Sở đồ ăn
Sở đồ ăn( nguyên xưngNgạc đồ ăn,Lại xưngHồ Bắc đồ ăn,Kinh đồ ăn) là khởi nguyên vớiHồ Bắc tỉnhĐịa phương tự điển món ăn. Sở đồ ăn khởi nguyên, từKhuất NguyênỞ 《 Sở Từ 》 hai cái văn chương “Chiêu hồn”, “Đại chiêu” nhưng biết được, nhân này hai cái văn chương, ghi lại sở cung giai yến bao hàm20Dư loại sở địa danh thực, vìTrung QuốcTrong lịch sử sớm nhất dùng văn tự tới ghi lại thực đơn, cũng biết sở đồ ăn khởi nguyên vớiĐông Chu.Sở đồ ăn phát triển thành thục ởMinh,ThanhThời kỳ, 1983 năm vìTrung QuốcMười món chính hệ chi liệt. 2018 năm 7 nguyệt 21 ngày,Hồ Bắc tỉnh chính phủVì thúc đẩy ẩm thực văn hóa sáng tạo phát triển đem ngạc đồ ăn thay tên vì sở đồ ăn[1]
Đặc điểm
[Biên tập]- Sở đồ ăn cơ bản đặc sắc vì chưng.
- Khẩu vị thượng nhiều nước, nóng bỏng, vào miệng là tan, bởi vậy nhất có thể bảo tồn nguyên vị.
- Gia vị đa dụng tương đậu cùng chao, rất ít sử dụng nước tương, hơn nữa chú trọng sắc hương vị kết hợp.
Phân loại
[Biên tập]Truyền thống sở đồ ăn lấyGiang hán bình nguyênVì trung tâm, phân kinh nam,TươngVân,Ngạc ChâuCùngHánMiệnTứ đại lưu phái. Trọng điểm chưng, hầm, tạc, thiêu, xào; đặc điểm là nước nùng, khiếm trù, ăn mặn, vị thuần, có mộc mạc dân gian đặc sắc.
- Kinh nam phong vị: Này một hệ bao gồmNghi xương,Kinh Châu,Hồng HồCác nơi. Bởi vì này mấy chỗ con sông tung hoành, ao hồ đan xen, thuỷ sản tài nguyên cực kỳ phong phú, cố am hiểu chế tác các loại thuỷ sản đồ ăn.
- Tương vân phong vị: Bao trùm phạm vi bao gồmTương Dương,Mười yển,Tùy châuCác nơi, lấy thịt cầm đồ ăn vi chủ thể, khẩu vị thiên cay.
- Ngạc Châu phong vị: Nói về ngạc Đông Nam đồi núi khu vực, bao gồmHoàng cương,Hy thủy,Hàm ninhCác nơi. Nơi này rau quả gieo trồng so nhiều, cố lấy gia công lương đậu rau quả tăng trưởng.
- Hán miện phong vị: Nói vềVũ Hán,Đào tiên,Hiếu cảm,Ma thànhChờ mà chi tự điển món ăn. Vùng này bình hậu bằng phẳng, ao hồ so nhiều, giỏi nhất nấu nướng lũ lụt sản loại cá, chưng đồ ăn, hầm canh có một phong cách riêng.
