Que cay chế tác phương pháp cùng phối phương

Chủ liêu: Ngưu gân mặt, đậu gân chờ

Cay rát du hương liêu phấn xứng so: Đại hồng bào hoa tiêu 20 khắc, làm thanh hoa ớt 10 khắc, thì là 5 khắc, thì là 5 khắc, bạch hồ tiêu 2 khắc.

Cay rát du phối liệu: Ớt Tứ Xuyên bột ớt 80 khắc, đặc tế tô màu bột ớt 40 khắc, đường trắng 40 khắc, thục mè trắng 40 khắc, thục đậu phộng phấn 30 khắc, gà phấn 30 khắc, muối tinh 30 khắc, tỏi phấn 30 khắc, bột ngọt 20 khắc, ngũ vị hương phấn 3 khắc, đầu bếp bốn bảo áp súc tiên hương phấn 5 khắc.

Hương liệu du phối liệu: Dầu hạt cải 700 khắc, lát gừng 50 khắc, viên hành ti 50 khắc hành tây 30 khắc vỏ quế 5 khắc, bát giác 5 khắc, hương diệp hai mảnh.

Cụ thể chế tác phương pháp:

1, đem đại hồng bào hoa tiêu 20 khắc, làm thanh hoa ớt 10 khắc, thì là 5 khắc, thì là 5 khắc, bạch hồ tiêu 2 khắc, để vào đánh phấn cơ, đánh thành phấn, để vào inox trong bồn dự phòng.

2, đem ớt Tứ Xuyên bột ớt 80 khắc, đặc tế tô màu bột ớt 40 khắc, đường trắng 40 khắc, thục mè trắng 40 khắc, thục đậu phộng phấn 30 khắc, gà phấn 30 khắc, muối tinh 30 khắc, tỏi phấn 30 khắc, bột ngọt 20 khắc, ngũ vị hương phấn 3 khắc, đầu bếp bốn bảo áp súc tiên hương phấn 5 khắc, cũng để vào inox trong bồn, cùng hương liệu phấn hỗn hợp đều đều, dự phòng.

3, trong nồi ngã vào dầu hạt cải 700 khắc, du ôn 130° đương thời nhập lát gừng 50 khắc, tiểu hỏa tạc đến ba phút, sau đó lại hạ nhập viên hành ti 50 khắc, hành tây 30 khắc, vỏ quế 5 khắc, bát giác 5 khắc, hương diệp 2 phiến, trung hỏa tạc đến 7~8 phút tả hữu, nổ thành màu vàng nâu khi để vào tử thảo 1 khắc, tạc ước chừng 20 giây sau quan hỏa, dùng mật lậu đem sở hữu tài liệu vớt sạch sẽ. Đãi du ôn giáng đến 180° khi, đem tạc tốt du ngã vào inox trong bồn, quấy đều, tĩnh trí 24 giờ sau tức vì que cay cay rát du.

4, trong nồi gia nhập số lượng vừa phải nước trong thiêu khai, lấy số lượng vừa phải làm ngưu gân mặt để vào trong nồi trác thủy, năng đến biến mềm có thể vớt ra, thời gian không nên vượt qua 10 giây, giảm là được. Vớt ra sau để vào trong bồn làm này tiến thêm một bước giảm, phóng lạnh, dự phòng.

5, đem phóng lạnh ngưu gân mặt trung gia nhập làm tốt số lượng vừa phải cay rát du quấy đều, đãi ngưu gân mặt hấp thu cay rát du ngon miệng tức vì que cay.

Chú: Tự chế que cay trừ ngưu gân mặt ngoại, đậu gân, đậu kết, dầu nành da chờ đậu chế phẩm đều có thể sử dụng. Yêu cầu chú ý khi lại trác thủy khi phải chú ý thời gian, giảm có thể không cần quá mức.