Chao âm đọc là dòu chǐ, cũng có thể đọc làm dòu shǐ ( đậu thỉ ).

Một, giải thích

1, chao là Trung Quốc truyền thống đặc sắc lên men đậu chế phẩm gia vị liêu. Chao lấy đậu đen hoặc đậu nành làm chủ yếu nguyên liệu, lợi dụng mao mốc, chân khuẩn gây men hoặc là vi khuẩn protease tác dụng, phân giải đậu nành protein, đạt tới trình độ nhất định khi, dùng thêm muối, thêm rượu, khô ráo chờ phương pháp, ức chế môi sức sống, trì hoãn lên men quá trình mà chế thành.

2, chao chủng loại so nhiều, ấn gia công nguyên liệu chia làm đậu đen thị cùng đậu nành thị, ấn khẩu vị nhưng chia làm hàm chao, đạm chao, làm chao cùng thủy chao. Chao, cổ đại xưng là “U thục”, cũng kêu “Thích”. Sớm nhất ghi lại thấy ở đời nhà Hán Lưu Hi 《 thích danh · thích ẩm thực 》 một cuốn sách trung, dự chao vì “Ngũ vị điều hòa, cần chi mà thành”.

3, công nguyên 2 đến 5 thế kỷ 《 thực kinh 》 một cuốn sách trung còn có “Làm thị pháp” ghi lại. Cổ nhân chẳng những đem chao dùng cho gia vị, hơn nữa dùng cho làm thuốc, đối nó cực kỳ coi trọng. 《 Hán Thư 》, 《 Sử Ký 》, 《 tề dân muốn thuật 》, 《 Bản Thảo Cương Mục 》, đều có này ghi lại, này chế tác lịch sử có thể ngược dòng đến Tiên Tần thời kỳ.

4, theo ghi lại, chao sinh sản, sớm nhất là từ Giang Tây thái cùng huyện truyền lưu mở ra, sau kinh không ngừng phát triển cùng đề cao truyền tới hải ngoại. Nhật Bản người đã từng xưng chao vì “Nạp thị”, sau lại chuyên sắp tới bổn phát minh đường nạp đậu. Đông Nam Á các quốc gia cũng phổ biến dùng ăn chao, Âu Mỹ tắc không quá lưu hành.

Nhị, gia công công nghệ

1, gia công: Chao giàu có protein, các loại axit amin, axit lactic, lân, Magie, Canxi cập nhiều loại vitamin, sắc hương vị mỹ, có nhất định bảo vệ sức khoẻ tác dụng, quốc gia của ta nam bắc bộ đều có gia công dùng ăn. Nhưng nếu không chú ý gia công nghệ, sẽ khiến phẩm chất giảm xuống, thậm chí mốc biến, tạo thành kinh tế tổn thất.

2, công nghệ lưu trình: Đậu đen → sàng chọn → gột rửa → ngâm → để ráo ( TY－Ⅱ ) → chưng nấu (chính chủ) → làm lạnh → tiêm chủng → chế khúc → tẩy thị → tẩm FeSO4→ quấy muối → lên men → phơi khô → thành phẩm ( làm chao ).

Tam, công hiệu tác dụng

1, có cùng dạ dày, trừ phiền, khư hàn công hiệu, hơn nữa đối giảm bớt huyết trung cholesterol, hạ thấp huyết áp cũng có nhất định trợ giúp. Hơn nữa chao nhiều sẽ làm thuốc sử dụng, nhân bào chế bất đồng, công hiệu tác dụng cũng bất đồng. Dùng cây thanh hao, lá dâu cùng chế dược tính thiên hàn.

2, dùng hoắc hương, bội lan, tô diệp, Ma Hoàng cùng chế, tắc dược tính thiên ôn; không dùng mặt khác dược vật cùng chế giả, này thấu phát lực thực nhược, nếu muốn phát huy tác dụng còn cần dựa vào Ma Hoàng, tô diệp.