该省的特产有新郑莲藕、尉氏青豆、汴梁西瓜、道口烧鸡、新郑红枣、信阳毛尖、开封花生、汴绣、郑州樱桃沟樱桃、郑州黄河鲤鱼等。
1、新郑莲藕。新郑莲藕为农产品地理标志产品，洁白滑嫩、细腻脆甜、纯净无渣、芳香甘醇、营养丰富。
2、尉氏青豆。尉氏青豆又称尉青豆，产于开封市下辖的尉氏县，简称尉青。
3、汴梁西瓜。汴梁西瓜是开封的传统特产，驰名古今，畅销中外。
4、道口烧鸡。道口烧鸡是汉族传统名菜之一，由河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。
5、新郑红枣。新郑红枣又名鸡心大枣、鸡心枣，是河南省郑州市新郑的特产，素有“灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜似蜜”的盛赞。
6、信阳毛尖。信阳毛尖属绿茶类，有“绿茶之王”的美誉，是中国十大名茶之一，河南省著名特产。
7、开封花生。开封花生是开封的名优产品，它始于明万历年间，至今已有300多年的历史。
8、汴绣。中国传统刺绣工艺之一，历史悠久，素有“国宝”之称。
9、郑州樱桃。郑州樱桃沟樱桃为农产品地理标志产品。
10、郑州黄河鲤鱼。郑州黄河鲤鱼为农产品地理标志产品，是河南省郑州市黄河河段特产。