Nhảy chuyển tới nội dung

Philippines nước chấm

Biên tập liên tiếp
Duy cơ bách khoa, tự do bách khoa toàn thư
ToyomansiLà điển hình Philippines dính tương (sawsawan) từNước tươngCùngQuả kim quấtCùng với ớt cay nhỏ ( labuyo chilis ) tăng thêm cay vị.

Philippines thực phẩm trung, đối dính tương thường gọi là sawsawan ( Philippines tiếng Tây Ban Nha: sarsa). Cùng Đông Nam Á cái khác khu vực bất đồng, loại này dính tương phần lớn sẽ không trước làm tốt, mỗi cái nhà ăn đều có từng người khẩu vị.[1]

Miêu tả[Biên tập]

Philippines thường thấy gia vị liêu trừ bỏ muối cùng hồ tiêu ở ngoài, có dấm, nước tương, quả kim quất cùng cá lộ ( patis ). Mỗi cái khu vực đều có bất đồng gia vị tổ hợp, thành tựu loại này thay đổi thất thường thường thấy dính tương.

Nhất thường thấy dính tương loại hình là "toyomansi( hoặc ttoyot kalamansi ) ", từNước tương,Quả kim quấtCùng nguyên sản ớt cay nhỏ hỗn hợp mà thành. Cũng có thể dùng dấm cùng cá lộ ( patis ) gia vị. Loại này tương thông thường phối hợp thịt nướng dùng ăn.[1]

Một loại khác xứng thịt nướng (inihaw) cùng loại dính tương, là nước tương, dấm, cùng ớt cay điều chế. Nước tương, dấm, cùng ớt cay nhỏ, hơn nữa cắt nát hành tây đinh, tỏi, một chút đường,Hồ tiêuTới gia vị.[2]Phiên cà cùng cá lộ tắc thông thường dùng để xứng cá nướng, thêm "bagoong" ( lên men cá hoặc tôm ) tắc tương đối hiếm thấy.[3]

Bằng đơn giản nước chấm vì lệ: Dấm thêm ớt cay nhỏ (sukang may sili), tỏi (sukat bawang), nước tương (sukang may toyo) từ từ. Càng tinh xảo điểm nước chấm thậm chí có thể gia nhập các loại hương liệu hoặc trái cây tăng thêm phong vị, làm thành hương liệu dấm (sinamak). "Suka Pinakurat" ở Philippines là thực thường thấy hương liệu dấm nhãn hiệu.[4][1][5]

Này đó nước chấm không có cố định thực đơn, có thể y theo các quán ăn hiện có tài liệu hoặc khẩu vị yêu thích thay đổi tỉ lệ.

Mặt khác có thể gia nhập loại này sawsawan chủ yếu tài liệu bao gồmHồng hành tây,Hắc hồ tiêuViên, đường, trường ớt cay ( siling haba ),Rau thơm(wansoy), khương chờ. Sawsawan cũng có thể dùng để làmThịt muối nước sốt.[3][6][7]

Có chút cần trước điều chế nước chấm, tỷ như: Philippines truyền thống đường dấm tương "agre dulce ( lại xưng agri dulci )", thành phần làTinh bột bắp,Muối, đường, sốt cà chua hoặc chuối tương. Nếu gia nhập sẽ cay ớt cay, như ớt cay nhỏ ( siling labuyo ), liền thành ngọt tương ớt. Đây là dùng với dầu chiên loại đồ ăn như gỏi cuốn ( lumpia ) hoặc "okoy" truyền thống nước chấm.[8][9][10]Còn có một loại cùng loại tương, cũng là dùng để phối hợp quán ven đường phiến bán dầu chiên đồ ăn, xưng là "Tiên sinh tương ( manongs sauce )". Từ bột mì hoặc tinh bột bắp, hơn nữa đường, nước tương, tỏi, ớt cay, tiêu xay, cùng với đường đỏ hoặcĐường đỏChế thành.[11][12][13][14]

Quán ven đường còn có một loại toái ớt cay ( đặc biệt là ớt cay nhỏ ) thêm tạc tỏi "Tỏi tương ớt". Cũng có người ở tương thêm mài nhỏ tôm càn hoặc tế giảo thịt. Thường phối hợp xíu mại (siomai), lấy nước tương làm cơ sở đế, thông thường còn sẽ tích chútQuả kim quấtNước.[15]

