Có này đó mỹ vị món kho phương thuốc?

1: Bí chế khẩu vị nước chát

Chủ yếu tài liệu:

Hành tây 250 khắc, muối 250 khắc, bột ngọt 250 khắc, hải thiên hải tiên tương 500 khắc, a hương bà thịt bò tương 500 khắc, Lý cẩm nhớ hương tương ớt 500 khắc, cô em nóng bỏng tử 500 khắc, trụ hầu tương 500 khắc, dầu thực vật 500 khắc, khương 500 khắc, sinh trừu 1000 khắc, long bài nước tương 600 khắc, đường trắng 200 khắc, dầu hàu các 50 khắc
Hương liệu:
Ớt khô 10 cân, thì là 75 khắc, bát giác 75 khắc, vỏ quế 75 khắc, hương diệp 75 khắc, thảo quả 75 khắc, thiên lý hương 75 khắc
Nước cốt:
Ống cốt 2 cân, gà khung xương 2 cân, heo da 1 cân, nước trong 70 cân
Chế tác công nghệ:
Bước đầu tiên: Lấy một ngụm đại nồi canh, trong nồi rót vào 70 cân thủy, lửa lớn thiêu khai, hạ nhập ống cốt, gà khung xương, heo da, dùng băng gạc bao vây lấy trí nhập trong nồi, chuyển tiểu hỏa ngao nấu một giờ, nước trong đại khái giáng đến 60 cân tả hữu.
Bước thứ hai: Đem hương liệu dùng nước ấm rửa sạch sẽ, theo sau vớt ra để ráo hơi nước, ngã vào số lượng vừa phải hồng tinh rượu xái, quấy đều, ( làm như vậy một: Vì đi trừ tạp chất, nhị: Vì đi trừ mùi lạ trung hoà hương liệu ).
Bước thứ ba: Trong nồi thiêu nhiệt ngã vào du, hạ nhập hành tây xào hương đến kim hoàng, tiếp theo ngã vào hương liệu, khương tiếp tục phiên xào, cho đến khương kim hoàng, ngã vào đường trắng xào chế caramel sắc, ngã vào hải sản tương, thịt bò tương, Lý cẩm nhớ hương tương ớt, cô em nóng bỏng tử, trụ hầu tương, phiên xào đến nùng hương. Tiếp theo rót vào nước trong.
Bước thứ tư: Lửa lớn thiêu khai, chuyển tiểu hỏa, kho nấu một giờ, theo sau điều nhập nước tương, sinh trừu, muối, gà tinh, dầu hàu tiếp tục kho nấu nửa giờ là được.

1: Bí chế khẩu vị nước chát

Chủ yếu tài liệu:

Hành tây 250 khắc, muối 250 khắc, bột ngọt 250 khắc, hải thiên hải tiên tương 500 khắc, a hương bà thịt bò tương 500 khắc, Lý cẩm nhớ hương tương ớt 500 khắc, cô em nóng bỏng tử 500 khắc, trụ hầu tương 500 khắc, dầu thực vật 500 khắc, khương 500 khắc, sinh trừu 1000 khắc, long bài nước tương 600 khắc, đường trắng 200 khắc, dầu hàu các 50 khắc
Hương liệu:
Ớt khô 10 cân, thì là 75 khắc, bát giác 75 khắc, vỏ quế 75 khắc, hương diệp 75 khắc, thảo quả 75 khắc, thiên lý hương 75 khắc
Nước cốt:
Ống cốt 2 cân, gà khung xương 2 cân, heo da 1 cân, nước trong 70 cân
Chế tác công nghệ:
Bước đầu tiên: Lấy một ngụm đại nồi canh, trong nồi rót vào 70 cân thủy, lửa lớn thiêu khai, hạ nhập ống cốt, gà khung xương, heo da, dùng băng gạc bao vây lấy trí nhập trong nồi, chuyển tiểu hỏa ngao nấu một giờ, nước trong đại khái giáng đến 60 cân tả hữu.
Bước thứ hai: Đem hương liệu dùng nước ấm rửa sạch sẽ, theo sau vớt ra để ráo hơi nước, ngã vào số lượng vừa phải hồng tinh rượu xái, quấy đều, ( làm như vậy một: Vì đi trừ tạp chất, nhị: Vì đi trừ mùi lạ trung hoà hương liệu ).
Bước thứ ba: Trong nồi thiêu nhiệt ngã vào du, hạ nhập hành tây xào hương đến kim hoàng, tiếp theo ngã vào hương liệu, khương tiếp tục phiên xào, cho đến khương kim hoàng, ngã vào đường trắng xào chế caramel sắc, ngã vào hải sản tương, thịt bò tương, Lý cẩm nhớ hương tương ớt, cô em nóng bỏng tử, trụ hầu tương, phiên xào đến nùng hương. Tiếp theo rót vào nước trong.
Bước thứ tư: Lửa lớn thiêu khai, chuyển tiểu hỏa, kho nấu một giờ, theo sau điều nhập nước tương, sinh trừu, muối, gà tinh, dầu hàu tiếp tục kho nấu nửa giờ là được.