Thực đơn

Thực đơn,Lại xưngThực đơn,Là ký lụcLiệu lýNấu nướngPhương thức văn kiện. Hiện đại thực đơn nội dung thông thường bao hàm liệu lý tên, liệu lý sở cần nguyên liệu nấu ăn cập phân lượng, liệu lý khí cụ, chế biến thức ăn bước đi cùng kỹ xảo, liệu lý sở cần thời gian cùng thành phẩm phân lượng chờ, có chút thực đơn còn tiêu chí kỳ thành phẩm bảo tồn kỳ hạn. Hiện có nhất cổ xưa thực đơn đến từ công nguyên trước 15 thế kỷBabylon.

Chủng loại

Wikibooks Cookbook( duy cơ thực đơn ) trong đó một tờ thí dụ mẫu

Một quyển về chế tác kiểu Pháp bánh rán ( bánh crêpe ) thực đơn, mặt sau vì chế biến thức ăn bánh rán sở cần nguyên liệu nấu ăn

Mỹ thực thực đơn căn cứ bất đồng tự điển món ăn,Thái phẩm,Đặc sắc, công hiệu, khẩu vị, cảnh tượng chia đều vì: Cơm nhà, tiệm ăn tại gia, rau trộn, nhiệt đồ ăn, mặt điểm chờ. Từ nằm ngang dinh dưỡng học tiến hành phân loại, cũng có thực liệu thực đơn,Trung y dược thiện, truyền thống mỹ thực chờ phân chia.

Lịch sử

Thực đơn bởi vì thuộc văn tự ghi lại, ở Trung Quốc cũng như nhau mặt khác làm, nhiều từSĩ thânChấp bút.Nam Bắc triềuThời kỳ 《 thực trân lục 》 tác giảNgu tôngTừng quan báiLễ Bộ thượng thư,Từng cùng hoàng đế thảo luận nấu nướng kỹ xảo, thư trung ghi lại “Dương đế ngự trù dùng chín nha bàn thực”, “Tạ truyền có canh pháp”, “Hàn ước có thể làm anh đào, này sắc bất biến”, “Kim Lăng hàn cụ nhai kinh động mười dặm người” chờ.

Tùy ngườiTạ phúng sở 《 thực kinh 》 là Trung Quốc cổ đại so nổi danh thực đơn, trong đó có lát, canh, bánh, bánh, cuốn, nướng, mặt, hàn cụ, bao gồm lấy động vật nguyên liệu là chủ chế thành thức ăn, như “Phi loan lát”, “Dịch lũ gà”, “Cắt vân chước cá canh” chờ, ghi lại “Việt Quốc công toái kim cơm”, “Ngu phán xét tỉnh ( rượu )”, “Vĩnh thêm vương lạc dương”, “Thành mỹ công tàng”, “Hàm xuân hầu tân trị nguyệt hoa cơm”, “Thiên kim toái hương bánh”, “Càn nướng đầy trời tinh hàm tương bánh”, “Dúm cao xảo trang đàn dạng bánh” chờ thức ăn, danh mục khuynh trọng điển nhã quý trọng.

Nhưng mà, loại này làm cùng loại tuỳ bút, cùng hiện đại thực đơn coi trọng bước đi, cẩn thận phân lượng ghi lại, cũng không tương đồng. Trong đó 《Lã Thị Xuân Thu· bổn vị thiên 》 ghi lại chiên cá phương pháp, lại xông vào “Nấu tiểu tiên mà nói trị thiên hạ” triết học tư tưởng. MàBắc TốngNgườiĐào cốc《Thanh dị lục》 một quyển văn xuôi tập, ghi lại thiên văn, địa lý, trong đó 1/3 độ dài lại cùng quả, rau, cầm, thú, cá, rượu, trà, soạn có quan hệ. Thư trung trích dẫn Tùy đại 《 tạ phúng thực kinh 》, thời Đường 《 thiêu đuôi thực đơn 》 thực đơn, trở thành nghiên cứu lúc ấy ẩm thực quan trọng tham khảo tư liệu.

Thẳng đếnNguyênMinhTrong năm, Trung Quốc thực đơn trở nên càng gần sát dân sinh. Nguyên đại 《 ở nhà tất nắm quyền loại toàn tập 》 cùng loại với hiện đại ở nhà bách khoa, đề cập dục nhi, quan hôn, tang tế chi đạo, ở ẩm thực trung lại phân biệt giới thiệuHán,Hồi,Nữ ChânCác tộc chế biến thức ăn đặc điểm, thu nhận sử dụng hơn bốn trăm loại thực phẩm 榚 điểm chế pháp, cũng ảnh hưởng Trung Quốc hậu đại không ít đồng loại làm. Trung Quốc thực đơn cũng thường xuyên trọng điểm ẩm thực thực liệu, như thành thư với nguyên mạt minh sơ 《 dễ nha di ý 》, lấyTề Hoàn côngThời đại danh trùDễ nhaChi danh, từ mứt hoa quả, tiểu xào, 榚 điểm, canh, gia vị cách dùng, mì phở, dược thiện đều có kỹ càng tỉ mỉ giới thiệu.

Mà ở đời Thanh, Viên cái sở 《 tùy viên thực đơn 》 đến nay vẫn tôn sùng là kinh điển. Toàn thư chia làm phải biết đơn, giới đơn, hải sản đơn, giang tiên đơn, đặc sinh đơn, tạp sinh đơn, vũ tộc đơn, thủy tộc có lân đơn, thủy tộc vô lân đơn, tạp tố đơn, tiểu thái đơn, điểm tâm đơn, cơm cháo đơn cùng đồ ăn rượu đơn mười bốn đại phân loại.

Hiện đại thể tài

Hiện tại thực đơn tuy rằng cũng có tuỳ bút, văn xuôi, nhưng phần lớn liệt có chế biến thức ăn thời gian, tài liệu, đồ làm bếp, chế tác bước đi, bộ phận cũng sẽ liệt minhCalorieHàm lượng, dinh dưỡng thành phần, kỹ càng tỉ mỉ hình ảnh. Thực đơn xuất bản cũng chịu khu vực văn hóa sở ảnh hưởng, tỷ như Hong Kong một ít thực đơn sẽ cung cấpTrung,AnhCứ thếPhilippines vănNội dung, lấy phương tiện trong nhà ngoại tịch hầu gái đọc; mà ở nước Mỹ, một ít gia đình sẽ đem gia truyền thực đơn lấy bìa cứng in ấn, làm gia đình lễ vật, trong đó Nhà Trắng năm gần đây cũng đầy hứa hẹn đệ nhất phu nhân ấn chế thực đơn.

Phần ngoài liên kết

• Duy cơ sách giáo khoa:Thực đơn
• Khỏe mạnh thực đơn(Giao diện lưu trữ sao lưu,Tồn vớiInternet hồ sơ quán) - khỏe mạnh cơm nhà phổ đề cử
• WikiMama- duy cơ thực đơn
• Wikia thực đơn(Giao diện lưu trữ sao lưu,Tồn vớiInternet hồ sơ quán)
• Recipe Converter: an Android application that calculates ingredients quantity adjusted to the required number of people.(Giao diện lưu trữ sao lưu,Tồn vớiInternet hồ sơ quán)
• Authentic Chinese Recipes(Giao diện lưu trữ sao lưu,Tồn vớiInternet hồ sơ quán) - chính tông Trung Quốc thực đơn