Bánh gạo

Hong Kong một cái bánh gia cổ pháp chế làm bánh gạo

Toàn bộ truyền thống Quảng Đông bánh gạo

Quảng ĐôngChiênBánh gạo

Bánh gạo,Người Hẹ lời nóiXưng làNgọt bản,Tuyền Chương lời nói,Triều Sán lời nóiXưngNgọt quả(Đài la:tinn-kué ), là lưu hành vớiĐông Á tân niênMột loạiTruyền thốngMỹ thực cùng chúc mừng năm mới thực phẩm, lưu hành với Đông Á các nơi, tỷ như:Trung Quốc đại lục,Hong Kong,MacaoCùngĐài Loan,Nhật Bản,Triều Tiên bán đảo,Cùng với một ít hải ngoại Mân Việt tịch Hoa kiều người tụ cư quốc, nhưIndonesia,Malaysia,SingaporeChờ, tiếng Trung bánh gạo cùng “Năm cao” hài âm, nhiều năm năm thăng cao ý tứ. Bánh gạo lúc đầu là ởĐêm giao thừaDùng đểHiến tếThần linhCậpCung phụngTổ tiên,Sau đó dần dần trở thành một loạiTân xuânThực phẩm.

Lịch sử

Ăn tết ăn bánh gạo tập tục, tục truyền từChu đạiBắt đầu. Bởi vì hòa cốc thành thục một lần xưng là một năm, cho nên đời sau ăn tết ăn bánh gạo, liền đựng chúc mừng ngũ cốc được mùa ý tứ. Ăn bánh gạo còn có lấy “Năm cao” trường thọ chi ý. Cũng nhiều năm lớn tuổi cao lớn lên ý tứ.

Tương quan truyền thuyết

ỞGiang ChiếtVùng truyền lưu thứ nhất cùng bánh gạo có quan hệ truyền thuyết. Tục truyền vớiThời Xuân ThuKhi,Ngô quốcĐại phuNgũ Tử Tư,Bị Ngô vươngPhu kémBan kiếm tự vận chết. Truyền thuyết Ngũ Tử Tư trước khi chết dặn dò thân tín: “Ta sau khi chết, nếu quốc gia gặp nạn, dân chúng thiếu lương, các ngươi đến tượng môn tường thành đào ba thước đất, liền có thể được đến lương thực.” Việt VươngCâu TiễnNghe biết Ngũ Tử Tư tao ban chết tin tức sau, liền tấn công Ngô quốc rửa nhục. Phu kém liền ăn bại trận, đô thành bị càng binh vây khốn, trong thành lương tẫn viện tuyệt, quân dân sôi nổi đói chết. Lúc này, Ngũ Tử Tư thân tín ấn hắn sinh thời dặn dò, đi tượng môn đào ba thước đất, đào đến Ngũ Tử Tư lấy gạo nếp phấn chưng chế sau áp chế thành “Thành gạch”. Từ nay về sau, mỗi phùng ăn tết, địa phương từng nhà đều phải chưng chế giống thành gạch dạng gạo nếp bánh gạo, lấy phụng tự Ngũ Tử Tư công tích. Bởi vì là ở ăn tết khi chế tác thực phẩm, liền đem nó kêu bánh gạo, noi theo đến nay.

Chủng loại

Bánh gạo thông thường dùngGạo nếpMa phấn chế thành, ở Trung Quốc bất đồng khu vực chế tác bánh gạo các có phân biệt; bánh gạo truyền đến quanh thân quốc gia sau, cũng y này ẩm thực thói quen mà kéo dài ra bất đồng chế tác phương pháp cập phong vị.

Trung Quốc bánh gạo

Phương bắc

Trung Quốc phương bắcBánh gạo nhưng chưng hoặc tạc, lấy vị ngọt là chủ.Bắc KinhBánh gạo bao gồm gạo nếp hoặc hạt kê vàng chế thànhTáo đỏBánh gạo, trăm quả bánh gạo cập bạch bánh gạo.Sơn TâyTắc thói quen lấy hạt kê vàng phấn (Tấn ngữXưng làBánh mặt) chế tác bánh gạo, lấy dầu chiên, cũng có thể đậu tán nhuyễn hoặc mứt táo làm nhân.Hà BắcThói quen ở bánh gạo trung gia nhập tiểu táo, tiểu đậu đỏ cậpĐậu xanhChờ cùng nhau bánh hấp,Sơn ĐôngBánh gạo lấy táo đỏ cập hạt kê vàng chưng thành.Đông BắcBánh gạo tắc chủ yếu từ dính hạt cao lương hơn nữa đậu loại chưng chế mà thành.

Giang Nam

Thượng HảiCây tể tháiXào bánh gạo

Trường Giang hạ duVùng bánh gạo trình màu trắng, bản thân thuộc đạm vị, từGạo tẻCùngGạo nếpHỗn hợp chế thành, gạo nếp so nhiều thành phẩm so mềm, gạo tẻ so nhiều thành phẩm so ngạnh. Nhưng chưng, tạc, cắt miếng xào hoặc nấu canh. Thường thấy cách làm cóTuyết đồ ănThịt tiCanh bánh gạo,Cây tể tháiXào bánh gạo chờ. Thượng Hải xương sườn bánh gạo cũng đừng cụ đặc sắc. Giang Nam bộ phận nông thôn dùng chân đạp phương pháp chế bánh gạo, cũng tên là “Chân đạp bánh”.

