Although it’s most famous for its electrifying use of chilies and lip-tingling Sichuan peppercorns, the heart of the local style of cooking lies in the artful mixing of flavors.

Tuy nhiên, xuyên thái dĩ đại lượng sử dụng lạt tiêu hòa lệnh nhân thần xỉ phát ma đích tứ xuyên hoa tiêu nhi văn danh, đãn kỳ tinh tủy tại vu tương đa chủng khẩu vị xảo diệu dung hợp.

Sichuanese cooks excel at combining hot, numbing, sweet, sour, savory and nutty seasonings to create an astonishing variety of flavors.

Xuyên thái trù sư thiện trường tương lạt, ma, điềm, toan, hàm dĩ cập hi kỳ cổ quái đích điều vị liêu kết hợp tại nhất khởi, phanh nhẫm xuất các chủng bất khả tư nghị đích mỹ vị.

Locals like to say "each dish has its own style; a hundred dishes have a hundred different flavors."

Tứ xuyên nhân thường thuyết: “Nhất thái nhất cách, bách thái bách vị.”

Some of these are dazzlingly hot, like the numbing-and-hot mix of Sichuan pepper and dried chilies.

Hữu ta xuyên thái đặc biệt lạt, bỉ như hựu ma hựu lạt đích tứ xuyên hoa tiêu hòa càn lạt tiêu.

Other dishes are mildly spicy, like those featuring a fish-fragrant sauce based on pickled chilies, and those with a sweet-and-sour lychee-flavored sauce are not hot at all.

Nhi hữu đích thái tắc thị vi lạt đích, bỉ như phao tiêu ngư hương khẩu vị, đường thố khẩu vị đích thái tựu nhất điểm nhi đô bất lạt.

1. Liang ban ji: Cold chicken in a spicy sauce

Lương phan kê

Sichuanese cold chicken dishes, made with poached chicken bathed in a spicy sauce, are simple yet sensational.

Tứ xuyên lương phan kê tựu thị tương bạch thiết kê lâm thượng lạt tiêu du, tố pháp giản đan hựu mỹ vị.

There’s no single recipe, but the chicken is often chopped on the bone and a typical sauce might include vinegar, sugar, soy sauce, chili oil, sesame oil and a sprinkling of ground Sichuan pepper.

Lương phan kê một hữu cố định đích tố pháp, đãn thị nhất bàn hội bả kê liên cốt đầu nhất khởi đoá toái, lâm thượng điều vị trấp. Kinh điển đích điều vị trấp khả năng bao quát thố, đường, tương du, lạt tiêu du, chi ma du hòa nhất tiểu toát tứ xuyên hoa tiêu phấn.

Roasted peanuts or sesame seeds and sliced scallions may be added as a final flourish.

Dã khả tại tối hậu tát thượng khảo hoa sinh hoặc chi ma hòa thông hoa.

2. Mapo doufu: Pock-marked old woman’s tofu

Ma bà đậu hủ

If you ever thought tofu was boring, this dish will make you think again.

Như quả giác đắc đậu hủ ngận vô vị, na ma ma bà đậu hủ hội nhượng nhĩ đối giá chủng thực vật hữu nhất phiên tân đích nhận thức.

It’s a mind-blowingly delicious concoction of tender tofu, minced beef or pork, Sichuan chili bean sauce and ground Sichuan pepper that will warm your heart and make your lips tingle.

Giá đạo thái tương tiên nộn đích đậu hủ, ngưu nhục mạt hoặc trư nhục mạt, tứ xuyên đậu biện tương dĩ cập tứ xuyên hoa tiêu phấn hỗn hợp, phanh nhẫm xuất nhất đạo dị thường mỹ vị đích thái hào, nhượng nhĩ đích tâm oa noãn noãn, chủy thần tô ma.

It’s named after its inventor, a Qing Dynasty woman restaurateur with a pock-marked face.

Phát minh ma bà đậu hủ đích thị thanh triều nhất cá mãn kiểm ma tử đích xan quán lão bản nương, giá đạo thái tựu thị dĩ tha mệnh danh đích.

3. Hui guo rou: Twice-cooked pork

Hồi oa nhục

No dish is more beloved by the Sichuanese than this homely stir-fry of sizzling pork (complete with its fragrant fat) with chili bean sauce, fermented black beans and green garlic leaves.

Tứ xuyên nhân tối ái đích thái hào tựu thị hồi oa nhục, giá đạo gia thường thái thị tương tư tư mạo du đích trư nhục ( hoàn toàn một hữu thế điệu phì nhục ) hòa đậu biện tương, đậu thị dĩ cập toán miêu nhất khởi biên sao.

The meat is first boiled, then sliced and fried, which is why it’s called "twice-cooked pork," or literally, "back-in-the-pot" pork.

Thủ tiên yếu tương trư nhục chử nhất hạ, thiết phiến, nhiên hậu tái hồi oa phiên sao, giá tựu thị giá đạo thái khiếu “Hồi oa” nhục đích nguyên nhân.

With nothing more than plain white rice and perhaps a gentle broth, it makes an entirely satisfying meal.

Chỉ nhu tái phối thượng giản đan đích bạch mễ phạn, hoặc giả tái gia thượng nhất oản thanh đạm đích nhục thang, tựu năng nhượng nhân cật đắc tâm mãn ý túc.

4. Yu xiang qie zi: Fish-fragrant eggplant

Ngư hương gia tử

Classic "fish-fragrant" sauces are made with bright red pickled chilies, ginger, garlic and scallion, with base notes of sweet and sour -- these are the seasonings of traditional fish cookery, which is the usual explanation for the curious name.

