饼干
原料:
面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。
做法:
1、将面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。揉成光滑的面匀;
2、静置一会,取1/3的把面团擀成2mm厚面皮;
3、用饼干模均匀压出图形;
4、放入烤盘后用叉子在上面戳些孔;
5、烤箱预热190度,放在中上层,烤10分钟;
6、一共烤了4盘,成品大概500克多,放凉就可以密封保存了。
低筋面粉90g
辅料
糖粉40g
黄油50g
蛋液16g
步骤
1.将黄油融化,加入蛋液搅拌均匀。
呈乳化状态时。
2.筛入低筋面粉和糖粉。
3.用筷子搅拌均匀。
然后揉成团。
4.用擀面杖擀开。
5.醒一会。
6.用饼干模具压出形状。
7.烤箱180度预热。
放烤箱180度,烤10分钟。
低筋面粉100克、黄油75克、糖粉25克、全蛋液25克
辅料
无无
曲奇饼干 宝宝健康食谱步骤1
曲奇饼干 宝宝健康食谱的做法大全
参考月龄:12个月以上 食材准备:低筋面粉100克,黄油75克,糖粉25克,鸡蛋液25克 烹饪时间:30分钟 难度分析:初级
步骤2
将软化好的黄油放在打蛋盆里,倒入糖粉。 黄油软化最好在室温稍高的房间进行,用手轻轻一压就成泥状说明软化到位。这里麻麻们要注意软化不是融化,把黄油切成小丁可以缩短软化的时间。如果黄油不小心被融化了,需要放在冰箱冷藏室再凝成固态的
步骤3
曲奇饼干 宝宝健康食谱的家常做法
用打蛋器打发黄油,先低速拌匀,再转中速
步骤4
曲奇饼干 宝宝健康食谱的简单做法
打发到颜色变浅发白,体积膨胀就可以啦!
步骤5
曲奇饼干 宝宝健康食谱怎么吃
先倒入三分之一的蛋液。 这里蛋液需要分三次加入,以保证蛋液跟黄油才能很好的融合
步骤6
曲奇饼干 宝宝健康食谱怎么做
打至蛋液和黄油完全融合,再加入下一次蛋液。 麻麻们不要图省事一下子倒进去哈,每次都要把蛋液和黄油搅打均匀再加下一次,打发好的黄油呈现轻盈、蓬松的质地
步骤7
曲奇饼干 宝宝健康食谱怎么炒
筛入低筋面粉
步骤8
曲奇饼干 宝宝健康食谱怎么煮
用刮刀翻拌
步骤9
曲奇饼干 宝宝健康食谱怎么炖
冬天室温太低,黄油会因为低温凝固从而面糊变得干硬,我把面糊放在了盛有温水的盆里,用来保证温度和效果。 也能避免曲奇饼干糊装进裱花袋的时候过硬难挤出来。如果你嫌这样子处理麻烦可以多添加一些蛋液,使面糊比较容易挤出步骤10
曲奇饼干 宝宝健康食谱怎么煸
我这次用的是中号菊花型(8齿)裱花嘴
步骤11
曲奇饼干 宝宝健康食谱怎样煸
把锡纸或者油纸铺在烤盘上,在烤盘上挤出喜欢的花型,烤箱提前5分钟预热,170-180度上下火烤15-17分钟左右,表面金黄即可出炉
步骤12
曲奇饼干 宝宝健康食谱怎样做
今天咱们做的是原味曲奇,黄油含量较高,一定不要给宝宝吃太多了! 如果在低筋面粉里加上抹茶粉就是网红抹茶曲奇啦,加上香葱就是葱油曲奇啦,你可以发挥想象做出不同口感哦!
