豆腐脑制作窍门和配方

本人以前是沿街叫卖豆腐花的小贩，我也知道想做小生意却无手艺且秘方难求的苦，所以愿贡献本人的秘方：1：称豆，I斤黄豆一般掺水12～15斤，我使用的豆水比例为1：15,要做30斤豆花，则称干豆2斤浸泡。2.洗豆，浸豆。先把黄豆用水清洗一遍，以保持清洁，滤干，再加水浸豆，上半年一般浸4~5小时，下半年天冷需6~9小时，泡涨即可磨浆，注意不可泡得太久，否则豆会起白沫变质，影响豆腐花口感
3：磨浆，磨浆前先清洗机器，确保干净，豆水比例为1：几
12～15，2斤干豆掺30斤水。30斤水用法如此：10斤水磨头浆，再掺5～8斤磨二浆（其实是后期加水冲洗机器），再舀出5斤水先用火烧沸（此点尤为重要，倘不如此，一齐煮豆浆，则容易煮糊，严重影响口感），其余水全部加入生豆浆内。待前5斤水烧开，一齐倒入锅内，烧沸即可。5.称粘米粉和石膏粉。先称粘米粉，用一个小桶，加入小许水，称出桶和水的重量后，再按一斤豆浆加10粘米粉的比例推算，孔
30斤豆浆需300克粘米粉，合计六两，加入水桶内搅匀，待用，在豆浆烧沸后，倒入锅内搅匀，立即关火，盖上锅盖焖5分钟，这边趁此空暇，立即称好石膏粉，1斤豆浆用0.8克石膏粉，30斤豆浆则需要24克石膏粉，称好后立即倒入小桶内掺水搅匀，随即打起豆浆，把搅好的石膏水倒入豆腐花桶内，提起豆浆立即从上冲浆而下，冲好后静止15分钟，此为涨花期，此间桶不可移动和抖动，搅动，否则豆花形成不理想，还需注意，涨花期间，最好打开桶盖散温，如此才能保持一桶豆花上下均匀，卖相良好。