Bảo bảo canh loại thực đơn bách khoa toàn thư cách làm

Tài liệu

Chủ liêu: Làm tảo tía 25 khắc,

Gia vị: Muối 2 khắc, bột ngọt 2 khắc, nước tương 3 khắc, tiêu xay 2 khắc, dầu mè 5 khắc

Cách làm

1. Đem làm tảo tía để vào nước trong trung phao phát, tẩy đi bùn sa, khống làm hơi nước;

2. Đem nồi rửa rửa, trong nồi thêm số lượng vừa phải thủy, nấu phí;

3. Đem tảo tía ngã vào trong nồi, trước dùng võ hỏa nấu phí, chuyển vì lửa nhỏ chậm nấu 6 đến 8 phút, gia nhập muối tinh, nước tương, tiêu xay, bột ngọt, xối nhập dầu vừng, lại nấu trong chốc lát, ra nồi, có thể dùng ăn.

Tài liệu

A. Hành tây đinh 120 công khắc, rau cần đinh 30 công khắc, bơ 30 công khắc, sinh bắp viên 750 công khắc, tiên gà nước cốt 2000㏄, B. Tây Dương cần phấn một chút, ớt đỏ phấn một chút, chân giò hun khói đinh số lượng vừa phải, trạng thái dịch sữa tươi du số lượng vừa phải, muối 1 muỗng nhỏ, hắc hồ tiêu số lượng vừa phải

Cách làm

1. Đem tài liệu A toàn bộ hạ nồi lấy lửa lớn nấu đến sôi trào, chuyển tiểu hỏa lại nấu ước 1 giờ, phóng lạnh dự phòng.

2. Đem tác pháp 1 ngã vào nước trái cây cơ trung quấy đánh đến tài liệu thành bùn trạng.

3. Đem tác pháp 2 lọc sau lấy nước canh lần nữa nấu đến sôi trào.

4. Gia nhập tài liệu B quấy vân, cuối cùng hơn nữa sở hữu gia vị liêu quấy vân là được.

Nguyên liệu nấu ăn

Xương sườn 350 khắc, củ cải trắng nửa căn 350 khắc

Phối liệu: Hành bốn đoạn ngắn, khương tam phiến, sơn tra 5 phiến, hương hành, rau thơm một chút

Cách làm:

1, củ cải xương sườn canh nguyên liệu nấu ăn --- xương sườn.

2, củ cải xương sườn canh nguyên liệu nấu ăn --- củ cải cùng hành gừng sơn tra.

3, xương sườn phao đi máu loãng sau trác thủy sau tẩy sạch vớt ra dự phòng.

4, nồi canh thêm thủy để vào trác thủy xương sườn nấu.

5, nấu khai sau xóa di động bọt, để vào hành gừng cùng sơn tra tiểu hỏa chậm rãi nấu.

6, chờ đợi xương cốt thục thời điểm đem củ cải tẩy sạch cắt thành khối một lần nữa rửa sạch một chút.

7, xương sườn nấu một giờ tả hữu, thịt đã lạn, gia nhập củ cải lửa lớn thiêu khai sau chuyển tiểu hỏa nấu.

8, nấu ước chừng 20 phút củ cải tô lạn có thể gia nhập muối cùng gà tinh cùng tiêu xay gia vị, gia nhập tiểu hương hành

Cùng rau thơm là được.

Khổ qua 500 khắc, xương sườn 400 khắc, hành đoạn, lát gừng, rượu Thiệu Hưng, muối, bột ngọt số lượng vừa phải.

Tác pháp:

1, đem khổ qua đi qua đế, đi nhương, cắt thành khối; xương sườn tẩy sạch thiết tiểu khối.

2, trong nồi thêm nước trong số lượng vừa phải, thiêu khai, để vào xương sườn nấu đi huyết mạt, vớt ra tẩy sạch.

3, nồi thượng hoả, để vào xương sườn, nước trong, dùng lửa lớn thiêu khai, lướt qua phù mạt sau để vào hành đoạn, lát gừng, rượu Thiệu Hưng, sửa dùng tiểu lửa đốt đến xương sườn thục lạn, lại gia nhập khổ qua cùng nấu ước 10 phút, thêm muối, bột ngọt gia vị là được.

Lò vi ba cách làm: Để vào xương sườn, nước trong, trước dùng cao hỏa 6 phút đem canh thiêu khai, lướt qua phù mạt sau để vào hành đoạn, lát gừng, rượu Thiệu Hưng, lại dùng trung tiểu hỏa 20 phút đem xương sườn thiêu thục, để vào khổ qua sau, trước dùng cao hỏa 3 phút, lại dùng trung tiểu hỏa 10 phút

Là được.

Bốn đồ ăn một canh bốn đồ ăn cái thứ nhất: Đường dấm quấy dưa leo: Trước đem dấm lấy ra hai ba cái muỗng với trong chén, lại phóng nửa cái muỗng đường trắng, điều hoà tức thành đường dấm nước. Vàng nhạt dưa ba con, tẩy sạch, đi đuôi, chụp tùng, thiết khối mã ở bàn trung. Rải gừng băm, xối dầu mè, tưới thượng đường dấm nước, quấy đều tức thành. Cái thứ hai: Đậu hủ xào rau hẹ: Trước đem đậu hủ cắt thành cao nhồng để vào bàn trung; rau hẹ tẩy sạch thiết đoạn, thịt heo cắt thành ti. Bước thứ hai là đem đậu hủ điều ở chảo dầu trung xào bảy thành thục khi hơn nữa nước tương, muối, lược xào ra nồi. Khác khởi nồi cố lên thiêu nhiệt xào thịt ti, lại để vào rau hẹ tám phần thục khi phóng đậu hủ, phiên xào đều tức thành. Cái thứ ba: Xào cà chua: Đem cà chua tẩy sạch sử dụng sau này nước sôi năng đi da, đi tử, sau đó dùng tay xé thành khối. Trong nồi phóng du thiêu nhiệt, hành tỏi lát làm thơm chảo sau để vào cà chua xào nhị ba phút, thêm muối, đường trắng có thể ra nồi. Cái thứ tư: Hành bạo thịt: Trước đem thịt nạc thiết lát cắt để vào trong chén, gia nhập muối, nước tương, dầu mè, rượu gia vị, dùng tay trảo đều, hành thiết nghiêng phiến đặt ở thịt trung giảo đều, thiêu nhiệt du, đem thịt hành để vào, vượng lửa nóng du, cấp xào vài cái thì tốt rồi. Một canh là lập đông bổ đông hạnh nhân củ cải heo phổi canh: Có liêu nửa cân heo phổi, nửa căn củ cải, 9 khắc hạnh nhân, số lượng vừa phải hành gừng cách làm: Củ cải cắt thành khối, rau thơm thiết đoạn ngắn. Đem hoa tiêu, đại liêu, đậu khấu cùng hương diệp trang liêu hộp. Đem phổi đặt ở trong nước ấm hơn nữa rượu gia vị, lửa lớn nấu khai sau vớt ra tẩy sạch. Phổi, củ cải, hành, khương, liêu bao cùng muối để vào nước ấm lẩu niêu lửa lớn nấu, thiêu khai sau phóng thượng hạnh nhân, tiểu hỏa hầm 20 phút thêm số lượng vừa phải bạch tiêu xay, gà tinh phấn, cuối cùng phóng dâng hương đồ ăn tức thành.