Màn thầu là cái gì làm?

Sở cần nguyên liệu nấu ăn: Bột mì 500 khắc, con men 5 khắc, nước trong 260 khắc, dùng ăn kiềm 3 khắc, làm bột mì 150 khắc.

Cách làm, 1: Con men, dùng ăn kiềm phân biệt dùng nước trong hóa khai, ngã vào 500 khắc bột mì trung hoà đều, cái màng giữ tươi tỉnh phát.

2: Tỉnh phát hai mươi mấy phút sau, lấy ra cục bột xoa chế một hồi, lại cái màng giữ tươi tỉnh phát, như thế động tác lặp lại 3 thứ.

3: Cục bột hoàn toàn tỉnh hảo sau, đem 150 khắc làm bột mì phân thứ gia nhập, biên xoa biên thêm, cho đến toàn bộ xoa vào bên trong, mặt ngoài bóng loáng.

4: Đem xoa tốt cục bột xoa trưởng thành điều, lại cắt thành lớn nhỏ tương đồng nắm bột mì, làm thành màn thầu phôi, toàn bộ làm xong sau, tiến hành lần thứ hai lên men.

5: Thấy màn thầu phôi so với phía trước đại một vòng, liền có thể chưng, trung hỏa chưng 12-15 phút, quan hỏa lại nấu 3 phút, là được.

Bột mì, 1 ) chưng màn thầu khi, nếu mặt tựa phát phi phát, nhưng ở cục bột trung gian đào cái hố nhỏ, đảo tiến hai chén nhỏ rượu trắng, đình 10 phút sau, mặt liền phát khai.
( 2 ) ủ bột khi nếu không có con men, nhưng dùng mật ong thay thế, mỗi 500 khắc bột mì thêm mật ong 15－20 khắc. Cục bột xoa mềm sau, cái ướt bố 4－6 giờ có thể khởi xướng. Mật ong ủ bột chưng ra màn thầu mềm xốp thanh hương, nhập khẩu hồi ngọt.
( 3 ) mùa đông trong nhà độ ấm thấp, ủ bột yêu cầu thời gian so trường, nếu lên men khi ở mặt phóng điểm đường trắng, liền có thể ngắn lại ủ bột thời gian.
( 4 ) ở lên men cục bột, mọi người thường muốn để vào số lượng vừa phải kiềm tới trừ bỏ vị chua. Kiểm tra thi kiềm lượng hay không vừa phải, nhưng đem cục bột dùng đao thiết một khối, mặt trên như có hạt mè viên lớn nhỏ đều đều khổng, tắc thuyết minh dùng kiềm lượng thích hợp.
( 5 ) chưng ra màn thầu, như nhân kiềm phóng nhiều biến hoàng, thả kiềm vị khó nghe, nhưng ở chưng quá màn thầu trong nước gia nhập dấm ăn 100－160 khắc, đem đã chưng quá màn thầu lại để vào trong nồi chưng 10－15 phút, màn thầu có thể biến bạch, thả vô kiềm vị.
( 6 ) chưng màn thầu khi, ở bột mì phóng một chút nước muối, có thể thúc đẩy lên men, chưng ra màn thầu lại bạch lại
Chưng màn thầu như thế nào biết sinh thục
Chưng màn thầu phán đoán sinh thục có dưới vài loại phương pháp:
( 1 )
Dùng tay vỗ nhẹ màn thầu, có co dãn tức thục;
( 2 )
Xé một khối màn thầu da, như có thể vạch trần da tức thục, nếu không chưa thục;
( 3 )
Ngón tay nhẹ ấn màn thầu sau, lõm hố thực mau bình phục vì thục màn thầu, ao hãm đi xuống không phục hồi như cũ, thuyết minh còn không có chưng thục.