Hồ Nam

Lại xưngBánh dày.ĐemGạo nếpDùng thủy ngâm một ngày trở lên, đem thủy lự càn lúc sau chưng thục. Đem chưng tốt bánh dày đặt ở cối đá bên trong, dùng đại mộc chùy chờ công cụ giã lạn đến keo trạng. Sau đó đem này đoàn keo trạng vật để vào rắc lên bột nếp đồ đựng trung xoa nắn, có chút khu vực từ hai người tiến hành, một cái cầm mộc chùy đứng gõ, một cái khác ngồi xổm dùng tay đem bánh dày xoa thành đoàn trạng. Mỗi đánh một chút xoa một lần. Dùng khuôn đúc chế thành các loại hình dạng hoặc trực tiếp chế thành bánh trạng hoặc đoàn trạng, này lớn nhỏ sẽ căn cứ cụ thể sử dụng mà định. Đặt ở thông gió khô ráo địa phương phơi khô. Cần dùng ăn khi, có thể dầu chiên, thủy nấu hoặc trực tiếp dùng hỏa nướng chín.

Đản gia

Đản giaThuyền hộCũng có ăn bánh gạo tập tục, tên là “Chín tầng bánh”, lấy dính cháo bột, quấy nhập hành thái,Hạt mè,Đậu phộng toái, thịt heo viên, kê thịt bánh, lấyNgũ vị hương phấnGia vị, mỗi chưng một tầng thêm một tầng vị liêu, đến thứ chín tầng mới thôi, cố xưng.

Phúc Kiến

Phúc Châu,Ninh đứcCùngPhủ điềnKhu vựcBạch quảCùng loại với Đài Loan thường thấy bánh gạo, ngoài ra còn cóKhoai quả,Cửu trọng quả,Gạo tẻ, bạch tám quả, đường quả từ từ, Phúc Châu người chỉ đem vị ngọt đường quả xưng là bánh gạo, cũng có đường đỏ quả, đường trắng quả chia đều loại.

Phúc Kiến bánh gạo là đem bột nếp cùng bún gạo thêm đường trắng hoặc đường đỏ, có gia nhậpĐậu phộng,Táo đỏ, đậu đỏ chờ, rồi sau đó cùng thành cục bột, lại đặt ở bánh gạo diệp thượng chưng thục.

Mân NamKhu vựcPhúc KiếnBánh gạo tức “Bánh dẻo”, vì thiên nhiên màu hổ phách, chủ yếu vì ngày tết hiến tế cập tặng lễ dùng, từ gạo nếp, khoai sọ chế thành, thông thường cắt miếng chiên chín dùng ăn, cũng nhưng bọc trứng nước, hoặcQuá bạch phấnHoặcKhoai lang phấnChiên thực.

Quảng Đông, Hong Kong, Macao

Hong Kong,Macao,Quảng Đông,Rất nhiều địa phươngHải ngoại người HoaBánh gạo đồng dạng là màu đỏ cam, phê hồng, phách sắcDính bánh,Thuộc vị ngọt, mặt ngoài có du quang, chủ yếu từBột nếp,Phiến đườngCùngDầu phộngHỗn hợp sau chưng nấu (chính chủ) mà thành, thông thường dùng ăn trước trước cắt miếng lại dùng chậm hỏa chiên mềm, truyền thống cách làm cũng sẽ đem bánh gạo dính lên trứng tương, quá bạch phấn chiên đến kim hoàng sắc dùng ăn. Ở bái thần khi cũng thường hay dùng đến bánh gạo tới cung phụng thần minh.

Cảng thức nước dừa bánh gạo, lấy chậm hỏa ở trong nồi chiên mềm

Hong Kong trừ bỏ dính bánh ngoại, có một loại “Nước dừa bánh gạo”, gia nhậpNước dừaCùng trái dừa thủy, cập sử dụng đường trắng thay thế được phiến đường, hiện ra màu trắng ngà vẻ ngoài,Cũng bởi vậy phát triển raCẩm lýTạo hình cập so sánh “Cá chép nhảy Long Môn” “Cẩm lý bánh gạo”.

MàCủ cải bánhCùngKhoai sọ bánh,Bánh hạt dẻ thủy tinh chờ cũng sẽ bị làm chúc mừng năm mới bánh gạo.

Đài Loan bánh gạo

Đài Loan người HánCó bảy thành trở lênNguyên quánĐến từMân Nam,Cố Đài Loan truyền thống bánh gạo cùng Trung Quốc đại lục Mân Nam, Quảng Đông cùng loại,Đài Loan lời nóiXưngNgọt quả(Đài la:tinn-kué / tinn-ké ),Người Hẹ ngữXưngNgọt bản,Đài thức bánh gạo nhiều vì màu đỏ đậm, màu nâu hoặc màu hổ phách, chủ yếu vìTrừ tịchTế tổCùngĂn tếtTế thiên,Tiếp thầnDùng.

