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红泡刺藤果可以泡酒

2024年12月18日 17:45

红泡刺藤果可以用于泡酒。以红泡刺藤果实为原料，通过单因素试验与正交试验相结合的方式研制红泡刺藤果酒并优化发酵工艺。其最优发酵条件为初始 pH3.3，主发酵温度 30℃，酵母接种量 0.5%，初始糖度 29%。发酵所得红泡刺藤果酒酒精度为 12.79%vol，总酸为 6.08 g/L，可溶性固形物为 3.89°Bx，总糖为 3.39 g/L，pH 值为 3.75，感官评分 92.4 分。果酒体外抗氧化活性清除 DPPH 自由基和羟基自由基能力的测定结果表明：红泡刺藤果酒稀释 20 倍后其 DPPH 自由基和羟基自由基的清除率仍显著高于 5mg/L 的维生素 C 溶液。红泡刺藤果酒中共检测到 27 种化合物，其中醇类、酯类和酮类物质为其挥发性风味物质的主要基础物质，占总挥发性风味物质的 84.89%。等待电视剧的同时，也可以阅读本站的相关的精彩内容了！

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