Tào phớ phao bánh bao

Chủ liêu 2 phần

Trung gân bột mì 250 khắc

Con men ( làm )3 khắc

Phụ liệu

Thủy 130 khắc muối 2 khắc

Bước đi 1

Sở hữu tài liệu toàn bộ để vào trong bồn, xoa thành bóng loáng cục bột, nhiệt độ phòng hạ tiến hành lên men, ước một giờ, cục bột lên men đúng chỗ

Bước đi 2

Lấy ra lên men sau cục bột, xoa bóng loáng, phân thành 4 phân xoa đều, tỉnh phát 10 phút

Bước đi 3

Lấy một cái cục bột đè dẹp lép, cán trường, chiết khấu

Bước đi 4

Từ thượng mà xuống cuốn lên, cuốn tốt cục bột thu nhỏ miệng lại đè ở phía dưới

Bước đi 5

Cục bột tỉnh phát 10 phút sau, đè dẹp lép, cán khai thành viên bánh; tiếp tục tỉnh phát 20 phút

Bước đi 6

Chảo đáy bằng trước tiên thiêu nhiệt, để vào lửa đốt nhanh chóng lạc đến 2 trên mặt sắc, lấy ra để vào nướng bàn trung

Bước đi 7

Nướng bàn để vào đã dự nhiệt 200 độ lò nướng trung, trung tầng, nướng 10 phút

Bước đi 8

Đến lúc đó lấy ra nướng bàn

Bước đi 9

Tới một chén canh thịt dê, bẻ một khối lửa đốt phao thượng, thiên lãnh thời điểm tới một chén, vượt qua nghiện