蛋黄 3个
白砂糖 50g
全蛋 1个
低筋面粉 95g
- 步骤 -
1.低筋面粉过筛称重
2.将蛋黄和全蛋混合搅拌(容器中要无水无油哦,蛋白不要扔可以做蛋白薄脆饼)
3.在全蛋和蛋黄搅拌均匀后加入15g白砂糖
4.用打蛋器继续搅打,当蛋液变得更加粘稠是再次加入15g白砂糖
5.在蛋液出现纹路时把最后的20g糖加入蛋液
6.继续搅打蛋液(到打蛋器提起蛋液暂时不掉的程度)
7.加入过筛的低粉从上向下快速翻动
8.搅拌均匀找一个大点口的杯子套上裱花袋,将面团装入
9.烤盘铺上耐烤纸用裱花袋挤出大小均匀的圆饼(烤箱预热175度烘烤13分钟)
10.完工,味道和小时候吃的差不多
主料
低筋面粉
300克
辅料
黄油
60克
全脂加糖奶粉
50克
白砂糖
50克
鸡蛋
2个
步骤
1.黄油 隔水融化
2.融化的黄油里面加入奶粉 白砂糖 鸡蛋 (应该加蛋液 图省事直接加了鸡蛋)
3.用打蛋器搅打均匀
4.筛入低筋粉
5.糅合成团
6.保鲜膜盖好发半小时
7.放入托盘 180° 20分钟
8.完成
9.抽象小馒头
饼干的词源是“烤过两次的面包”,是从法语的bis(再来一次)和cuit(烤)中由来的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的,可作为旅行、航海、登山时的储存食品,在战争时期用于军人们的备用食品也是非常方便适用的。
初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播,产业革命以后因机械技术的发达,饼干的制作设备及技术迅速发展,扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit),曲奇饼干(Cookies),苏打饼干(Cracker)和披萨饼干(Pizza)等等。
十九世纪五十年代的一天,法国比斯湾,狂风使一艘英国帆船触礁搁浅,船员死里逃生来到一个荒无人烟的小岛。风停后,人们回到船上找吃的,但船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡了,他们只好把泡在一起的面糊带回岛上,并将它们捏成一个个小团,烤熟后吃。没想到,烤熟的面团又松又脆,味道可口。为了纪念这次脱险,船员们回到英国后,就用同样方法烤制小饼吃,并用海湾的名字“比斯湾”命名这些小饼。这就是今天饼干英文名biscuit(比斯开)的由来。
饼干,英语是Biscuit,但是市场上从广东来的饼干,却称“克力架”,有人以为这是广东人做生意的“噱头”,很不以为然,其实是错怪了。因为在美国英语里,饼干就叫Cracker,词根crack,就像咬饼干的声音,即“脆裂”之意。广东人按粤语音译为“克立架”。而Biscuit在美国英语中是指“热食的软饼”。
所以,英国的Biscuit和美国的Cracker都是指饼干,其实质相同,只是“口感”上有一点差别。如果吃过“苏打饼干”的人,都会感到它“厚而酥”的是英国式,“薄而脆”的是美国式。而近期流行的“披萨饼干”,也是采用西方披萨外形,增加水果元素,给传统饼干带来创新。
饼干(Biscuit)最简单的产品形态是单纯用面粉和水混合的形态,在BC4000年左右古代埃及的古坟中被发现。而真正成型的饼干,则要追溯到公元七世纪的波斯,当时制糖技术刚刚开发出来,并因为饼干而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右,随着穆斯林对西班牙的征服,饼干传到了欧洲,并从此在各个基督教国家中流传。到了公元十四世纪,饼干已经成了全欧洲人最喜欢的点心,从皇室的厨房到平民居住的大街,都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的,在长期的航海中,面包因含有较高的水份(35%-40%)不适合作为储备粮食,所以发明了一种含水份量很低的面包——饼干。
饼干的主要原料是小麦面粉,再添加糖类,油脂,蛋品,乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,
表面有针眼。制品表面平整光滑,断面结构有层次,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。一般用糖量的30%以下,用油量为20%以下。酥性饼干的特点是印模造型多为凸花,花纹明显,结构细密,为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品,油脂用量可高达50%左右。
酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。
韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。
制作
材料
鸡蛋2个,细沙糖 80克(根据自己情况酌情添加),盐1/2小匙,融化的奶油 50克,面粉320克(中筋即可),泡打粉1/2小匙
做法
1.所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团(要一种材料拌匀了,才可加第二种)
2.在桌上洒些面粉,把面团倒在面粉上,再撒一层面粉在面团上
3.用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片,放置30分钟
4.用饼干模(其他各种形状的印模都可以,没有的话可以用杯子代替)印成各种形状的片,用叉子在上面刺一些洞,烤盘涂油后放入
5.烤箱预热160度烤约20分钟
注意事项
通常人们爱选择饼干作为零食,除了它滋味好之外还能补充人体需要的能量,不过不要小看饼干的热量,有些种类内藏的脂肪含量可是高得惊人。就是如此不知不觉中囤积了肥肉。因此吃饼干也要吃得其法,才能健康地为你增添能量。下面教你一招半式:
1.威化饼高脂肪
威化饼中的奶油脂肪含量十分高,每一块有43个千卡路里,而且密度低,吃不饱,所以吃多了也不容易察觉。其实,三块巧克力威化饼的热量就已经超过200卡路里了。
2.忌廉夹心饼糖份及脂肪量高
通常忌廉中的糖份十分高,两块芝士饼的热量就高达185个卡路里,而且人工色素含量高,多吃并不健康。所以饼干只能当小食,一般饼干太干,容易造成"热气"(上火)。而且饼干的主要营养只有碳水化合物,营养不够均衡。
如何预防?
