Tào phớ
 | Bổn điều mục tồn tại dưới vấn đề,Thỉnh hiệp trợCải thiện bổn điều mụcHoặc ởThảo luận trangNhằm vào đề tài thảo luận phát biểu cái nhìn.
|
Tào phớ,Trung Quốc phương bắc xưng làTào phớ[1],Là từĐậu nành tươngNhứ ngưng sau hình thành vị xấp xỉ vớiThạch trái câyHoặcPuddingTrạngThực phẩmGọi chung, tính chất soĐậu hủNộn mềm, là một loại thường thấy ăn vặt, điểm tâm ngọt. Y này thành hình phương thức hoặc dùng tề cập sở hiện ra bộ dạng hoặc vị trạng thái lại phân biệt xưngTào phớ.Trung Quốc phương bắc lấy chế thành tào phớ vì nhiều, phương nam không có tào phớ, nhưng ở bộ phận khu vực cũng có mặt khác xưng hô. Truyền thống chế tác phương pháp, tào phớ sử dụng nhưng dùng ăn tínhThạch caoPhấn hoặcNước chátNgưng kết, ở vị thượng nhân chế trình kỹ thuật, dễ dàng có rõ ràng hạt cảm. Hiện tại nhiều sử dụng kiểu mớiNhứ ngưngTề, tỷ nhưĐường glucose toan -δ- nội chỉ,Xác suất thành công so cao, vị càng tinh tế.[2]
Các nơi xưng hô cùng đặc sắc
[Biên tập]| Xưng hô | Địa vực | Hương vị cập gia vị |
|---|---|---|
| Tào phớ | Đài Loan,Tứ Xuyên,Vân Nam,Quý Châu,Hồ Nam,Giang Tây,Phúc Kiến | Ở Phúc Kiến, tào phớ ngọt thêm chính là đường phèn thủy hoặc là nước đường đỏ, tào phớ mặn sẽ phóng thượng củ cải làm, tạc tỏi đinh, rau thơm hoặc rau cần, con tôm cùng với các loại kho liêu chờ, gia nhập kho canh. Đối với đồng thời tiêu thụ tào phớ cùng fans quầy hàng, thường thường tào phớ mặn trung sẽ thêm một chút fans.
Ở Đài Loan thông thường thêmĐậu xanh,Đậu đỏ,Đi daĐậu phộngChờ đậu loại, hơn nữa nước đường cùng sữa đậu nành, cũng có thêm trái cây hoặc khoai viên chờ Đài Loan điểm tâm ngọt phối liệu. Trên cơ bản Đài Loan tào phớ đều là ăn ngọt không ăn hàm, chỉ có từ Thế chiến 2 sau tỉnh ngoài từThượng HảiTruyền đến tào phớ mặn ăn hàm. Lấy địa phương mệnh danh nổi danh tào phớ bao gồmPhượng tườngTào phớ[3],Phú thuậnTào phớ chờ[4],Tự cốngTào phớ[5]. |
| Đậu hủ hoa | Quảng Đông,Quảng Tây,Hải Nam,Hong Kong,Macao,Malaysia,Singapore | Ở Hong Kong, Macao thông thường thêm đường nâu cùng đường phèn thủy, hoa quế nước đường, nước gừng, Trung Quốc Tây Nam khu vực có gia nhập hồng du hoặc là bột ớt gia vị |
| Tào phớ[ chú 1] | Trung Quốc phương bắc,Hồ Bắc,An Huy,Giang Tô,Thượng Hải,Chiết Giang | Phương bắc tào phớ thường thêm “Hàm kho” gia vị, Hà Nam có đôi khi sẽ trộn lẫn địa phương ăn vặtSúp cay Hà NamDùng ăn, Giang Chiết hỗ tào phớ giống nhau cùng phương bắc giống nhau vì hàm tào phớ. Hồ Bắc cùng An Huy cũng xưng tào phớ vì tào phớ, nhưng là Hồ Bắc tào phớ giống nhau thêm đường trắng, vì ngọt tào phớ. Ân thi bộ phận khu vực tào phớ ăn pháp cùng Trùng Khánh giống nhau vì cay tào phớ. An Huy tắc ngọt hàm gồm nhiều mặt. |
| Đậu hủ già[ chú 2] | Tấn ngữKhu cậpThiên Tân lời nóiKhu vực,Sơn ĐôngTây Bắc bộ | Nước canh vì nước tương đế, phụ lấy sa tế |
