Ngưu bài

Mỹ quốcNhất gia xan thính đích lặc nhãn ngưu bài xan

Ngưu bài,Khối trạng đíchNgưu nhục.Tùy trứ sử dụng ngưu chỉ bộ vị đích biến canh, diên thân xuất đa chủng bất đồng đích chủng loại, thịTây xanTrung tối thường kiến đích thực vật chi nhất. Ngưu bài đích phanh điều phương pháp dĩ tiên hòa thiêu khảo vi chủ.

Từ nguyên

Thanh mạt tiểu thuyết trung dĩ xuất hiện “Ngưu bài”, “Trư bài” đẳng tây thái thái danh, khả năng thị nhân hình tự thượng hải “Đại bài” ( trư đinh cốt ), cố danh “Bài”. Nhi tạiThượng hải thoạiLí, “Bài” phát “ba” âm, quảng đông nhân thính vi “Bái” ( pa ), nhân thử hựu tác ngưu bái.Nhi anh ngữ trung biểu kỳ ngưu bài đích “steak” nhất từ tắc nguyên tựCổ nặc nhĩ tư ngữTừ “steik”, hậu giả ý tứcKhảo ngưu nhục.

Sinh thục trình độ

Ngưu bài chủng loại bộ vị ( anh thức )

Ngưu bài chủng loại bộ vị ( mỹ thức )

Hữu biệt ô kỳ tha đại bộ phân thục thực, ngưu bài thông thường bất hội chử chí toàn thục, nhi thị khả dĩ dĩ cá nhân hỉ hảo điều giác sinh thục trình độ. Sinh thục trình độ dĩ sổ tự ( thông thường thị kỳ chỉnh sổ ) khu phân,Chủ yếu phân vi:

• Toàn sinh ( Raw ): Hoàn toàn vị kinh phanh chử đích sinhNgưu nhục,Giá chủng tố pháp chỉ hội dụng tại mỗ ta thái thức lệ nhưThát đát ngưu nhục,Cơ đặc phú( Kitfo,Ai tắc nga bỉ áThái hào ) hoặc sinh ngưu nhục sa lạp.
• Nhất phân thục ( Rare ): Cận biểu diện tiên thục, trình hôi hạt sắc, phẩu diện vi huyết hồng sắc, trung tâm trình bảo thạch hồng, hạch tâm ôn độ ước 48.9℃ ( 120℉ ).
• Tam phân thục ( Medium-Rare ): Ngoại vi trình hôi hạt sắc, phẩu diện vi tuyệt đại bộ phân vi huyết hồng sắc, một hữu nhất phân thục đích trung tâm bảo thạch hồng, hạch tâm ôn độ ước 52.2℃ ( 126℉ ).
• Ngũ phân thục ( Medium ): Ngoại vi trình hôi hạt sắc, phẩu diện vi phấn hồng sắc, hạch tâm nhưng hữu huyết hồng sắc, ôn độ ước 57.2℃ ( 135℉ ).
• Thất phân thục ( Medium-Well ): Đại bộ phân trình hôi hạt sắc, hạch tâm vi phấn hồng sắc, ôn độ ước 62.8℃ ( 145℉ ).
• Toàn thục ( Well-Done ): Biểu diện sảo vi khảo tiêu, phẩu diện toàn thục bất kiến hồng, thông thường tây xan thính lí đích ngưu bài đô hội tị miễn toàn thục, nhân vi nhục chất ngạnh nhận nan giảo, vi khẩu cảm tối soa đích thục độ. Do vu đối giá đạo thái đích đặc thù yếu cầu ( toàn thục tịnh thả nhục hữu nhất ta thủy phân ) ngận đa trù sư đô vô pháp bả giá đạo thái tố đáo hoàn mỹ.

Hứa đa nhân nhận vi ngưu bài sở sấm xuất đích huyết thủy thị huyết, đãn sự thật thượng na thịCơ hồng đản bạch,Ngưu bài tại xử lý thời tuyệt đại bộ phân đích huyết đô hội phóng điệu.

