的是川菜:
四川火锅:
以麻,辣,鲜,香著称,他来源于民间,升华于庙堂,无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工,还是红男绿女、黄发垂髫无不钟爱。作为一种美食,火锅已成为四川和重庆两地的代表美食。
西湖醋鱼:
作为江浙菜的代表,西湖醋鱼不可谓是鱼中美味执牛耳者。更是有着“叔嫂传珍”的美誉,还用东坡、佛印的历史故事。
与其同享盛名的还有松鼠桂鱼。其形似桂花,当炸好后淋上卤汁的时候会发出同松鼠一般的吱吱声,在海内外负有盛名。
最后我们不得不提到东北菜:
身在东北的我们,印象最深刻的东北菜恐怕就是这道酸菜炖排骨了!
以精炖的手法将猪骨的营养全部渗透在汤汁中,香气扑鼻,让人大吞口水,即使想想也会让我感到有点饿了。东北菜脱胎于鲁菜有着鲁菜的大气,又不是东北人的豪爽。深处还带着细腻的情感,让人流连忘返的美味。
中国菜在国外
在外国人的眼里,他们最爱吃的中国菜有哪些呢?
一:歪果仁最喜欢吃的中国菜——宫保鸡丁(Gong Bao Chicken)
宫保鸡丁是川菜的代表菜,由鸡脯肉、干辣椒、花生米炒制而成,香辣好吃,在美英等西方国家,宫保鸡丁几乎是中国菜的代表。
二:歪果仁最喜欢的主食:——炒饭(Fried rice with egg)
炒饭是中国人很传统是食物,也是最考验中国厨师基本功的,相传在一次国事访问中,李鸿章命令他的厨师做一道中国人喜欢吃、洋人也喜欢吃的菜肴,这便是炒饭。
三:歪果仁最爱吃的中国名菜——北京烤鸭(Peking Duck)
北京烤鸭,被誉为“天下美味”而驰名中外,它更以色泽红润,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色而享誉海内外。
中国菜品种类繁多,在此不能为大家一一介绍,中国传统的饮食文化已经深深渗入到我们的生活中来,用心去感受他们无与伦比的魅力吧。
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