Bộ phận đại biểu món ăn
[Biên tập]- Hấp Võ Xương cá
- Thịt kho tàu mộc cầm cá
- Xương sườn ngó sen canh
- Hồng rau cải xào thịt khô
- Hoàng pha tam tiên
- Hoàng pha đường chưng thịt
- Ấm sành hầm gà
- Trân châu viên
- Miện dương tam chưng
- Đông Pha bánh
- Thịt bánh
- Kinh cá mập bánh
- Da điều con lươn
- Làm rán ngó sen ti
- Thịt bò xào đậu ti
Mười Đại Sở đồ ăn danh đồ ăn danh điểm
[Biên tập]2019 năm 12 nguyệt, Hồ Bắc tỉnh thương vụ thính bình chọn ra “Mười Đại Sở đồ ăn danh đồ ăn” cùng “Mười Đại Sở đồ ăn danh điểm”[2][3]:
Mười Đại Sở đồ ăn danh đồ ăn:
- Hành thiêu Võ Xương cá
- Thịt kho tàu nguy cá
- San hô cá quế
- Kinh sa con ba ba
- Lẩu niêu cá bánh cá viên
- Miện dương tam chưng
- Hoàng Châu Đông Pha thịt
- Tiềm giang du nấu tôm hùm đất
- Thịt khô xào rau đài
- Củ sen xương sườn canh
Mười Đại Sở đồ ăn danh điểm:
- Thái lâm nhớMì khô nóng
- Bốn mùa mỹCanh bao
- Tam tiên đậu da
- Tương Dương mì thịt bò
- Ân thi giường đất khoai tây
- Nói viêm nhớ sủi cảo
- Hiếu cảm rượu gạo
- Bánh rán bao xíu mại
- Công anBánh nướng
- Hồ canh bún gạo
《 sở đồ ăn tiêu chuẩn 》 sơ tuyển 35 nói thức ăn
[Biên tập]2018 năm, Hồ Bắc tỉnh bắt đầu biên chế 《 sở đồ ăn tiêu chuẩn 》, bước đầu sàng chọn 35 nói sở đồ ăn, có khác 89 nói đồ ăn trở thành bị tuyển thái phẩm[4]:
| 《 sở đồ ăn tiêu chuẩn 》 bước đầu sàng chọn 35 nói sở đồ ăn | |||
| |||
《 sở đồ ăn tiêu chuẩn 》 đầu phê 21 nói thức ăn
[Biên tập]2020 năm 12 nguyệt 3 ngày, đầu phê 21 hạng 《 sở đồ ăn tiêu chuẩn 》 chính thức tuyên bố[5]:
| 《 sở đồ ăn tiêu chuẩn 》 21 nói chiêu bài sở đồ ăn | |||
| |||
Yến hội đồ ăn
[Biên tập]Sở thứcMãn Hán toàn tịch
Tái với 《Võ Xương cáThực đơn》 trung “Sở hương trăm cá đồ”[6],Toàn lấy cá thành đồ ăn, nhưng ấn Mãn Hán toàn tịch phương thức chế tác. Này thực đơn so thiếu sơn trân hải sai, nhưng dùng tớiPhun tư,Cà phê,Ca caoNgoại hạng tới thực phẩm.
- Đạo thứ nhất
- Đại hình màu đua: Long đằng cá nhảy, xứng bốn hoa tươi
- Bốn tòa thực phẩm giống hình điêu khắc
- Đạo thứ hai
- 24 cái các loài động thực vật tạo hình đơn đĩa
- Đạo thứ ba: Bốn thanh khẩu đồ ăn, nhiệt tố xào
- Tôm trứng hấp nam bắc
- Nấm Khẩu Bắc xào đậu mầm
- Quảng mễ lựu đồ ăn rêu
- Kê du nấu măng mùa đông
- Đạo thứ tư: Bốn ngon miệng đồ ăn, bốn đua huân xào
- Liều mạng
- Thủy tinh cá bánh
- Giấy bao cá phiến
- Phiên tản cá quế
- Nhị đua
- Tam sắc cá ti
- Xanh biếc cá đinh
- Sinh xào cá bột
- Tam đua
- Cà chua cá cuốn
- Hoạt du cá cầu
- Lệ chi cá trắm đen
- Bốn đua
- Hạt thầu dầu cá khối
- Cá vàng phun tư
- Mềm kéo cá điều
- Liều mạng
- Đạo thứ năm
- Đầu đồ ăn: Bát bảo phượng nuốt bài cánh
- Nhị canh: Hoa nhưỡng hòn ngọc quý trên tay
- Tam điểm: Củ cải chân giò hun khói bánh, tô tạc mà đồ ăn cuốn
- Đạo thứ sáu: Tám đại danh quý cá hào
- Hấp đoàn đầu phường
- Trân châu nháo kim cá chép
- Hương tuyết yến đồ ăn canh
- Dưa nhân ngọt tô
