Mặt phát thành mì chưa lên men xử lý phương pháp có: Thêm thủy, đình chỉ lên men, một lần nữa xoa nắn.

1, thêm thủy

Chậm rãi, dần dần mà hướng cục bột trung gia nhập chút ít thủy. Trước thêm một bộ phận nhỏ thủy, sau đó xoa nắn cùng gấp cục bột, lại dần dần tăng thêm càng nhiều thủy. Lặp lại cái này quá trình thẳng đến cục bột trở nên mềm mại ướt át. Thỉnh chú ý, nhất định phải dần dần thêm thủy, để tránh cục bột trở nên quá dính.

2, đình chỉ lên men

Nếu cục bột đã qua độ lên men cũng trở nên ngoan cố, có thể đình chỉ tiếp tục lên men. Đem cục bột đặt ở ướp lạnh thất hoặc tủ lạnh trung, làm này tĩnh trí một đoạn thời gian, lấy chậm lại con men hoạt động. Làm như vậy có trợ giúp phòng ngừa tiến thêm một bước lên men dẫn tới cục bột trở nên càng ngạnh.

3, một lần nữa xoa nắn

Đem cục bột lấy ra cũng một lần nữa xoa nắn, này có trợ giúp khôi phục mì căn co dãn. Sử dụng bàn tay cùng ngón tay đem cục bột ấn, kéo duỗi cùng gấp, thẳng đến cục bột trở nên mềm mại cùng có co dãn.

Ủ bột kỹ xảo:

1, dùng đối lên men tề: Hiện tại mọi người giống nhau dùng đều là con men phấn, mỗi 100 khắc bột mì dùng một khắc con men phấn.

2, bột mì cùng thủy tỉ lệ muốn thích hợp: Nói như vậy, 500 khắc bột mì dùng thủy lượng không thể thấp hơn 250 ml, đương nhiên, bánh bao cùng màn thầu dùng thủy tỉ lệ là có hơi khác nhau, bánh bao hàm thủy lượng có thể cao một chút, màn thầu hàm thủy lượng thấp một chút.

3, gia vị liêu đối diện đoàn lên men cũng là có ảnh hưởng tác dụng: Đường sử dụng lượng vì 5％ đến 7％ khi sinh ra năng lực lớn nhất, cái này phạm vi lên men năng lực sẽ chịu ảnh hưởng, thích hợp tăng thêm một chút muối có thể ngắn lại lên men thời gian, còn có thể làm thành phẩm càng mềm xốp.

4, lên men phấn dùng lượng nghi nhiều không nên thiếu: Ở cục bột lên men trong quá trình, lên men lực bằng nhau hạng mục dùng ở cùng chủng loại, cùng điều kiện hạ tiến hành lên men khi, nếu gia tăng con men dùng lượng, có thể xúc tiến cục bột lên men tốc độ. Ngược lại, nếu hạ thấp con men dùng lượng, cục bột lên men tốc độ liền sẽ lộ rõ giảm bớt, đối với mì phở tay mới tới nói, lên men phấn nghi nhiều không nên thiếu, có thể bảo đảm phương diện xác suất thành công.