| Đậu hủ sinh | Chiết GiangĐài Châu | Ngọt tưới thượng sền sệt đường đỏ tương, lại rải điểm hoa quế; hàm phóng thượng xuy da, cải bẹ, tảo tía, hành chờ |
| Đậu đông lạnh[6] | Phúc Kiến | |
| Nộn đậu hủ | Hồ Bắc | Hồ Bắc khu vực đem xuyên du chấm liêu cay tào phớ gọi là “Nộn đậu hủ” |
| Đậu ván hủ[5] | Thiểm TâyHán Trung | Đậu ván hủ là Hán Trung mỹ thực, cũng là đậu nành tương chế thành, chỉ là dùng toan tương thủy điểm thành. |
Địa phương đặc sắc
[Biên tập]- Bắc KinhĐậu hũ,Có hồi, hán chi phân. Dân tộc Hồi tào phớ là dùngThịt dê,Nấm Khẩu BắcTra, hoa cúc,Mộc nhĩThêmTinh bộtĐánh kho; người Hán tào phớ là dùngThịt heoPhiến đánh kho, gia nhập nấm Khẩu Bắc tra. Gia vị cóNước tương,Tào phớ nước, rau hẹ hoa, sa tế, nước mắm tôm,Tương vừngChờ[7].
- Tuân nghĩaTào phớ mặt,Cách làm vì dùng pha loãng sữa đậu nành nấu mì, quen mặt sau chọn nhập chén lớn, lại thêm một khối nhiệt tào phớ cái ở trên mặt, xứng với một chút hồng du ớt cay chấm ăn, cũng có thể phối hợp sữa đậu nành sử dụng. Hồng du ớt cay chấm liêu trung giống nhau còn gia nhập mỡ heo, tương đậu, gà đinh, thịt đinh, con mực đinh, tiêu xay, hoa tiêu phấn, gừng băm, dầu chiên đậu phộng, hành, khương cùng cá hương nước chờ[8][9].
- Thương hàĐậu hủ già,Ở Sơn Đông thương hà,Đức châuNhạc lăngChờ khu vực lưu hành một loại phong vị. Nước canh vì nước tương đế, lại thêm sa tế. Cùng các nơi tào phớ bất đồng, thương hà đậu hủ già cũng không dùng nước kho, chủ yếu dựa nước tương ra vị.[10]
Thương hà đậu hủ già
Ngọn nguồn
[Biên tập]Đậu hủ hoa ngọn nguồn mọi thuyết xôn xao, nhưng nhất thường nói chính là cùngHánHoài Nam vươngLưu AnCó quan hệ:[1]
- Lưu An cầu trường sinh bất lão chi dược, ở luyện đan khi lấy đậu nành tương đào tạo đan mầm, nước đậu xanh không cẩn thận cùng thạch cao tương ngộ, hình thành đậu hủ[11].
Vô luận trở lên hay không vì chính xác, nhưng có thể xác định chính là “Đậu hủ phương pháp, thủy với hán Hoài Nam vương Lưu An”, này có 《 Bản Thảo Cương Mục 》 vì bằng chứng; mà tào phớ cùng đậu hủ vốn là cùng nguyên phát hiện, sau lại theo liệu lý bất đồng mới tiệm vì khác nhau[1].
1959 năm, Hà NamMật huyệnĐánh hổ đình hán mộ trung phát hiện về đậu hủ xưởngBức họa thạch,Cũng bằng chứng đậu hủ chế tác khởi nguyên vớiĐời nhà Hán[11].
Chủng loại
[Biên tập]Tào phớ chủ yếu chia làm ngọt, hàm, cay ba loại ăn pháp. Truyền thống thượng, đồ ngọt chủ yếu phân bố vớiHoa Nam,Hong Kong, cũng truyền vào Đài Loan cùng Đông Nam Á các nơi; hàm thực tắc vì Trung Quốc phương bắc, cay thực chủ yếu phân bố với Trung Quốc Tây Nam.
Ngọt
[Biên tập]Hồ Bắc,Hồ Nam,Giang TâyGiống nhau đều là ở tào phớ bên trong trực tiếp thêm đường trắng dùng ăn, sẽ không thêm mặt khác bất luận cái gì gia vị, loại này ăn pháp nhất giữ lại tào phớ ( tào phớ ) nguyên vị. Năm gần đây cũng có mân đài Lưỡng Quảng phong vị nạp liệu tào phớ, bất quá giống nhau coi là đồ ngọt. Địa phương bữa sáng vẫn là lấy truyền thống tào phớ ( tào phớ ) là chủ.