- Tam sắc bánh kem
- Mẫu đơn tú cá quế
- Nguyên lung chưng nguy cá
- Tam ti lựu cá trích
- Hải sâm nấu cá trắm đen
- Tùng hạc cá viên canh
- Nấm hương canh bao
- Tôm bóc vỏ đậu da
- Đạo thứ bảy: 10 vị đặc sản thức ăn thuỷ sản
- Mao Đài tra đầu biên
- Lò nướng tô xuân cá
- Bách hoa nhưỡng bong bóng cá
- Phấn chưng thuyền rồng cá
- Kê bùn đào hoa cá
- Hầm nghĩa cùng ham
- Cổ thành long phượng xứng
- Khắc kim con cua đầu
- Phượng bô lát kim quy
- Bí đao yếm ba ba canh
- Đạo thứ tám
- Cái cảnh cúc hoa cái lẩu
- Như ý cá cuốn
- Long ngư hoa ống
- Tú cầu cá quế
- Túi tiền cá viên
- Cá nhung trứng sủi cảo
- Thanh xào con lươn
- Bách hoa bong bóng cá
- Kinh cá mập bánh
- Vân mộng cá mặt
- Mạch tuệ con mực
- Tơ vàng cúc cánh
- Bốn đồ ăn
- Sa thị độc tỏi
- Hồng phương sữa đậu nành
- Cá bạc véo đồ ăn
- Hồng Hồ hương lúa
- Cái cảnh cúc hoa cái lẩu
- Đạo thứ chín: Bốn màu hoa quả tươi
- Tỉ về tề cam
- Võ Đang khỉ Macaca
- Ba hà ngọt ngó sen
- Hiếu cảm hồng lăng
- Đệ thập đạo: Năm bánh kẹo
- Quýt bánh
- Thanh mai
- Cà phê
- Ca cao
- Ma thành trà xuân
- Mây mù tiên trà
Đồ tập
[Biên tập]Thức ăn
[Biên tập]-
Củ sen xương sườn canh -
Chưng cá bánh -
Hấp Võ Xương cá -
Thanh xào hồng sơn rau cải -
Chua cay ngó sen mang -
Bánh dày cá -
Làm rán ngó sen ti -
Thịt bò xào đậu ti -
Cá viên canh -
Phiến da vịt -
Miện dương tam chưng
Ăn vặt
[Biên tập]-
Mì khô nóng -
Đậu da -
Thiêu mai -
Mặt oa -
Điều mặt oa -
Mễ bánh -
Sinh năng thịt bò ngưu tạp phấn ( thịt bò, ngưu tâm, ngưu eo, gan heo ) -
Hồ canh phấn -
Mào gà sủi cảo
Tham khảo tư liệu
[Biên tập]- ^Hồ Bắc tỉnh chính phủ nhân dân văn phòng về thúc đẩy sở đồ ăn sáng tạo phát triển ý kiến ngạc đồ ăn chính thức thay tên sở đồ ăn.Hồ Bắc tỉnh chính phủ nhân dân. 2018-07-21[2018-07-21].(Nguyên thủy nội dungLưu trữ với 2018-08-07 ).
- ^Ngải rặng mây đỏ.Đến Hồ Bắc ăn gì? “Sở thái phẩm bài” cấp ra đáp án: Mười Đại Sở đồ ăn danh đồ ăn, danh điểm ra lò.Kinh sở võng. Hồ Bắc nhật báo.[2019-12-08].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2024-02-26 ).
- ^Ngải rặng mây đỏ.Mười Đại Sở đồ ăn danh đồ ăn danh điểm ra lò.Hồ Bắc tỉnh chính phủ nhân dân. Hồ Bắc nhật báo.[2019-12-09].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2022-10-25 ).
- ^35 đạo kinh điển thức ăn sơ tiến sở đồ ăn đại danh đơn ngươi hưởng qua nào vài đạo?.Phượng hoàng võng Hồ Bắc. Sở thiên đô thị báo.[2018-08-10].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2024-02-26 ).
- ^Hồ Bắc tuyên bố đầu phê 《 sở đồ ăn tiêu chuẩn 》 21 nói chiêu bài sở đồ ăn chế tác đem có chương nhưng theo.Hồ Bắc tỉnh chính phủ nhân dân. Hồ Bắc nhật báo.[2020-12-04].
- ^Hoàng xương tường.Võ Xương cá thực đơn.Trung Quốc: Hồ Bắc khoa học kỹ thuật nhà xuất bản. 1983[2024-03-25].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2024-03-25 ).
| ||||||||||||||||||
