发酵工程车儿歌

制造面包可以分一次发酵法（直接面团法）和二次发酵法（酵面和面团法）。

二次发酵法的工艺流程第一次搅拌→发酵→第二次搅拌→延续发
酵→整形→烘烤

1、面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。仅仅经过一次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域，一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing)，说明二者是有区别的，以最简单的方式解释，仅需记住一点：好吃的面包，是需要进行二次发酵的。

我简单说一说何谓发酵?通俗而简单的说法,发酵就是酶促氧化的过程.那么,什么是酶促氧化?酶促氧化就是茶叶中的茶汁与空气中的氧气接触所产生的氧化作用,这个过程就叫酶促氧化的过程,也就是我们所说的:发酵.这个过程越久,程度越重,那么,发酵也就越重.绿茶没有这个过程,鲜叶采摘下来后就进行杀青,抑制了酶的氧化,因此,绿茶属不发酵茶.而乌龙茶有了晒青,摇青(也就是做青)这个过程,也就是有了酶促氧化这个过程,加上酶促氧化程度适中(各地乌龙茶发酵程度不同),所以称之为半发酵茶.红茶则完全氧化了,理所当然叫全发酵茶.不知这样讲,虞美人
可满意?

是用麦芽酿成的，有点甜酒酿的味道，吃的时候，先放两勺发酵了的麦芽在一个小碗里，然后用凉开水一冲，用勺子在把碗里的麦芽和水搅匀，水就变成了白色的浆汁，这时候水喝起来酸酸甜甜的，麦芽放进嘴里嚼起来筋筋的，很好吃，最正宗的应该是青海的。

发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。
植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素B12较为丰富，维生素B12还能预防老年痴呆症。
发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。
在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质，还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。
未经加热即食用的发酵食品，其含有的微生物被称为益生菌，能保持肠道内各种微生物之间的菌群平衡，改善肠胃道功能，不少微生态制剂的保健食品就是利用这一特点制造的。

泡菜发酵主要是乳酸菌的作用，还有原料和空气中带入的其他微生物共同作用。

酵母菌的发酵原理：酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸，酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下，转变成酒精。产物是酒精。
酵母(saccharomyce)是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2μm长的质粒称为2μm质粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。

基因工程载体:
1. 能自我复制;
2. 有切割位点;
3. 有遗传标记基因;
4. 对受体细胞无害、易分离。
酵母菌可以。

事情进行或事物发展所经过的程序。因为不管是生长，生产还是发酵它都是需要持续一段时间的，而这个持续的时间就叫过程。