Sơn Đông phương ngôn, chỉ không có trải qua lên men mặt. Bởi vì tương đối ngạnh, được xưng là mì chưa lên men. “Mì chưa lên men” ( không cần ủ bột con men mà đơn thuần cùng thành cục bột. Mùa hè cục bột dễ khởi xướng, mì chưa lên men tỉ lệ nhưng chiếm được 70%; mùa đông diếu mặt cùng mì chưa lên men các chiếm một nửa ) cùng diếu mặt đặt ở cùng nhau, lặp lại xoa hợp cùng đều là được. Tô phương bắc ngôn, cùng Sơn Đông giống nhau chỉ không lên men mặt. Bánh rán nhiều tầng không men, mì chưa lên men bánh chẻo áp chảo chờ
Hoàn phương bắc ngôn ( Hoài Bắc, túc châu vùng ), không có trải qua lên men mặt, thông thường làm thành bánh trạng, hoặc làm thành sủi cảo da chờ không ra thủy mỏng da trạng, cũng nhưng cán thành da trực tiếp hạ cái nồi thục, tục xưng “Mặt lá cây”, bởi vì cách làm tương đối đơn giản, hơn nữa nhập khẩu kính đạo, cho nên thực chịu Hoài Bắc khu vực người yêu thích!