Rượu nhưỡng

Rượu nhưỡng,Lại xưngLao(láo)TaoHoặcLao(láo)Tao(zāo),Là một loại có thể gia đình chế tác cũng rộng khắp lưu hành vớiTrung QuốcCác nơi cậpTriều Tiên bán đảoĂn vặt, hương vị ngọt, có mùi rượu, ởThiểm Tây,Tứ Xuyên,Giang Chiết,Bắc Kinh,Vân NamChờ mà thực được hoan nghênh, trong đó Triều Tiên bán đảo rượu nếp than xưng làCam rượu.Rượu nhưỡng là dùngGạo nếpCơm gia nhập men ( từ mễ cùng dùng ănChân khuẩnChế thành )Lên menMà thành.

Chế tác phương pháp

ĐemGạo nếpTẩy sạch, đem gạo nếp ngâm 12- 24 giờ lúc sau đặt ở lồng hấp chưng thục. Dùng giống nhau gạo cũng có thể.
Đem một tiểu khối men nghiền thành phấn mạt. Cũng có cách nói là đem men dung với trong nước.
Đãi gạo nếp cơm hạ nhiệt độ đến 40℃ dưới, đem này thịnh nhập vật chứa nội ( cũng có thể lưu tại trong nồi ), đem men bột phấn hoặc dung dịch đều đều quấy ở cơm nội, áp thật, ở mặt ngoài đào một cái đến vật chứa đế hố.
Vật chứa cái nghiêm, tỷ như có thể dùngMàng giữ tươiCái nghiêm ( nhưng nhưng lưu có chút ít không khí. )
Giữ ấm 35－37℃, y hoàn cảnh độ ấm, một ngày nửa đến hai ngày có thể dùng ăn. Nếu vô giữ ấm điều kiện,Nhiệt độ phòngBốn năm ngày tả hữu cũng có thể hoàn thành lên men. Độ ấm quá cao tắc sẽ ảnh hưởng dùng ăn khuẩn sinh sôi nẩy nở.
Làm tốt rượu nhưỡng hẳn là mau chóng dùng ăn hoặc để vào tủ lạnh ướp lạnh, nếu không quá mức lên men sẽ sử gạo hư không thả mùi rượu quá nặng mà ảnh hưởng phong vị.

Lên men nguyên lý

Men

MenLại xưngMen rượuHoặc làKhúc,Đựng đại lượng vi sinh vật, bao gồmVi khuẩnCùngChân khuẩn,Dùng với lên men nhiều loại đồ ăn, bất đồng sử dụng khúc này nguyên liệu, chế tác phương pháp cùng vi sinh vật thành phần đều có khác nhau.

Trung Quốc rượu nếp than rượu khúc lấyGạo tiênVi nguyên liệu, nhiều chế thành khối trạng, trình màu trắng. Chủ yếu hữu hiệu thành phần là hai loại chân khuẩn ——Căn mốcCùngCon men.

Lên men quá trình

Gạo nếp chủ yếu thành phần làTinh bột(Nhiều đườngMột loại ), đặc biệt lấyChi liên tinh bộtVi chủ. Đem rượu khúc rải lên sau, đầu tiên căn mốc cùng con men bắt đầu sinh sôi nẩy nở, cũng phân bốTinh bột môi,Đem tinh bộtThuỷ phânThành viĐường glucose.Rượu nếp than vị ngọt đó là này đến tới. Rượu nếp than mặt ngoài bạchPhốcChính là căn mốcHệ sợi.Theo sau, đường glucose ở vô oxy điều kiện hạ ở chân khuẩnTế bàoNội phát sinhĐường diếu giảiThay thế, đem đường glucose phân giải thành viCồnCùngCO2:

C₆H₁₂O₆→ 2 C₂H₅OH + 2 CO₂

Nhưng mà ở có oxy điều kiện hạ, đường glucose cũng có thể bị hoàn toàn oxy hoá thànhCO2CùngThủy,Cung cấp so nhiều năng lượng:

C₆H₁₂O₆+ 6 O₂→ 6 CO₂+ 6 H₂O

Đã sinh thành cồn cũng có thể bị oxy hoá thành viDấm chua:

2 C₂H₅OH + O₂→ CH₃COOH + H₂O

Bởi vậy ở lên men quá trình bắt đầu khi, có thể giữ lại chút ít không khí, để sử dùng ăn chân khuẩn lợi dụngCó oxy hô hấpCung cấp đại lượng năng lượng nhanh chóng sinh sôi nẩy nở, nhanh hơn lên men tốc độ. Nhưng mà ở chân khuẩn mọc thêm sau, liền nên phòng ngừa càng nhiều dưỡng khí tiến vào, đến nỗi đường glucose bị bạch bạch oxy hoá thành CO2 hoặc là rượu nếp than biến toan.

Tổng thượng, lên men thời gian yêu cầu tương đối chuẩn xác khống chế, gãi đúng chỗ ngứa: Quá dài tắc tinh bột bị phân giải xong, mùi rượu quá lớn, giống đồ uống, không có nhai đầu; thời gian không đủ tắc mễ chưa tô lạn, vị dính, giống gạo nếp cơm. Lên men trong quá trình tốt nhất cũng không cần mở ra, gần nhất dưỡng khí sẽ tiến vào, thứ hai khả năng khiến cho tạp khuẩn ô nhiễm.

Dùng ăn

Rượu nhưỡng có thể trực tiếp dùng ăn, đặc biệt ở Bắc Kinh, Triều Tiên bán đảo, loại này phương pháp vi chủ. Bởi vì rượu nếp than trung bản thân đã có đại lượng đường phân, sử dụng khi tuyệt không dùng lại thêm đường. Thường thấy phương pháp là gia nhập một chútHoa quếGia vị. Hoặc là để vào trái cây đinh, hương vị cũng không tồi. Nhưng ở Trung Quốc phương nam, rất nhiều người nhận vi như vậy trực tiếp ăn qua ngọt hoặc mùi rượu quá lớn, yêu cầu gia công pha loãng sau lại dùng ăn.

Cũng có gia nhậpBánh trôiCùng dùng ăn, xưng làRượu nhưỡng bánh trôi.

Đem mới mẻ rượu nếp than nước gia nhậpSữa bòTrung, nhiệt độ phòng buông tha đêm, sữa bò liền sẽ đọng lại. Đây là Bắc Kinh ăn vặtPho mát nhi( sữa đặc nhi ) mặt khác một loại cách làm ( thông thường cách làm là ở sữa bò trung gia nhậpRau câuNấu chín phóng lạnh ). Loại này pho mát tương đối ngọt, hơi mang mùi rượu.

Những việc cần chú ý

Rượu nếp than hương vị thực ngọt, đựng nhất định độ dày cồn nhưng lại không giống thông thường rượu, không rõ tình huống người khả năng sẽ một chén tiếp một chén ăn xong đi mà say đảo. Bởi vậy ứng chú ý một vừa hai phải, không thể ăn nhiều.

Xem thêm

Chú thích