Đài Loan,Việt Nam,Hong Kong,Macao,Malaysia,Singapore,Quảng Đông,Quảng Tây,Phúc KiếnChờ mà thông thường gia nhậpĐường đỏHoặc đường đỏ thủy dùng ăn, hoặc làNước đườngĐều có thể.Mùa hèThông thường đem tào phớ phóng lạnh ăn,Mùa đôngTắc gia nhập nhiệt nước đường dùng ăn. Năm gần đây thậm chí xuất hiện đem tào phớ tuyết tàng mà hình thành đông lạnh ( lãnh ) tào phớ, nhưng bởi vì đường nâu là trạng thái cố định, bởi vậy giống nhau sẽ dùng nước đường. Có người vì đuổi hàn còn sẽ ở nước đường trung gia nhậpNước gừngHoặc là vì vị gia nhậpĐậu xanh,Đậu đỏ,Các màuTrái câyHoặc làBánh trôiCùng nhau dùng ăn.
Tương đối đặc biệt cóSữa đậu nành tào phớ－ đem nước đường đổi thành sữa đậu nành. Càng mới mẻ thực pháp hội hơn nữaChocolateNước đường, đầy trời tinh chế thành “Chocolate tào phớ”, xứng lấyHạt mè hồ“Hắc bạch” hoặc gia nhập nước hoa quả tỷ như quả xoài nước “Quả xoài đậu hủ hoa”.
Trừ bỏ từ nước canh xuống tay ngoại, Đài Loan cũng có đem tào phớ bản thể trộn lẫn nhập mặt khác khẩu vị như trứng gà, chocolate chờ tào phớ, hơn nữa nguyên bản trắng nõn đậu nành hoa, liền thànhTam sắc tào phớ.
Mà thịnh tái dùng thùng gỗ có thật tốt giữ ấm công năng, nhưng bảo đảm đậu hủ hoa có tốt nhất đọng lại hiệu quả[12].
Hàm
[Biên tập]
Trung Quốc phương bắc thông thường xưng tào phớ vì tào phớ, mà phương nam nguyên bản không có loại này xưng hô[13].Tào phớ cứ địa vực cập cá nhân khẩu vị biến hóa rất nhiều, điểm giống nhau là hàm. Còn có mỗi chén tách ra thượng lung chưng chưng tào phớ.
Lấy kinh tân vì lệ, “Kho” điển hình cách làm là: Đem mộc nhĩ, súp lơ, nấm hương thiết ti, hành gừng cảnh; xào trong nồi một chút đế du, hạ nhập hoa tiêu, bát giác tạc hương, sau đó theo thứ tự gia nhập hành gừng mạt, mộc nhĩ, súp lơ, nấm hương, đậu hủ ti phiên xào; sau đó gia nhập một điều canh nước tương cùng số lượng vừa phải thịt bò canh hoặc canh thịt dê ( không đúng sự thật dùng thủy cũng có thể ), nấu sôi sau gia nhập muối cùng hạt nêm cho đậm vị sau xối vào nước tinh bột thêm sốt. Cuối cùng đem đánh tanTrứng gàXối nhập tức thành.
Ở Hà Nam, có tào phớ cùngSúp cay Hà NamHỗn hợp ăn pháp, xưng là “Hai trộn lẫn nhi”.
Hỉ thực cay vị khu vực ( Thiểm Tây, Sơn Tây nam bộ chờ mà ) thường thường gia nhậpDu đanh đá tửLàm gia vị.
Cũng hữu dụngNước tương,Dầu mè,ThụcĐậu nành,ToáiRau cầnLàm giản dị gia vị nước, cũng có thể gia nhậpRau hẹ hoa,Tỏi giã,Hành thái,Tôm khô,Đậu phộng toái,Rau thơmChờ.
Đối với Phúc Kiến, tào phớ mặn là gia nhập kho liêu kho canh, rải lên củ cải làm, con tôm, tạc tỏi đinh, rau thơm hoặc là rau cần chờ, gia nhập kho liêu bao gồm kho măng, kho heo đại tràng, kho heo phổi, trứng kho, kho xúc xích, thịt kho từ từ. Giống nhau quầy hàng cùng với chủ quán cũng sẽ cung cấp sa tế cấp thích ăn cay khách hàng.
