清炒苦瓜怎么才能使苦瓜翠绿 不变色

要使清炒苦瓜翠绿、不变色，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。

清炒苦瓜的做法

主料：苦瓜、胡萝卜

辅虚慧脊料：油、蒜、盐

1、把苦瓜、胡萝卜洗净、油、盐、蒜切成末、准备好待用。

2、苦瓜去蒂切半去除内瓤切成长条状，胡萝卜去皮后也切成长条状。

3、在锅中装清水并烧开碧稿，把苦瓜和胡萝卜分别放入开水中，分别焯水30秒，差渗然后捞出备用。

4、在炒锅中加油，把油烧热后加蒜末煸炒。

5、然后把苦瓜和胡萝卜一起放入，大火翻炒2分钟，根据个人口味加适量盐调味，翻炒均匀。

6、关火盛出装盘。