Ngưu bài chủng loại

• Hạ đa bố lí ngang ngưu bài:Thủ sa lãng ( sirloin ) hạ phương canh nộn đích yêu nội nhục ( tenderloin ) thiết thành hậu hậu nhất khối chế tác, thông thường phối thượng hạ đa bố lí ngang tương trấp. Nhất đầu ngưu chỉ hữu ngũ, lục bàng. Danh tự cư thuyết uyên nguyên ô pháp quốc tác gia, chính trị gia, mỹ thực giaHạ đa bố lí ngang.
• Kiên tiểu bài:Tòng cảnh bộ đáo lặc cốt.
• Ngưu tiểu bài:Thủ tự ngưu đích tiền hung lặc cốt bộ vị, du chi thậm đa.
• Phỉ lực ngưu bài:Yêu nội nhục bộ phân ngưu yêu nhục ( tenderloin ), tối nộn xử thiết xuất, thị ngưu tích thượng đích nhục, hình trạng đầu đại vĩ tiểu, chi phương hàm lượng thiếu, thích hợp tam phân thục, hấp duyện điềm mỹ đích nhục trấp, nhục chất tiên nộn, phỉ lực ngưu bài bao khỏa tại ngưu phúc khang trung, sở dĩ cơ nhục đô một vận động đáo, cố cơ nhục tiêm duy bất thô. Thị ngưu bài trung đan giới tối cao đích.
• Trắc phúc ngưu bài:Tự phúc trắc thủ đắc.
• Ngưu kiên bàng ngưu bài:Ngưu kiên bàng bộ phân thiết xuất.
• Khảo phúc nhục ngưu bài:Hoặc xưng ( pháp thức )onglet,Tòng trung tâm phụ cận đích cách cơ. Trung gian hữu điểm ngạnh ( sinewy ). Thông thường bị xưng vi “Đồ phu đích ngưu yêu” ( butcher's tenderloin ).
• Nữu ước khách ngưu bài:Thủ ngưu tiền yêu tích nhục ( Strip Loin ) đích bộ phân, đại lý thạch du hoa ( Marbling ) quân quân, nhục chất dữ sa lãng ngưu bài tiếp cận, hữu tước kính, thị mỹ quốc nhân đích tối ái, cố danh.
• Lặc nhãnHoặcNhục nhãn ngưu bài:Kháo cận hung bộ đích lặc cơ bộ, nhục chất tiên nộn, đại lý thạch văn đa thả phân bố quân quân, trung tâm bộ vị hữu nhất khối minh hiển đích du hoa, do ô tiên nộn đa trấp, thâm thụ đại chúng hỉ ái, thụ giới giác cao, thích hợp càn khảo phương thức phanh điều.
• Hậu thối nhục ngưu bài,Phúc thối ngưu bàiHậu thối cận đồn bộ bộ vị thiết khối ngưu bài, như quả một hữu thỏa thiện phanh chử, khẩu cảm khả năng hội giác kiên ngạnh.
• Sa lãng ngưu bài:Anh văn vi Sirloin, việt ngữ xưng “Tây lãnh ngưu bài”, tại anh quốc, hương cảng đẳng địa chỉ ngưu hung tích nhục bộ phân, nhục chất tế nộn độ thứ ô phỉ lực ngưu bài, thụ giới dã giác đê ô phỉ lực ngưu bài, thượng đoan bộ phân đích tây lãnh ngưu bài giác vi tiên nộn, thụ giới diệc sảo cao. Tại mỹ quốc chỉ ngưu hậu yêu tích trụ lưỡng trắc đích nhục, nhục chất tế nộn, giới cách cao.
• Trắc phúc hoành cơ ngưu bài:Tòng cách mô ( diaphragm ) thủ đắc. Phi thường mỹ vị, dã thập phân nan dĩ liêu lý.
• Đinh cốt ngưu bàiCậpNgưu liễuHoặcThượng đẳng yêu:Do nữu ước khách ngưu bài dữ nhất tiểu bộ phân đích phỉ lực ngưu bài tổ hợp nhi thành. Nhất biên vi nữu ước khách ( Striploin ), lánh nhất biên tắc vi ngưu liễu ( phỉ lực ), trung gian bị yêu tích cốt cách trứ.
• Hạ lí á tân ngưu bài:Danh xưng thủ tựNga la tưĐíchCa kịchDiễn xướng giaPhí đa nhĩ · hạ lí á tân,Tại 1936 niên thời tạo phóng nhật bổn đích phí đa nhĩ, nhân nha thống sở khổ nhi hi vọng thực dụng giác nhuyễn đích ngưu bài, nhi do đương thời nhật bổnĐế quốc phạn điếmXan thính “New grill” đích trù sư trườngĐồng tỉnh phúc phuSở vi kỳ lượng thân đả tạo nhi thành, kỳ đặc trưng thị lợi dụng liễu đại lượng đích dương thông phanh điều lai sử kỳ nhuyễn hóa, dã thị nhật bổn cận hữu, hải ngoại địa khu kỉ hồ bất tồn tại cập hãn vi nhân tri đích ngưu bài liêu lý.

• Nhất ta thực vật tuy hữu “steak” chi danh khước phi chân chính đích ngưu bài:
  • Tác nhĩ tư bá lợi ngưu bài:Dụng ngưu toái nhục tố thành đích nhục bính, dã bị xưng vi “Hán bảo ngưu bài”.
  • Thát đát ngưu bài:Đoá toái đích sinh ngưu nhục gia thượng dương thông, dương hương thái dĩ cập thứ hoa lôi ( tục xưng toan đậu ), thông thường thượng trác thời hội tá dĩ sinh đản, hoàn toàn sinh thực.
• Kỳ tha:
  • Tổ trang nhục

Ngoại quan

• 
  Sinh ngưu bài nhục
• 
  Ngưu bài sáo xan
• 
  Nhật bổnBắc đấu tinh hào liệt xaThượng cung ứng đích hỏa xa ngưu bài
• 
  Tiên ngưu kiên giáp bài
• 
  Sa lãng ngưu bài
• 
  T cốt ngưu bài

Tham kiến

• Thiêu ngưu nhục
• Trư bài
• Kê bài
• Ngưu bài đột tập
• Duy dã nạp tạc ngưu bài
• Tạc ngưu bài