Màn thầu ủ bột độ ấm là nhiều ít độ soda màn thầu

Màn thầu ủ bột độ ấm ở 38 độ tả hữu, độ ẩm ở 85%. Chế tác khi cục bột độ ấm ở 26 độ tả hữu, hoàn cảnh độ ấm ứng ở 22 độ tả hữu. Màn thầu ủ bột đem lên men mặt ( bột nở ) thêm bột mì, thủy cùng thành cục bột, để vào trong bồn hoặc đường phát rương lên men, phương bắc màn thầu giống nhau là đem trường mì sợi nắm thành nắm bột mì lúc sau, lại đem nắm bột mì xoa thành đế đỉnh bằng viên màn thầu trạng. Sau đó phóng tới chưng thế thượng chưng là được.