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可以凉拌着吃，做法如下：

主料：菠菜 一斤

辅料：大蒜2瓣、白糖适量、芝麻 一点点、香油两大勺、盐适量

1、准备好材料。洗净菠菜，可以在水里面稍微泡一会，多换几次水把泥沙洗净。

2、烧一大锅水到滚开，加入大量盐。下菠菜汆烫1分钟后捞起来在放在凉水里面，可以换几次水至冷却。目的是保持菠菜颜色翠绿。

3、尽量挤干菠菜的水分，菠菜水分很多建议挤两次。凉拌菜如果湿答答的会像是在喝汤，影响口感。

4、在锅里小火烤香芝麻。

5、用压蒜器把蒜压成泥。

6、蒜泥混合香油，盐和白糖，用手把调料和菠菜抓匀。尝一尝味道，满意了再撒上芝麻。

7、成品。

一、菠菜木耳拌核桃仁

用料：菠菜  木耳  核桃仁   酱油  醋  白糖  香油

做法：1、菠菜洗净切大段。

2、菠菜入沸水锅中焯水，捞出后轻轻挤去水分。

3、木耳焯水。

4、焯过水的木耳过凉，能让木耳更爽脆。

5、锅中放油，凉油放入核桃仁小火炒熟。

6、焯过水的菠菜、木耳、核桃仁一起放入容器中。

7、大蒜切末放入碗中，加入食醋、鲜味酱油、白糖、香油调匀成料汁。

8、调好的料汁直接浇入菠菜木耳上，吃时拌匀即可。

二、红嘴绿鹦哥

用料：菠菜  豆腐  姜  干辣椒  细香葱  八角  鸡汤  油  盐

做法：1、菠菜择去老叶清洗干净。洗好的菠菜用开水快速焯烫，焯至变色后捞出控水备用。

2、小葱切长段、生姜切片、红尖椒切斜段。

3、豆腐切成麻将块大小，炒锅里倒入油放入切好的豆腐块小火煎炸至两面金黄，盛出煎好的豆腐块，锅里留底油。

4、炒锅里放入红椒、小葱、生姜、八角大火爆香。

5、倒入煎好的豆腐块，倒入鸡汤，调入精盐小火炖5分钟。

6、倒入焯烫好的菠菜，翻炒均匀入味。