Kinh điển đích “Ngư hương” tương trấp thị dụng tiên hồng đích phao tiêu, sinh khương, đại toán hòa thông chế thành, cơ điều thị toan điềm khẩu. Nhân vi truyện thống ngư nhục phanh điều trung nhu yếu dụng đáo giá ta điều liêu, “Ngư hương” giá cá kỳ quái đích danh tự tựu do thử nhi lai.

This combination of flavors can be used with meat, fish or poultry, but one of the most delicious variations is the everyday fish-fragrant eggplant.

Nhục, ngư hoặc gia cầm đô khả dĩ phanh điều thành ngư hương khẩu vị, đãn thị kỳ trung tối mỹ vị đích nhất chủng gia thường tố pháp tựu thị ngư hương gia tử.

5. Shui zhu yu: Water-boiled fish with sizzling chili oil

Thủy chử ngư

When the craze for Sichuanese food took China by storm in the late 1990s, this dish took center stage.

Thượng thế kỷ 90 niên đại mạt, trung quốc khai thủy quát khởi xuyên thái phong, thủy chử ngư do thử đăng thượng liễu xan trác đích trung tâm.

It’s a dramatic centerpiece of poached fish in a great sea of sizzling oil, thick with dried chilies and Sichuan pepper. The pieces of fish should be picked out of the fragrant oil with chopsticks: the oil itself is not meant to be eaten.

Thủy chử ngư thị nhất đạo phi thường hiển nhãn đích chủ thái, giá đạo thái tương thủy chử quá đích ngư nhục tẩm tại nhất đại bồn tư tư tác hưởng, mãn thị càn lạt tiêu hòa tứ xuyên hoa tiêu đích nhiệt du trung. Du bổn thân bất thị dụng lai cật đích, yếu dụng khoái tử tương ngư nhục phiến tòng du trung giáp khởi.

6. Shi ling shu cai: Seasonal greens

Thời lệnh sơ thái

Lavishly spicy Sichuan dishes tend to hog the limelight, but no meal is complete without the balancing of mildly-flavored dishes -- in particular seasonal vegetables.

Tân lạt đích tứ xuyên thái vãng vãng tối dẫn nhân chú ý, đãn thị như quả một hữu nhất đạo thanh đạm đích thái hào, vưu kỳ thị thời lệnh sơ thái điều tiết khẩu vị, na giá đốn phạn tựu bất hoàn chỉnh.

Sichuan province lives up to its reputation as the "land of plenty" in its gorgeous abundance of fresh produce.

Tứ xuyên tỉnh nhân vi thịnh sản các chủng tân tiên đích nông sản phẩm nhi hưởng hữu “Thiên phủ chi quốc” đích mỹ dự.

Try, for example, tender rape shoots (cai tai) in early spring, or the weirdly-wonderful ze’er gen, sometimes known as fishgrass or Chinese watercress, a salad vegetable with a distinctive sour taste.

Lệ như, sơ xuân thời tiết, khả dĩ thường thường tiên nộn đích thái đài, hoặc giả kỳ diệu mỹ vị đích chiết nhĩ căn ( dã xưng ngư tinh thảo, tây dương thái ). Chiết nhĩ căn khả dĩ sinh cật, hữu nhất chủng độc đặc đích toan vị.

7. Zhong shui jiao: Zhong dumplings in a spicy sauce

Chung thủy giáo

The Sichuanese capital, Chengdu, is famed for its "small eats."

Tứ xuyên tỉnh tỉnh hội thành đô dĩ “Tiểu cật” văn danh.

Zhong dumplings are small pork dumplings bathed in sweetened soy sauce, mashed garlic and chili oil.

Chung thủy giáo thị lâm thượng điềm tương du, toán nê hòa lạt tiêu du đích trư nhục hãm tiểu giáo tử.

Named after a local street vendor, they are one of the most popular Chengdu snacks.

Giá đạo tiểu cật dĩ đương địa nhất cá nhai đầu tiểu phiến đích danh tự mệnh danh, thị thành đô tối thụ hoan nghênh đích tiểu cật chi nhất.

8. Ma la huo guo: Numbing-and-hot hotpot

Ma lạt hỏa oa

Sichuan hotpot is a whole dinner ritual: you sit around a seething cauldron of chilies and cook your own food in the broth.

Tứ xuyên hỏa oa hữu nhất chỉnh sáo đích dụng xan tập quán: Nhân môn tọa tại nhất cá thịnh mãn lạt tiêu đích, phí đằng đích đại oa diện tiền, dụng nhục thang vi tự kỷ chử trứ thực vật.

Originally a specialty of Chongqing, it’s said to have been invented by laborers on the banks of the Yangtze River.

Hỏa oa khởi nguyên vu trọng khánh, cư xưng thị trường giang lưỡng ngạn đích lao công sở phát minh đích.

Locally preferred hotpot ingredients include beef tripe and other offal, but you may choose from a vast range of meats, vegetables and tofu.

Thủ tuyển đích địa đạo hỏa oa thực tài bao quát ngưu đỗ dĩ cập kỳ tha hạ thủy, đãn nhĩ dã khả dĩ tuyển trạch nhục, sơ thái, đậu hủ đẳng các chủng thực tài.

Many restaurants offer divided hotpots, so diners can cook their food in either a spicy or a mildly flavored broth.

Hứa đa xan quán đô cung ứng uyên ương hỏa oa, giá dạng thực khách tựu khả dĩ tại tân lạt hoặc thanh đạm đích nhục thang trung xuyến chử thực tài.

( biên tập: Hà oánh oánh )