Dao phay
Này điều mục giới thiệu chính là một loại chủ yếu dùng cho thiết chém thịt đồ ăn loại nguyên liệu nấu ăn kiểu Trung Quốc bếp đao. Về mặt khác phòng bếp dùng đao, thỉnh thấy “Bếp đao”.Dao phayLà một loại dùng cho xử lý các loại thịt loại, loại cá cùng rau dưa loại nguyên liệu nấu ăn hình chữ nhật thông dụng bếp đao, chủ yếu ởTrung Quốc,Việt Nam,CampuchiaCùng với mặt khác rất nhiều Châu Á quốc gia cùng khu vực sử dụng. Loại này đao bên ngoài xem thượng cùng loại với kiểu TâyBăm đao(cleaver)[ chú 1],Nhưng đại đa số ở lưỡi dao thượng cùng người sau so sánh mỏng, thả ở thiết kế thượng chủ yếu là dùng cho cắt miếng, tế thiết cùng cắt nát rau dưa, cá cùng không có xương thịt chờ[1].Dao phay trung trọng lượng lớn hơn nữa “Chém cốt đao” hoặc “Trảm cốt đao” nhưng dùng cho xử lý thịt bò, thịt heo cùng với mặt khác mang cốt đại khối thịt loại[2],Này ở sinh sản cùng sử dụng ăn ảnh so mặt khác chủng loại dao phay cũng cùng kiểu Tây băm đao càng vì tương tự, nhưng loại này đao ở phương tây cũng không thường thấy.
Điểm chính[Biên tập]
Dao phay hoặc cái gọi là “Kiểu Trung Quốc bếp đao” đều không phải là kiểu Tây băm đao, thả đại đa số chế tạo thương cảnh cáo xưng này không nên bị làm như băm đao sử dụng. Nó càng thỏa đáng tên ứng vì “Trung Quốc chủ bếp đao”, trên thực tế là nhưng dùng cho nhiều loại sử dụng phiếm dùng đao, cùng loại với kiểu PhápChủ bếp đaoHoặc Nhật BảnTam đức bào đinh.Tạo thành loại này lẫn lộn nguyên nhân chủ yếu là đa số dao phay cùng băm đao giống nhau vì hình chữ nhật lưỡi dao, thả có chút dao phay ( đặc biệt là kiểu cũ truyền thống than cương đao ) lưỡi dao càng vì thiên về. Ngoài ra, bởi vì dao phay lưỡi dao trọng tâm thường thường có khuynh hướng mũi nhọn, khiến thuần thục Trung Quốc đầu bếp sẽ càng thường sử dụng đong đưa, “Đánh” cùng với “Đẩy” vận đao phương thức. Nhưng giống nhau dao phay lưỡi dao có cùng loại chủ bếp đao thức tiến dần nghiêng giác, nếu dùng cho phách cốt rất có thể sẽ bị hư hao. Chân chính ý nghĩa thượng “Kiểu Trung Quốc băm đao” ( tức “Chém cốt đao” ) có cùng đa số dao phay tương đồng hình dáng, nhưng này lưỡi dao càng hậu, thường thường có càng sắc bén nghiêng giác cùng càng trọng chuôi đao[3].