Mã kéo não ( Maranao ) người còn có một loại khác nổi danh gia vị kêu "palapa",Phi thường cay; từ nguyên sản một loại hành (sakurab ), khương,Cây nghệCùng ớt cay. Thực thường xuất hiện ở mã kéo não liệu lý trung.[16][17]

Hải sản loại thức ăn cũng có thường phối hợp nước chấm, thường thấy "taba ng talangka" ( cũng làm aligue, khẩu ngữ xưng gạch cua ) hàm tiên gạch cua hoặc gạch cua tẩm ở tỏi cùng du trung, hơn nữa quả kim quất, dấm cùng với nó gia vị liêu. Thông thường cùng sò hến cùng nhau làm thành cơm chiên, hoặc thêm ở tỏi cơm chiên thượng cùng nhau ăn.[18][19]

Philippines nước chấm danh sách[Biên tập]

Dưới là dùng vớiPhilippines thực phẩmNước chấmDanh sách.

Tên Hình ảnh Miêu tả
Agre dulce Lấy tinh bột bắp, muối, đường, cùng sốt cà chua hoặc chuối tương làm chua ngọt tương.
Asado tương Hầm thịt ( asado ) dư lại nước canh làm thành nước chấm. Thị bán nước chấm sử dụng trái thơm nước thêm nước tương cùng đường, lấy tinh bột bắp tăng trù. Làm thiêu bao ( siopao ) tương.
Chuối tương Một loại màu đỏ ngọt ngào, gia vị liêu, chủ yếu từChuốiChế thành, vị ngọt nồng đậm, giống không toan sốt cà chua.
Tỏi tương ớt Cùng loại Trung QuốcSa tếMột loại gia vị, ớt cay nhỏ toái ( silling labuyo ) cùng tỏi dùng thủy hầm quá lại dầu chiên. Cũng có thể thêm tôm càn ma thành phấn hoặc tế giảo thịt; cũng có thể không cần thủy hầm. Là cùng xíu mại (siomai) cùng nhau ăn nước sốt; thường trang bị nước tương cùngQuả kim quấtNước.[15]
ChuốiMỹ nãi tưTương Chuối tương thêm mỹ nãi tư, cùng loại tạc vật dính tương, nhưng dùng chính là chuối tương mà không phảiSốt cà chua.
Heo sữa tương Cũng xưng là gan tương hoặc bánh mì tiết tương. Hương vị nồng đậm có vị ngọt màu nâu nhạt nước sốt, có thể làm thịt nướng hoặc tạc vật dính tương, đặc biệt làPhilippines heo sữa nướngCùng Philippines tạc heo năm hoa

.Lấy mài nhỏ gan dơ hoặc gan tương, dấm, đường cùng hương liệu chế thành.

Manong tương / cá viên tương Mặt chữ thượng ý tứ là "Tiên sinh tương", từ đường, nước tương, tỏi, cùng đường đỏ hoặcĐường đỏChế thành. Nhưng gia nhập hắc hồ tiêu cùng ớt cay nhỏ ( labuyo ) làm biến hóa. Một ít người bán rong sẽ dùng Lyme hoặc chanh khẩu vị đồ uống có ga điều chế dính tương. Quán ven đường phiến bán dầu chiên thực phẩm như cá viên cùng tạc ruột, thường dùng loại này dính tương.
Palapa Một loại cay vị mã kéo não nước chấm, "sakurab" xanh nhạt cảnh, khương, ớt cay chờ, cùng dừa ti cùng nhau nhanh chóng chế biến thức ăn sau lập tức trang vại bảo tồn lên. Cũng có thể xào càng càn một chút lại bảo tồn. Dùng phía trước thông thường còn sẽ lại xào một lần. Hoặc là thêm ở cái khác đồ ăn.[20]
Suka Pinakurat Dân đáp kia nga đảoY lợi camThị cực thường thấy một loại dính tương, cây dừa dịch sản xuất thiên nhiên hương liệu dấm. Cây dừa dịch (tubâ) cùng ớt cay nhỏ (kulikot) cùng cái khác hương liệu cùng nhau tự nhiên lên men.
Sarsang tương / tương guisado Một tương từTươngXào thịt toái tỏi, cà chua, dấm, cùng hắc tiêu xay.[10]
Sarsang talong Mặt chữ thượng là "Cà tím tương", một loại ê ẩm nước chấm, từ nướngCà tím,Tỏi cùng dấm tạo thành. Nhưng phối hợp hầm đồ ăn ( cocidos ).
Sinamak So tát dương ngườiMột loại dấm. Dấm hơn nữa ớt cay ( tỷ như ớt cay nhỏ ),Cao lương khương,Tỏi, hồ tiêu viên cùng bạch hành tây, ít nhất cùng nhau yêm ba ngày.[21]
Sukang may sili Cây mía dấm hoặc trái dừaDấmThêm ớt cay nhỏ ( labuyo ). Thường phối hợp xuyến thịt nướng loại cùng nhau ăn.
Suka at toyo Cây mía dấm hoặc trái dừaDấmThêmNước tương.Cũng có thể thêm phi thường cay ớt cay nhỏ ( labuyo ) hoặc hành tây đinh, xứng thịt nướng (inihaw) cùng Philippines thức chân heo (vai chính) ( crispy pata ).[2]
Toyot

