在川黔交界的赤水河畔,有一道酿酒的优佳渠道,培育出举国闻名的酱香美酒,让世人为之惊叹,让饮酒之人为之陶醉,这其中就镶嵌着“酱香典范”的郎酒。十数年来,我一直在寻访名酒产地,往来大江南北,但单独遗憾的是,还从来没有到过二郎镇,目睹郎酒的原生产地。就在前几日,我与好友跋山涉水,终于来到四川古蔺深处,亲身感受那郎酒源头的无限风光。
美酒河边溶洞深处酱香典范郎酒香郎酒的出产基地位于古蔺县的二郎镇,这里地处素有“美酒河”之称的赤水河的中游地段,孕育着酿酒地带很高密度的微生物种群,加之四面崇山峻岭,云蒸雾绕,优异赤水汩淌,滋润沃壤,酿酒可谓得天独厚。梯田里遍种高粱,粒大实足,号曰“红粮”,一酿而出美酒;峡谷中清泉涌出,泉清水甜,是称“郎泉”,入瓮倍增酒香。值得惊叹的是,郎酒储存酝酿,全在溶洞之中,抚慰出厚厚的酒苔,整个酒厂散布峡谷,依靠山崖,上有“天宝洞”纵深宽阔,下有“地宝洞”幽深延长,洞内常年恒温恒湿,使得坛坛新酒老熟醇化,日积月累,无以复加。酱香型白酒是中酒水界对世界酿酒的伟大贡献。从品质上说,酱香白酒对基酒酒质的要求甚高,取酒求质不求量,酝酿求足不求急,每一滴都是琼浆玉液。所以,每当郎酒蒸馏而下,开坛放饮之际,天下酒人无不为之引颈待沽。这些年来,我一直钟情郎酒,爱不释杯,醉而复醒,醒而复醉,醉时思维清醒,醒时犹带醉意,皆因为喝的每一杯郎酒都是。八次发酵九次蒸酿八斤粮食一斤美酒郎酒出品,费力颇深,承酿,具有匠心。步入郎酒产区,空气中都在散发诱人的酱香。这里高温制曲,菌种活跃,连续投粮,酵力十足,再加上凉堂堆积,糖化充分,入窖封闭,培育很好,一年方得一个周期,又经至少三年窖藏,方能出窖。四斤高粱,四斤小麦做曲,方得一斤酱香郎酒。特别是“回沙发酵”的工艺,蕴藏着酿酒的无限玄机。其中经过八次发酵,九次蒸酿,能让红粮层层糖化而酒化,升入很高酿界;而七次取酒,又可以取尽天露,不遗余珠;再加上历年洞藏,酱香溢出,郎酒之美妙才终释放。功夫不负苦心人,酝酿终能出美酒。二郎镇上,几乎全是酿酒之人,盘山道上,走的也多是驮酒之车。尽管郎酒产区深藏重山峡谷之间,但酒好不怕路途远,取酒都是懂酒人,郎酒的芬芳伴随着酿酒人的辛劳而传名四方。五年酿得酱香酒,开坛陶醉几代人。如今,当新一代的“红花郎”神采飞扬的时候,送出的不仅仅是一种标识、一个品牌,更是历代郎酒酿造者的智慧结晶。
只因佳酿知音在留得一身郎酒香
应该看到,随着酒类产品消费量的增加,人们对酒的理解也越来越复杂,有人把酒当成寻求刺激的饮料,有人把酒当作传递感情的媒介,更有人把酒视为见证历史的藏品。酒的总产量在提升,而酒的社会功能也一直在放大。为此,我不得不把酒深叹,在当今急功近利的时代,不知有多少酒家为了赚取眼前利益,一再缩短酝期,减少成本;也不知有多少酒家只是在找酒勾兑,以次充好,卖出的酒几乎全是食用酒精和软化水。真正的陈年好酒已经求之不易。正是如此,近些年来,市场上成批销售的白酒,大多只能即买即饮,越加存放,越是淡而无味。在此,我愿意提醒诸位,如果你家中的藏酒,生产者仅仅在其中勾兑了酒基,那一定会随着存放时间的延长而酒香全失。唯独以酒勾酒的酱香酒才有可能越存越好,直至醇厚高峰。所以,我家酒窖,贮存的多是陈年酱香。
从我品酒的体验来看,喝郎酒那是一系列的享受,开瓶之际酱香馥郁,入口之时细腻净爽,感觉醇厚优雅,回味甜长咂舌,空杯持续留香,起身飘飘然欲仙。这种感觉,非去酒天境界难以寻觅,非在郎酒杯前不得而知。是所以,我为郎酒千杯而醉,陶然意得,为此赋诗一首,感叹平生:“赤水河边寻遗迹,二郎镇上觅风光。只因佳酿知音在,留得一身郎酒香。”(文/王赛时)