Cứ việc coi cụ thể phân loại phương pháp bất đồng mà không phải trường hợp cá biệt, nhưng hiện đại dao phay ở Trung Quốc các nơi giống nhau sẽ dựa theo tam đại loại tới tiêu thụ, chủ yếu là: “Phiến đao” ( tức nghĩa hẹp thượng “Dao phay”, lại xưng “Cắt miếng đao” ), “Trảm thiết đao” cùng với “Chém cốt đao” ( lại xưng “Trảm cốt đao” hoặc “Cốt đao” ), đều nhưng gọi chung vì “Dao phay”[2].Ba người chi gian chủ yếu khác nhau ở chỗ lưỡi dao độ dày. Trong đó trảm thiết đao là nhất thường thấy phiếm dùng đao, này lưỡi dao so cắt miếng đao càng hậu, nhưng cũng không có chém cốt đao như vậy dày nặng, chủ yếu dùng cho cắt miếng, thiết tế cùng cắt nát thịt, rau dưa cùng hương thảo chờ, đồng thời cũng thích hợp dùng cho cắt nát mỏng mềm xương cốt, như cá cùng gia cầm; cắt miếng đao lưỡi dao ở ba người bên trong nhất mỏng thả nhất sắc bén, khả năng bên ngoài hình thượng cùng trảm thiết đao tương đồng, hoặc là độ rộng so chi càng tiểu thả thoạt nhìn cùng loại với Nhật Bản “Đồ ăn thiết bào đinh”. Cắt miếng đao dùng cho thiết rau dưa, cắt nát hương thảo cùng với thiết tế miếng thịt dùng cho xào rau, bởi vì này lưỡi dao rất mỏng, khiến cho cắt miếng đao không thích hợp dùng cho thiết bất luận cái gì xương cốt; chém cốt đao lưỡi dao so trước hai người đều càng vì dày nặng, ở Trung Quốc trong gia đình, chém cốt đao thông thường dùng cho thiết xương sườn hoặc xử lý tôm hùm chờ ngạnh xác hải sản.
Giống nhau Trung Quốc gia đình sở sử dụng hình chữ nhật dao phay lưỡi dao chiều dài thông thường ở 18 centimet đến 28 centimet ( 7-11 tấc Anh ) chi gian, truyền thống thượng sử dụng đơn giản rèn than cương lưỡi dao, có chứa so lớn lên ma tước mặt phẳng nghiêng, nhưng hiện tại giống nhau là dập lưỡi dao. Truyền thống chuôi đao là một cái toàn lớn lên bính chân, độ rộng chỉ ước 1 hoặc 2 centimet, bính chân xuyên qua kim loại mũ cùng hình tròn mộc đinh ghim trung tâm, sau đó uốn lượn cũng chùy vào tay bính phía cuối. So tân kích cỡ, đặc biệt là Nhật Bản hoặc nước Đức chế tạo kích cỡ, có toàn khoan bính chân cùng tán đinh hoặc ép nhựa tay cầm, nhưng này đó tay cầm thông thường giữ lại một ít truyền thống hình tròn hoành mặt cắt. Dao phay khoan lưỡi dao có thể sử đầu bếp ngón tay rời xa cắt mặt ngoài, mà hình tròn tay cầm vì cắt động tác cung cấp một cái xinh đẹp “Xu trục điểm”. Lưỡi dao duyên này bên cạnh có đại khái đều đều khúc suất hoặc diêu côn, đề cao đao cắt nát cùng cắt nát thịt loại cùng rau dưa năng lực. To rộng hình chữ nhật lưỡi dao còn có thể múc cắt nát đồ ăn, để vận chuyển đến xào nồi hoặc trong chén. Cứ việc nó thoạt nhìn thực cồng kềnh, nhưng thế giới các nơi thuần thục hành nghề giả đều có thể sử dụng loại này loại hình đao tới hoàn thành sở hữu sự tình, thậm chí bao gồm thông thường dùng tước da đao hoàn thành điêu khắc cùng tinh tế công tác[4].
Tham kiến[Biên tập]
Chú thích[Biên tập]
- ^Cho nên tiếng Anh cũng thường gọi vì “Trung Quốc băm đao” (Chinese cleaver) cũng thường cùng kiểu Tây băm đao sở lẫn lộn.
Tham khảo văn hiến[Biên tập]
- ^Mỗi người trong nhà đều có dao phay, đang ở lặng lẽ thu ngươi chỉ số thông minh thuế - trụ tiểu giúp.m.zhuxiaobang.[2024-04-12].
- ^2.02.1Thường thấy dao phay là cái gì tài chất, sử dụng dao phay có này đó những việc cần chú ý - giây hỏa thực phẩm đại lý võng.m.spdl.[2024-04-12].
- ^Dao phay không cần loạn mua! Người thạo nghề giáo ngươi như thế nào tuyển đao. Xem xong này thiên, mua đao không khó! Kiến nghị cất chứa _ inox _ độ cứng _ tài chất.sohu.[2024-04-12].
- ^Willian, Anne. La Varenne Pratique.Crown Publishers.1989.ISBN0-517-57383-0.