kalamansi

Có khi tên gọi tắt vìtoyomansi;Nước tươngThêmQuả kim quấtNước.

Ướp cùng lên men nước chấm[Biên tập]

Atchara, yêm thanhĐu đủ
Lên menMắm tômChế thành Bagoong
  • Atchara - là một loại dấm dịch ướp phương pháp, ướp dịch thông thường mang vị ngọt. Bổn ý chỉ chính là ngọt ngào yêm thanh đu đủ ti. Thịt nướng cùng tạc thịt, tạc hải sản đặc biệt thường dùng xứng đồ ăn.[22]
  • Ensaladang mangga - cắt nát thanh mang quả xứng cà chua cùng hành tây.
  • Bagoong - lên men yêm 鯷 cá bùn hoặcMắm tôm,Đặc biệt nổi danh có: kare-kare, binagoongan, binagoonganRau muống.
    • Bagoong alamang( mắm tôm )
    • Bagoong guisado - thêm tỏi, hành tây, cà chua, đường cùng dấm cùng nhau xào bagoong.[10]
    • Bagoong isda ( lên men cá )
  • Buro, tapay - lên men mễ, có thể sử dụngHồng khúc mễ(angkak). Chủ yếu dùng với gia vị chưng / nấuĐậu bắp,Khoai langDiệp (talbos ng kamote),Cà tímChờ rau dưa.
    • Balao-balao - mễ cùng tôm lên men chế phẩm
    • Burong isda - mễ cùng cá lên men chế phẩm
    • Burong mangga - yêm thanh mang quả. Thường dùng tới chế tácMắm tôm
    • Burong mustasa - ướp mù tạc diệp
    • Tinapayan- mễ cùng cá càn lên men chế phẩm
  • Patis- cá lộ. Có khi cũng thêm ớt cay nhỏ, hoặc quả kim quất nước, xưng là "patismansi".
  • Taba ng talangka - muối yêm cua trứng cùng cua đồng (talangka) aligue ( màu đỏ hoặc màu cam gạch cua ) chế thành lên men nước chấm. Nhưng cùng tỏi cùng nhau xào sau tẩm ở du bảo tồn.

Điểm tâm ngọt nước chấm[Biên tập]

  • Arnibal - từ đường mía hoặc cọ đường (panutsa) chế thành nước đường
  • Latik -( chỉ cóSo tát dươngKhu vực ) sữa dừa cùng đường chế thành đặc sệt nước đường.

