卤料的配方大全?
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第一:买廖排骨浓缩卤汁,加水稀释就行了
使用方法
1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。
3.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装盘即成,淋上少许卤汁味更佳。
使用范围
1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。
2.卤汁使用越久味道越香。
3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
第二:川卤配方
八角25克 桂皮15克 小茴香15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个
做法:
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5千克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
使用方法
1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后,直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。
3.以小火煮熟后,尝试卤汁咸鲜适宜,起锅装盘即成,淋上少许卤汁味更佳。
使用范围
1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。
2.卤汁使用越久味道越香。
3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
第二:川卤配方
八角25克 桂皮15克 小茴香15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精盐350~500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个
做法:
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
3、锅置火上,掺入鲜汤5千克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
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卤料的配方
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全文卤肉的配料有哪些?
做卤肉的配料需要猪前腿肉,花椒,蒜,姜,糖,盐,老抽,干辣椒,生抽,料酒。桂皮,陈皮,甘草,胡椒粉,材料看你放的多少肉适量放佐料,如果喜欢吃配菜的可以放几颗鸡蛋,干豆腐干之类的。
卤鸡的配料
一、卤鸡的配料。 具体有主料:八角2个、桂皮1小块、小茴香1小撮、花椒10粒、白豆蔻2个、草果1个、香叶3-5片、干辣椒5-10根。 配料尘族:八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、老姜、香葱。 二、...
全文卤料包的配方有哪些?
卤料包里面主要有花椒,大料,八角,桂皮,小茴香,甘草,干辣椒,香叶,母丁香等,当然做卤味的时候,还会放入其他的调料,比如料酒,葱姜蒜等
卤料配方有哪些香料怎么做
自制卤料的步骤如下: 一、配方:八角25克 桂皮15克 小茴香15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5~15克 生姜100克 大葱150...
全文卤料的配方及制作方法 卤料怎么做
1、八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350...
全文卤肉的做法及配料有哪些?
选肥瘦相间五花肉,切条焯水。八角、香叶、桂皮炒香下入五花肉。加入盐、料酒等调料炖至收汁。 主料:五花肉300克、香菇几个、洋葱半个 辅料:大蒜2瓣、八角2个、香叶几片、桂皮少许、生抽2勺、老抽1...
全文卤肉香料配方
卤肉卤料配方香料 八角50克、白豆蔻50克、甘草50克、沙姜50克、花椒15克、小茴香10克、香茅25克、白胡椒10克、草果8个、肉豆蔻6个、草豆蔻6个、香叶20片、丁香10克、罗汉果3个、蛤蚧2只...
全文卤肉的香料配方是什么?
香叶和草果各5g,八角2og,桂皮10g,十三香5g,姜和蒜少许,焦糖色,肉焯水一下,切片一起入高压锅压一分钟,关火,闷几分钟打开就成了
卤肉的做法及配料是什么?
卤牛肉的做法 主料:牛腱子500克。 辅料:盐1勺、生抽2勺、老抽5勺、八角1颗、桂皮1片、香叶3片、花椒10粒、冰糖3颗、料酒2勺、姜2片。 1、牛肉洗净,放入锅里除去血沫捞出备用。 ...
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