Mì chưa lên men: Chính là dùng nước lạnh hiện cùng hiện dùng mặt, loại này mặt tương đối nại nấu, vị kính đạo, nhai rất ngon, cho nên thích hợp làm nấu, lạc, chiên, tạc chờ đồ ăn, như nước sủi cảo, bánh có nhân, xíu mại, bánh chẻo áp chảo chờ. Loại này mặt không quá dễ dàng tiêu hóa, đường máu chỉ số thấp, cho nên bệnh tiểu đường người bệnh có thể ăn, mập mạp người cũng có thể lựa chọn; ủ bột: Chỉ cục bột nội gia nhập con men, ở nhất định ôn, độ ẩm điều kiện hạ, làm con men sinh sôi nẩy nở sản khí, thúc đẩy cục bột bành trướng. Ủ bột là dinh dưỡng giá trị tối cao. Tăng thêm con men được xưng là “Lấy chi bất tận dinh dưỡng nguyên”; kiềm mặt: Chủ yếu thành phần là soda, tính chất so khởi tử thô ráp. Bởi vì nhan sắc tương tự, cho nên phân chia phương pháp chủ yếu là thông qua tay xoa khuynh hướng cảm xúc; du mặt: Kỳ thật một chút cũng không du, chẳng qua là ở chế tác trong quá trình bởi vì sử dụng dầu hạt cải mới được gọi là, như vậy chế tạo ra tới mì sợi thực trơn trượt, hơn nữa bởi vì gia nhập muối, cho nên hương vị là thực hàm, dùng ăn thời điểm là không thể lại phóng muối. Tuy rằng trải qua phơi nắng, nhưng là hoàn toàn chế tác tốt du mặt vẫn là có điểm ẩm ướt.