Toan lạt diện thị trọng khánh, tứ xuyên, quý châu đẳng địa hán tộc đích truyện thống tiểu cật, chúc vu trọng khánh, tứ xuyên, quý châu tiểu cật. Kỳ đặc điểm thị ma, lạt, tiên, hương, toan, du nhi bất nị. Toan lạt diện đích chủ yếu phấn mạt thị tương hồng thự, hồng thự, * án bỉ lệ hỗn hợp, nhiên hậu do nông dân dụng truyện thống thủ công chế tác nhi thành. Toan lạt diện khởi nguyên vu tây nam dân gian. Tha môn thị dụng đương địa thủ công chế tác đích hồng thự phấn chế thành đích. Tha môn nhân kỳ toan lạt vị nhi đắc danh. Thuyết khởi toan lạt diện đích do lai, giá dạng đích điển cố lưu truyện ngận quảng. Tha khả dĩ truy tố đáo tam quốc thời kỳ. Đương thời, tam quốc thời kỳ lưu bị, quan vũ, trương phi tại đào viên kết hôn hậu, đào viên đích chủ nhân chuyên môn vi tha môn tố phạn. Tha tuyển trạch liễu đương thời lưu hành đích hồng thự phấn tác vi chủ yếu phối liêu, giá ý vị trứ tam cá nhân chi gian đích hữu nghị hòa giá diện nhất dạng trường. Thử ngoại, tha hoàn thiêm gia liễu nhất chủng lạt tiêu, lão đàm phao thái, hồng đường hòa hoàng liên. Lưu bị đích ý tư thị nhượng giá tam cá nhân minh bạch, tha môn bất phạ khởi khởi lạc lạc, tứ xuyên toan lạt diện hòa trọng khánh toan lạt diện tựu thị tòng giá lí diễn biến nhi lai đích. Do vu kỳ toan lạt vị, hậu nhân trục tiệm tương kỳ cải vi “Toan lạt phấn”. Dụng lai tố thăng ca toan lạt phấn đích hồng thự tố đắc tượng diện điều. Toan vị thực phẩm chủ yếu hữu “Phì xương hồng thự”, “Lương phấn hồng thự” hòa “Bài cốt hồng thự”, kỳ trung “Phì xương hồng thự” ngận hảo. “Phì tràng hồng thự” phân vi “Toan lạt phì tràng phấn” hòa “Nguyên thang phì tràng phấn”, tức toan lạt vị hòa tiên hàm vị. Điều vị liêu chủ yếu do lạt tiêu phấn, hồng lạt tiêu, thông, tương du, đậu nha, cần thái lạp, bảo ninh thố ( lãng trung sản, hoạch ba lạp mã quốc tế kim tưởng ), hương thái, toái mễ, nam sung đông thái ( đường, tống, minh, thanh cống phẩm ), trương phi ngưu nhục phao, tô đại đậu, vị tinh đẳng nhiệt lạt toan thang tổ thành, tương phì tràng, trư nhĩ đóa đẳng chử phí chế thành đích hậu hậu đích bạch sắc thang. Cụ thể thao tác như hạ: Tương thố, hồng lạt tiêu, tương du, vị tinh hòa đậu nha phóng nhập thang oản trung, chú nhập nguyên thang, tương phấn mạt phóng nhập oa trung gia nhiệt, nhiên hậu phóng nhập oản trung, tát thượng cần thái, nguyên tuy, đại đầu nha, tô đại đậu hòa trương phi ngưu nhục phao mạt. Thăng ca toan lạt phấn kế thừa liễu chính tông toan lạt phấn đích đặc điểm hòa vị đạo, nhất khẩu tựu năng thường đáo mỹ vị.
