久煮的火锅汤还能喝吗

　　常听人说，火锅汤不能喝。究竟是煮了多久的火锅汤不能喝，火锅汤中是否含有嘌呤类、亚硝酸盐和亚硝胺类物质，这些物质会对身体产生何种影响，久煮的火锅汤真就不能喝了吗?

　　久煮的涮锅汤不利健康

　　根据相关论文(作者：王苏雯，题目：火锅烹调过程中亚硝酸盐的调查，发表于《上海预防医学杂志》)表明，研究人员测定了4种火锅汤中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据，即：开始吃时，及涮各种食品后30分钟、60分钟和90分钟时。

　　根据测定结果显示，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升。到90分钟用餐结束的时候，酸菜汤底的上升倍数最多，为9.83倍，海鲜汤底也较高，为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍。

　　从亚硝酸盐的含量来看，开始时的汤底浓度相差不大，在1.3~1.8毫克/升之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜汤底的最终含量高达15.73毫克/升，海鲜汤底也达到12.70毫克/升。所以说，煮时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。

　　久煮的火锅汤少喝为宜

　　如果喝这样的汤，会发生亚硝酸盐中毒吗?按照最高的15毫克/升来算，如果喝2小碗(400毫升)的汤，摄入的亚硝酸盐为6毫克。加上所涮食物中的数值，应当也不会超过20毫克。这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒，因为亚硝酸盐中毒的剂量通常在200毫克以上，但这并不意味着不会给*带来不良作用。在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺等致癌物。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据，但它的存在仍然令人担心。如果经常吃这样的涮锅，不能排除其促进消化道癌症发生的风险，所以久煮的火锅汤还是少喝为宜。

　　吃火锅解馋不伤身

　　如何吃火锅既饱了口福又不伤身呢?一是酸菜和海鲜本身富含亚硝酸盐，用它们做汤底时，亚硝酸盐含量特别高。相比而言，清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。二是涮酸菜、海鲜类高亚硝酸盐的食品后，喝汤时应更加小心。三是如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，在涮锅开始之后半小时内喝最放心。四是吃火锅时，多涮新鲜蔬菜，可以减少亚硝酸盐合成亚硝胺类致癌物的危险。过多的蛋白质会增强致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一点放入汤中，而不是等汤里亚硝酸盐含量已经很高的时候。五是一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗粮、豆类、蔬菜，尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分，做到饮食平衡。

　　昨日，记者从佛山市食药监局获悉，10月份在禅城、南海、高明、三水辖区内组织开展了日常食品监督性抽检以及在生产、流通、餐饮环节食品的专项抽检。全市共抽检了9大类食品，共173批次，其中，有6批次茶叶稀土含量超标，内在质量不合格发现率为3.47%。目前，相关部门已经及时对不合格食品生产及经营者进行调查处理，依法查处违法生产经营行为。

　　9大类食品8类全合格

　　从最新公布的食品监督抽检质量通告上看，抽检的9大类食品中，有8类全部合格，其中包括了粮食及粮食制品、肉及肉制品、水产及水产制品、饮料、调味品、焙烤食品、豆及豆制品和餐饮食品等，这也是相较于历次抽检结果来说，情况特别好的。

　　但是，记者发现，10月份抽检食品不合格全部集中在茶叶及相关制品、咖啡这一类上，在抽取的14批次样品上，检出了6批次茶叶产品内在质量不合格，不合格的项目为稀土含量。

　　“稀土指标出现不合格的原因可能是生产企业对原料进货采购把关不严或者自有茶场不合理使用肥料所致。”佛山市食药监局相关负责人介绍，残留体内的稀土元素会对肝肾功能、神经系统产生不良影响，尤其是对儿童和孕产妇。如果种植茶叶的土壤含有稀土，同时还长期使用硫铵、碳铵之类的肥料，肥料中的硫铵和碳铵同土壤中的稀土进行了离子交换，使稀土转变成可溶于水的物质被植物吸收。

　　餐饮店查出不合格茶叶

　　就在今年的9月份，佛山食药监局抽查出13批次茶叶稀土含量超标，而上个月又检出6批次茶叶稀土含量超标。记者发现，10月份抽检出的6个批次不合格茶叶，主要出现在餐饮店和百货商场。其中，有4个批次出现在南海的酒楼，甚至有些普洱茶、铁观音连生产企业都没有标示。另外，还有2批次出现在大沥乐卖特百货商场。

　　从稀土超标的情况来看，有茶叶甚至超标两倍多，比如佛山市食药监局抽检的生产日期为2015年9月19日的福建省安溪县西坪茗源茶叶有限公司的茗源铁观音，检验结果稀土含量为5.0mg/kg，远远高于≤2.0mg/kg的稀土含量标准值。

　　广东泰和保健食品有限公司揭阳分公司生产的茶尊铁观音，生产日期为2015年7月10日，被检查出稀土含量为4.4mg/kg，也是超标情况较严重。