(1)、选购饼干时尽量选择低脂、低糖和低卡路里的饼干。选择时只要留意包装的营养标签,不要选择脂肪高、糖份高和卡路里高的品种就可以了。
(2)、多喝开水,正如刚才所说,饼干的水份太少,一定要多喝开水来降火。另外,水份令饼中的淀粉质发大,容易吃饱,这样就可以控制纳入的份量了。
总而言之,饼干虽然好吃,但少吃多滋味,多吃坏肚皮,小心上火或营养成分过高的问题。想要开开心心、健健康康地吃饼干,就一定要适可而止了。
面巾纸测油脂多少
中国农业大学食品学院副教授范志红表示,选饼干一定要认真看包装上的配料说明和营养成分。制作饼干的面粉一般是精白粉,营养价值较低。如果配料中添加了牛奶、坚果、粗粮或豆类,则可以提高饼干的营养价值。
除了面粉,还要分辨饼干中使用的油脂。普通植物油相对较好,牛油、猪油、黄油等动物油脂饱和脂肪酸较高,营养价值略低。而可能含有反式脂肪酸的起酥油、植物奶油、氢化植物油则是最不利健康的。
想知道脂肪含量并不难,用面巾纸包住饼干,用重物压上,如短时间内渗到纸上的油很多,说明其中饱和脂肪酸含量很高,不利健康。
饼干的配料成分也要仔细查看,饼干的各种口味基本上来自于香精和色素。巧克力味的饼干不一定是真正的可可脂制作的,很可能是代可可脂制作的仿巧克力,而代可可脂里面往往含有反式脂肪酸。相对而言,含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。
初期饼干的产业是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播,产业革命以后因机械技术的发达,饼干的制作设备及技术迅速发展,扩散到全世界各地。饼干类包含饼干(Biscuit),曲奇饼干(Cookies),苏打饼干(Cracker)和披萨饼干(Pizza)等等。
【所需食材】黄油(玉米油)50g,低筋面粉150g,奶粉30g,鸡蛋1颗,白糖(糖粉)40g,白芝麻适量
【制作步骤】
1.首先我们把黄油取出来放到室温融化,如果没有黄油也可以用玉米油,植物油代替,效果是差不多的,只不过口感上没有黄油的吃着香。
2.黄油软化后用打蛋器打到蓬松状态,我这个就是慎纳用手打了大概一分钟,然后加上白砂糖再打一分钟,我们在这一步最好是放糖粉,这样饼干烤出来不容易变形,我用的细砂糖,出锅后感觉也不错。
3.分几次加入鸡蛋液,每加一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次,这一步不要着急,打至颜色变浅、细腻顺滑、体积增大为止。
4.然后宽大没再加入150g面粉,和30g奶粉,最好是过一下筛,这样搅拌会更省力,不容易出现块状的面团。
6.把面团放到硅胶垫擀成一个厚度约一毫米的大薄饼,上面撒点白芝麻,再稍微擀一下让芝麻占牢固,然后用模具印出一个一个的造型
7.烤盘上面铺一层油纸,把饼干放到烤盘中间,每个饼干之间都要留有空隙,烤箱160度预热5分钟,上下火,在中层烤10分钟。
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