Đài Loan bắc bộTruyền thống bánh gạo là đem gạo nếp trước ma thành mễ tương để vào bao gạo áp càn, lại cắt miếng để vào đại đỉnh cùng đậu phộng, đường đỏ hoặc làĐậu đỏChờ tài liệu chưng thục, đãi thục sau lại lấy trường trúc phiến kéo để vào vật chứa, vị mềm mại tinh tế.

Đài BắcLưu hành các loại bánh gạo, chịuĐài Loan chiến hậu thời kỳTới đàiTỉnh ngoài ngườiẢnh hưởng, bánh gạo kiểu dáng tương đối đa dạng, thậm chí có thương gia chủ đánh “Quyến thônBánh gạo”, hoặc là nạp liệu các loại truyền thống bánh gạo, như hoa sinh bánh gạo, đường đỏ bánh gạo cập đậu đỏ bánh gạo chờ. Cũng thường thấyMân ĐôngPhúc ChâuDi dân sở chế tạo Phúc Châu bánh gạo gia nhập thịt heo cập khoai sọ còn có đậu phộng chế thành, vì thiên nhiên màu hổ phách, thông thường cắt miếng chiên chín, chưng ăn chín dùng, cũng nhưng bọc trứng nước, hoặcQuá bạch phấnHoặc khoai lang phấn chiên thực.

Trung Đài Loan,Nam Đài LoanTắc lưu hành lúc đầuMân NamPhong cách bánh gạo, lấy tiểu hỏa đem gạo nếp nấu đến hồ trạng thêmĐường cát,Phóng lãnh có thể, chiên sau dùng ăn, so nhai rất ngon.

An ủi tang bánh gạo thông thường nếu không viên hoặc thiếu một góc, đại biểu không viên mãn. Đài Loan bộ phận bờ biển khu vực, có đưa quả kiêng kị. Nhận lễ người, chỉ cần quà đáp lễ một cái một nguyên hoặc đáp lễ, là có thể tránh đi này phiền lòng tặng lễ cấm kỵ.

Chế tác ngọt bánh gạo có rất nhiều cấm kỵ, chưng bánh gạo người năm đó độ không thể tang phục, thả chưng bánh gạo trong quá trình người khác không thể dò hỏi chưng bao lâu hoặc là ngọt quả chưng hảo không chờ không lo ngôn ngữ hoặc ngôn ngữ xung đột. Nếu chưng bánh gạo trong quá trình phát sinh này đó trạng huống liền phải muối mễ rải rơi đi đen đủi, mới có thể thuận lợi hoàn thành.

Nhật Bản bánh gạo

Nhật BảnBánh gạo lại xưngKính bánh.Nhật Bản cũng lưu hành ở chúc mừngTân niên(Minh trị duy tânKhởi Nhật Bản tân niên sửa vìDương lịchNguyên Đán ) khi ăn bánh gạo, tân niên buổi sáng sẽ nấu thànhBánh gạo canhDùng ăn. Nhật thức bánh gạo là màu trắng không có mùi vị gì cả, truyền thống phương thức là đem cơm nắm đặt ở đại thùng gỗ trung, dùng chùy tử không ngừng đập mà chế thành.

Lưu Cầu bánh gạo

Lưu Cầu ngườiTân niên sẽ ăn một loại kêu “Năm đầu( ナントゥ ) điểm tâm.Lưu Cầu quần đảo lấy đường đỏ trứ danh, bởi vậy Lưu Cầu người tân niên lúc ấy ở bánh gạo trung gia nhập đường đỏ, nó cùng Mân Nam thức dính bánh có chút tương tự. Gia nhập miso năm đầu xưng là “Năm đầu miso” ( ナントゥンスー ).

Triều Tiên bánh gạo

Gia nhập Hàn thức màn thầu Hàn thức bánh gạo canh

Hàn Quốc bánh gạo làTriều Tiên đánh bánhMột loại, cùng Trung Quốc đại lục ninh sóng bánh gạo xấp xỉ, nhưng chế biến thức ăn phương thức bất đồng, thông thường là nấuBánh gạo canhCùng xàoĐồ chuaKhi ăn. Hàn Quốc bánh gạo cũng thường cùngHàn Quốc tương ớtCùng nhau nấu thànhCay xào bánh gạoLàm ăn vặt.

Phần ngoài liên tiếp

• youtube,Truyền thống bánh gạo chế tác(Giao diện lưu trữ sao lưu,Tồn vớiInternet hồ sơ quán) (煡 ngọt quả khi̍t tinn-kué), tiểu nông phu sinh hoạt
• youtube,Bánh gạo chế tác bí tân đại công khai không thể thất truyền Đài Loan vị 🇹🇼 Chinese New Year Cake Tutorial(Giao diện lưu trữ sao lưu,Tồn vớiInternet hồ sơ quán), a hàm
• Dị “Bánh” gan lớn — bất đồng khu vực bánh gạo tham thảo(Giao diện lưu trữ sao lưu,Tồn vớiInternet hồ sơ quán)