Cay
[Biên tập]
Ở Tứ Xuyên Trùng Khánh khu vực, đối thạch trái cây trạng tào phớ lấy phương bắc cách gọi xưng là tào phớ, mà địa phương sở xưng “Tào phớ” chỉ chính là chưa áp chế thành hình đậu hủ, so sánh với tào phớ càng vì khẩn thật, mà so đậu hủ rời rạc.
Tứ Xuyên, Trùng Khánh tào phớ ở dùng ăn khi tá lấy cay độc gia vị, cùng phương nam ngọt cùng phương bắc hàm hình thành tiên minh đối lập. Địa phương thói quen cay vị tào phớ xứng cơm dùng ăn, là vì “Tào phớ cơm”. Tứ Xuyên tào phớ chấm liêu phức tạp, lấy xào chếBì huyện doubanLàm chủ yếu phong vị, phụ lấyKhương,Tỏi,Hồ tiêu,Hoa tiêu,Bát giácChờ phong vị.[14]
Nguyên liệu
[Biên tập]Tào phớ nguyên liệu thực dễ dàng được đến, chỉ có đậu nành, thủy cập đọng lại tề ba loại. Thủy nhiều ít là ảnh hưởng đậm nhạt yếu tố; mà đọng lại tề thường vì nhưng dùng ăn tính thạch cao phấn, nước chát, còn có người sử dụng món ăn hải sản phấn hoặc khoai lang phấn. Nước chát là nước biển tinh liên sau sản vật, bất đồng với giống nhau dùng ăn muối, ở Nhật Bản là khỏe mạnh thực phẩm đại biểu.
Thiêu thạch cao[15],Tên khoa học là Gypsum, tiếng Anh danh là Fibrosum hoặc Calcium sulfate.Thạch cao chínHóa học thành phần là nửa sự Hy-đrát hoá canxi sulfat ( CaSO4・1/2H2O ).Thạch cao sốngHóa học thành phần là nhị sự Hy-đrát hoá canxi sulfat ( CaSO4・2H2O ), phần tử ở trong chứa thủy, trình nửa trong suốt trạng. Nếu mua được chính là thạch cao sống phấn, có thể thông qua xào hoặc vi ba đun nóng biện pháp đi trừ phần tử trung hơi nước là được.
Chế tác phương pháp
[Biên tập]Tào phớ chế tác cần trước đem đậu nành ngâm, y chủng loại hoặc cá nhân yêu thích ước 4 đến 8 giờ không đợi, chờ đậu nành hút no thủy phân sau lại tăng thêm đánh hồ, cặn lọc, nấu lăn, phục hạ nhiệt độ đến 80℃.
Cuối cùng bước đi xưng là “Hướng tào phớ”, cũng xưng “Điểm kho” ( câu nói bỏ lửng “Nước chát điểm đậu hủ —— vỏ quýt dày có móng tay nhọn” tức từ đây đến tới ). Ý tức cần đem chút ít ( nào đó cách làm chỉ số tích ) đọng lại tề nhảy vào sữa đậu nành sau lại tĩnh trí 5 đến 15 phút mới có thể hoàn thành. Mà tào phớ mỹ vị kỹ xảo liền xuất phát từ sữa đậu nành cùng đọng lại tề dung hợp độ ấm khống chế, cùng với hướng tào phớ tốc độ cùng kỹ xảo.[16]
Đọng lại tề
[Biên tập]- Rau câu, dùng ăn keo, rong biển rút ra vật, này loại sở chế thành tào phớ, càng như là sữa đậu nành phong vị thạch trái cây pudding, nhân này đun nóng sẽ hòa tan thành trạng thái dịch sữa đậu nành đặc điểm, cực hạn chỉ có thể nhiệt độ bình thường dưới dùng ăn, nhưng chế tác xác suất thành công cực cao, dễ dàng, cố bị rộng khắp sử dụng.
- Dùng ăn thạch cao,Nước chát,Này loại sở chế thành tào phớ, đun nóng sẽ không hòa tan, cố nhiệt tào phớ nhất định cần sử dụng loại này tác pháp, càng có người tiêu thụ tạ từ tào phớ cửa hàng hay không buôn bán nhiệt tào phớ, tới tạ này phân biệt hay không vì y tự truyền thống chế thành thương gia, cũng càng hơn thao khách ưu ái.