Nấu nướng kỹ xảo

Kiểu Trung Quốc mì phở dùng để và đơn giản, mặt nhất định phải xoa bóng loáng

Để vào chảo đáy bằng lạc một chút, chỉ vì tô màu định hình

Thịt dê phao bánh bao, sớm nhất vì Tây Chu lễ soạn, lịch sử đã lâu. Theo tư liệu lịch sử ghi lại, dê bò thịt phao bánh bao là ở cổ đại dê bò canh cơ sở trình diễn biến mà thành. Cổ đại rất nhiều văn hiến, như 《 Lễ Ký 》 cùng với Tiên Tần chư tử, đều từng đề cập dê bò thịt canh. Lúc ban đầu đa dụng với hiến tế cập cung đình ngự diên. Tây Chu khi từng đem dê bò thịt canh liệt vào quốc vương, chư hầu lễ soạn. 《 Chiến quốc sách 》 ghi lại trung quốc gia quân, bởi vì một ly chè dương canh mà chọc giận Tư Mã tử kỳ, giận mà đi sở, nói Sở vương phạt trung sơn, thu nhận mất nước vận mệnh. Theo 《 Tống thư 》 ghi lại: Nam Bắc triều khi, mao tu chi nhân hướng Tống Võ Đế dâng ra chè dương canh, vị mỹ, Võ Đế thế nhưng phong tù binh tu chi vì quá quan sử, sau lại thăng chức vì thượng thư quang lộc đại phu. Tới rồi Tùy triều, xuất hiện "Tế cung không chợt chè dương canh" ( tạ phúng 《 thực kinh 》). Này đương vì lúc ban đầu dê bò thịt canh cùng mì phở trồng xen chế biến thức ăn hình thức. Theo văn hiến ghi lại, thời Đường cung đình ngự thiện cùng hiệu buôn đều am hiểu chế canh thang. "Ba ngày nhập bếp hạ, rửa tay làm canh thang". Chè dương canh giả, thịt dê nấu nướng canh thang, tức đương kim dê bò thịt phao bánh bao hình thức ban đầu. Trải qua đường, năm đời, Tống, nguyên chờ triều, các tộc nhân dân lục tục dời vào nội địa, "Thay đổi dần tập tục xưa". Hơn nữa Tây An mà chỗ Tây Bắc muốn hướng, tiếp cận nơi chăn nuôi, là dê bò giao dịch hảo thị trường. Tây An tây dương thị, đông dương thị chờ cổ xưa lịch sử phố hẻm tên, chính là ngay lúc đó dương thị. Này đó đều vì dê bò thịt phao bánh bao hình thành cùng phát triển cung cấp điều kiện.
Thịt dê phao bánh bao là từ cổ đại "Dê bò canh" diễn biến mà đến, cự nay đã có 2000 nhiều năm lịch sử. Nhưng nhất người nói chuyện say sưa, là thịt dê phao bánh bao cùng Tống triều khai quốc hoàng đế Triệu Khuông Dận chi gian chuyện xưa.
Nghe nói, năm đời những năm cuối, Triệu Khuông Dận còn chưa đắc chí khi, không xu dính túi, khốn cùng thất vọng. Một ngày, ở Trường An ( thời cổ Tây An ) đầu đường lưu lạc hắn, nhân đói khát khó nhịn, bất đắc dĩ thấp hèn nam nhi đầu hướng một nhà bánh nướng phô thảo ăn. Chủ tiệm xem hắn đáng thương, liền đem mấy ngày trước dư lại hai cái bánh nướng cho hắn. Nhưng thả mấy ngày bánh nướng lại làm lại ngạnh, căn bản cắn bất động. Lúc này, hắn nghe thấy được một cổ mùi thịt, nguyên lai cách đó không xa đang có một nhà thịt phô ở nấu thịt dê. Triệu Khuông Dận liền hướng chủ quán thảo một chén canh thịt dê, đem làm ngạnh bánh nướng bẻ thành tiểu khối phao tiến canh. Không nghĩ tới, này chén bánh nướng hút vào canh thịt hương khí, canh thịt phao mềm bánh nướng, một chén "Canh phao bánh bao" ăn đến Triệu Khuông Dận cả người nóng lên, cơ hàn toàn vô, tinh thần đại chấn.
Vài năm sau, Triệu Khuông Dận được thế, nắm giữ binh quyền, "Khoác hoàng bào" làm Tống triều khai quốc hoàng đế. Làm hoàng đế Triệu Khuông Dận, mỗi ngày sơn trân hải vị, ngày rộng tháng dài, trong miệng không có hương vị. Một ngày, hắn đột nhiên nhớ tới kia chén hương đến trong lòng ấm thấu toàn thân "Canh phao bánh bao", lập tức truyền chỉ ngự trù tốc tốc làm tới. Nhưng ngự trù làm vài lần, Triệu Khuông Dận đều cảm thấy không phải năm đó cái kia mùi vị.
Một lần, Triệu Khuông Dận ra ngoài tuần sát, hành đến Trường An, bất tri bất giác lại đi vào năm đó lưu lạc cái kia phố, lại nghe thấy được kia đã lâu mùi thịt. Lần này, Triệu Khuông Dận muốn ăn đốn khởi, hạ ngự liễn thẳng đến thịt phô, làm chủ tiệm lập tức làm một chén "Thịt dê phao bánh bao". Chủ quán thấy Hoàng Thượng giá lâm, lại là kinh hỉ, lại là sợ hãi. Trên đường bánh nướng phô đã đóng môn, chủ quán chỉ phải làm thê tử lạc mấy cái bánh, sợ hoàng đế ngại là bánh rán nhiều tầng không men, liền đem bánh bột ngô bẻ đến toái toái, tưới thượng canh thịt dê nấu nấu, lại phóng thượng tảng lớn thịt bò, lại ở canh nội để vào rau chân vịt, fans, rải nhập hành thái, cuối cùng lại xối thượng vài giọt đỏ tươi sa tế. Đương nóng hôi hổi, mùi hương bốn phía thịt dê phao bánh bao đoan đến trước mặt khi, Triệu Khuông Dận nếm một chút, lập tức tìm được rồi năm đó cảm giác, vì thế, Hoàng Thượng cái giá cũng không hợp, ở thần tử, vệ sĩ kinh dị nhìn chăm chú hạ ăn uống thỏa thích. Ăn xong sau, Triệu Khuông Dận toàn thân thoải mái, lập tức ban thưởng chủ quán.
Trong một đêm, hoàng đế tới ăn thịt dê phao bánh bao sự liền ở Trường An trong thành truyền khai, càng ngày càng nhiều người mộ danh tới nếm mỹ vị, chủ quán đơn giản đem thịt phô đổi thành thịt dê phao bánh bao quán, ăn người nhiều, bánh bao cũng bẻ không kịp, vì thế ai ăn ai liền chính mình bẻ, ngược lại sinh ra rất nhiều tình thú.
Dần dà, thịt dê phao bánh bao thành Trường An người yêu thích nhất ăn vặt, vẫn luôn truyền lưu đến nay. Mỹ vị thịt dê phao bánh bao không ngừng mà xuất hiện ở Thiểm Tây lịch sử cùng văn học tác phẩm trung, có lẽ còn nhân chiếm hoàng đế long uy, cho nên bị dự vì "Thiên hạ đệ nhất chén". Thành lập với 1920 năm Tây An cùng thịnh tường dương ( ngưu ) thịt phao bánh bao chế tác tài nghệ còn bị xếp vào nhóm thứ hai quốc gia cấp phi vật chất văn hóa di sản danh lục.

Thịt dê phao bánh bao tên gọi tắt thịt dê phao, phao bánh bao. Cổ xưng chè dương canh, Tây Bắc mỹ soạn, đặc biệt Thiểm Tây Tây An nhất hưởng dê bò thịt phao bánh bao nổi danh, Bắc Tống trứ danh thi nhân Tô Thức lưu có lũng soạn có hùng thịt khô, Tần nấu duy chè dương canh câu thơ. Nó nấu nướng tinh tế, liêu trọng vị thuần, thịt lạn canh nùng, béo mà không ngán, dinh dưỡng phong phú, hương khí bốn phía, mê người muốn ăn, thực sau dư vị vô cùng. Nhân nó ấm dạ dày nhịn đói, tố vì Tây An cùng Tây Bắc khu vực các tộc nhân dân sở yêu thích, ngoại tân tới thiểm cũng tranh tiên nhấm nháp, lấy có lộc ăn. Dê bò thịt phao bánh bao đã trở thành Thiểm Tây danh thực “Tổng đại biểu”.