Hương liệu cùng gia vị liêu[Biên tập]

Nửa thục quả kim quất cùngNước tương,Dấm, cùng / hoặc ớt cay nhỏ ( siling labuyo ) chế thành nước chấm làPhilippines thực phẩmTrung nhất độc đáo dính tương, lời ghi chú trên bản đồ trung phối hợp đồ ăn là xíu mại (siomai)
  • Achuete ( gỗ đỏ du ) -Phấn mặt thụHạt giống ở tạc du trung sẽ sử thức ăn hiện ra lượng màu cam
  • Asín tibuok
  • Biasong hoặc samuyao ( tiểu quả papeda )
  • Kamias( bilimbi )
  • Kasubha( hoa hồng )
  • Dayap( Mexico Lyme )
  • Kunig hoặc luyang dilaw (Cây nghệ)
  • Langkawas( cao lương khương )
  • Tanglad( cây sả )
  • Dungon
  • Ｐandan( hương lan )
  • Calamansi- Philippines tiểu toan cam
  • Sakurab ( sibujing )
  • Siling labuyo - đặc có loại ớt cay nhỏ
  • Tabon-Tabon

Tham kiến[Biên tập]

Tham khảo văn hiến[Biên tập]

  1. ^1.01.11.2How to make the Best Sweet Spicy Sawsawan.Ang Sarap.[10 July2019].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2019-07-10 ).
  2. ^2.02.1Toyo, Suka, at Sili.Maputing Cooking.[10 July2019].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2020-02-25 ).
  3. ^3.03.1What’s Your Favorite Sawsawan???.Market Manila.[11 July2019].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2019-07-11 ).
  4. ^Lưu trữ phó bản.[2020-09-18].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2020-02-20 ).
  5. ^Homemade Pinakurat.Mamas Guide Recipes.[10 July2019].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2019-07-10 ).
  6. ^Recipe: Sawsawang Toyo at Inihaw na Bangus, Tuna Belly at Ulo ng Salmon.Idol sa Kusina. GMA Network.[11 July2019].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2019-07-11 ).
  7. ^S is for Sawsawan.Junblog.[11 July2019].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2020-02-12 ).
  8. ^Alejandro, Reynaldo G.The Philippine Cookbook.Penguin. 1985:202.ISBN9780399511448.
  9. ^Sweet and Sour Sauce (Agre Dulce).Kusina ni Manding.[9 July2019].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2020-01-29 ).
  10. ^10.010.110.2Alejandro, Reynaldo G.Food of the Philippines.Tuttle Publishing. 2015[2020-04-27].ISBN9781462905454.( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2020-08-05 ).
  11. ^Fishball Sauce Recipe.Foxy Folksy.[11 July2019].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2020-05-10 ).
  12. ^Fishballs Sauce ala Manongs Sauce Recipe.Atbp.ph.[11 July2019].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2019-07-11 ).
  13. ^Filipino Street Food: Fishball Sauce Recipe.Maputing Cooking.[11 July2019].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2020-04-20 ).
  14. ^Fish Ball Sauce Recipe, Just Like Manongs.Certified Foodies.[11 July2019].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2020-05-13 ).
  15. ^15.015.1How to make Homemade Siomai Sauce.Mamas Guide Recipes.[10 July2019].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2019-03-31 ).
  16. ^Santos, Kara.Home > Life Maranao condiment palapa offers recipe for hope.ABS-CBN News. 27 September 2018[5 March2019].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2020-01-26 ).
  17. ^Morocco, Chris.This Condiment Is Sweet, Spicy, Garlicky and Just Ridiculously Good.Healthyish. Bon Appétit.[5 March2019].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2019-10-10 ).
  18. ^Shrimp with Butter and Taba ng Talangka Recipe – Bisita Kusina Episode 2.Panlasang Pinoy.[11 July2019].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2019-07-11 ).
  19. ^Baes, Patricia.Cole, Navarro’s Regular, and Lorins: 3 Budget-Friendly Taba ng Talangka.Pepper.ph.[11 July2019].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2019-04-16 ).
  20. ^Polistico, Edgie.Palapa.Philippine Food Illustrated.[5 March2019].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2019-03-26 ).
  21. ^How to Make Sinamak.Panlasang Pinoy.[11 July2019].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2019-07-11 ).
  22. ^Dagoon; et al.Culinary Arts II.Rex Bookstore, Inc. 1997.ISBN978-971-23-2157-3.
Nước sốt
Condiments
Chấm tương
Ướp cùng mứt hoa quả
Mạt tương cùng cao trạng
Dầu trơn loại
Hương liệu cùng phấn trạng
Rượu gia vị
Tương salad
Saar tát tương
Mù tạc tương
Dấm
Danh sách
Vật chứa trang bị
Kiểm tra tự “https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title= Philippines nước chấm &oldid=80591234”