- Đường glucose toan nội chỉ,Là một loại toan tính đọng lại tề, này ở trong nước biết bơi giải thành đường glucose toan, sử sữa đậu nành trung protein phát sinh toan đọng lại tác dụng[2].
Tham kiến
[Biên tập]Chú thích
[Biên tập]- ^Nhiều xưng này vì “Tào phớ” hoặc “Đậu hũ”
- ^Tiếng phổ thông trungĐậu hủ giàChỉBắc đậu hủ
Tham khảo nơi phát ra
[Biên tập]
- Trích dẫn
- ^1.01.11.2Từ diễm văn.Chế biến thức ăn tri thức.Dân gian truyền thống ăn vặt —— tào phớ. 2017: 52–53[2022-01-11].(Nguyên thủy nội dungLưu trữ với 2022-01-11 ).
- ^2.02.1Trương hâm bình. Tôn đức vĩ, Lý kiến chu, tân đông mai, Trần Hiểu hoa. Nội chi tào phớ chế bị công nghệ hưởng ứng mặt pháp ưu hoá. Trung Quốc thực phẩm chất phụ gia. 2020,16(20).doi:10.19804/j.issn1006-2513.2020.12.004.
- ^Ngô quốc đống. Phượng tường tào phớ. Mỹ thực. 2003, (05): 36.
- ^Hoảng hốt. Phú thuận tào phớ. Tứ Xuyên nấu nướng. 2007, (11): 47.
- ^5.05.1Lưu bảo phượng. Tào phớ · đậu ván hủ · tào phớ. Chế biến thức ăn tri thức. 2014, (04): 66.
- ^Quê của ngươi kêu tào phớ cái gì? - thượng du tin tức · hội tụ hướng về phía trước lực lượng.cqcb.[2022-01-11].(Nguyên thủy nội dungLưu trữ với 2022-01-11 ).
- ^Bắc Kinh địa phương chí 《 dân tục chí 》 chương 2 ẩm thực dân tục P50
- ^Lưu làm sẽ. Tuân nghĩa danh ưu ăn vặt - tuân nghĩa tào phớ mặt. Tuân nghĩa niêm giám. Tuân nghĩa thị địa phương chí biên soạn ủy ban văn phòng. 2010: 457.
- ^Cố nãi hinh. Tuân nghĩa tào phớ mặt. Thực phẩm cùng sinh hoạt. 1995,03:17.
- ^Thương hà đậu hủ già _ bản địa ăn vặt _ thương hà tại tuyến.52shanghe.[2023-02-07].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2023-02-07 ).
- ^11.011.1Phan xuân hoa. Đa dạng đậu hủ có lịch sử. Dưỡng sinh nguyệt san. 2018, (12): 1083-1085.doi:10.13633/j.cnki.ysyk.2018.12.014.
- ^【 lợi này khí 】 điểm giải làm đậu hủ hoa, tổng không rời đi cái tiểu thùng gỗ?.[2018-07-19].(Nguyên thủy nội dungLưu trữ với 2018-07-19 ).
- ^Tào phớ cùng tào phớ(Giao diện lưu trữ sao lưu,Tồn vớiInternet hồ sơ quán) tân kinh báo
- ^Lưu hùng. Trương hoa, trần dũng, Lý chấn thanh, dễ Vũ Văn. Một loại tào phớ chấm liêu chế bị và tính bốc hơi vật chất nghiên cứu. Trung Quốc gia vị. 2022,1(1): 157-162.doi:10.3969/j.issn.1000-9973.2022.01.030.
- ^Thạch cao chín là cái gì? - nhã mã tri thức.yamab2b.[2022-12-10].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2022-12-10 ).
- ^Việc nhà tào phớ cách làm.[2019-07-29].( nguyên thủy nội dungLưu trữVới 2019-07-29 ).
- Tư liệu
- Hoàng uyển linh, lâm vĩ dân ( nhiếp ảnh, phu ). 《 trăm năm Đài Loan thời xưa vị: Tìm kiếm hỏi thăm chân thật lão hương vị 》. Đài Bắc thị: Kiện hành văn hóa. 2011-07-01 [2011].ISBN978-986-679-836-8( tiếng Trung ).( phồn thể tiếng Trung )
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
