Chế tác tóp mỡ giáo trình như sau:
Tài liệu:
Mới mẻ heo mỡ lá
Muối ( nhưng tuyển )
Công cụ:
Nồi
Lọt lưới hoặc cái sàng
Vật chứa
Bước đi:
Chuẩn bị heo mỡ lá: Mua sắm mới mẻ heo mỡ lá, tốt nhất lựa chọn không có tăng thêm bất luận cái gì hóa học vật chất hữu cơ heo mỡ lá. Đem này cắt thành tiểu khối, để càng dễ dàng hòa tan.
Rửa sạch heo mỡ lá: Đem cắt xong rồi heo mỡ lá để vào nước lạnh trung, dùng tay nhẹ nhàng xoa nắn, đi trừ mặt ngoài tạp chất cùng tơ máu. Sau đó đem heo mỡ lá vớt ra, để ráo hơi nước.
Chậm hỏa ngao chế: Đem nồi đun nóng, để vào số lượng vừa phải thủy, sau đó đem heo mỡ lá ngã vào trong nồi. Dùng tiểu hỏa chậm rãi ngao chế, để tránh mỡ heo quá nhiệt mà sinh ra sương khói. Ở ngao chế trong quá trình, có thể dùng cái muỗng nhẹ nhàng quấy, sử heo mỡ lá đều đều bị nóng.
Đi trừ tạp chất: Đương heo mỡ lá bắt đầu hòa tan khi, sẽ có một ít tạp chất trồi lên mặt nước. Dùng lọt lưới hoặc cái sàng đem tạp chất vớt ra, lấy bảo trì mỡ heo thuần tịnh.
Ngao chế đến kim hoàng: Tiếp tục dùng tiểu hỏa ngao chế heo mỡ lá, thẳng đến heo mỡ lá hoàn toàn hòa tan, bày biện ra kim hoàng sắc. Lúc này, tóp mỡ cũng bắt đầu hình thành, bày biện ra giòn giòn vị.
Chia lìa mỡ heo cùng tóp mỡ: Đem ngao chế tốt mỡ heo ngã vào vật chứa trung, làm mỡ heo tự nhiên làm lạnh. Mỡ heo làm lạnh sau, tóp mỡ sẽ nổi tại mặt ngoài, có thể dùng cái muỗng đem này vớt ra.
Thêm muối gia vị ( nhưng tuyển ): Nếu thích, có thể ở tóp mỡ thượng rải lên số lượng vừa phải muối, gia tăng vị.
Bảo tồn: Đem mỡ heo cùng tóp mỡ phân biệt bảo tồn ở phong kín vật chứa trung, để vào tủ lạnh ướp lạnh. Mỡ heo có thể dùng để xào rau, hầm thịt chờ, tóp mỡ tắc có thể làm đồ ăn vặt hoặc là dùng để xào rau, trộn mì chờ.
Những việc cần chú ý:
Lựa chọn heo mỡ lá khi, muốn lựa chọn mới mẻ, vô dị vị heo mỡ lá.
Ngao chế mỡ heo khi, phải dùng tiểu hỏa, để tránh mỡ heo quá nhiệt mà sinh ra sương khói.
Ở ngao chế trong quá trình, muốn kịp thời đi trừ nổi tại mặt nước tạp chất, lấy bảo trì mỡ heo thuần tịnh.
Mỡ heo làm lạnh sau, tóp mỡ sẽ nổi tại mặt ngoài, có thể dùng cái muỗng đem này vớt ra.
Mỡ heo cùng tóp mỡ muốn phân biệt bảo tồn, để tránh ảnh hưởng vị cùng bảo tồn thời gian.
Tóm lại, chế tác tóp mỡ quá trình tuy rằng có chút rườm rà, nhưng là thông qua chính mình động thủ chế tác, có thể bảo đảm mỡ heo thuần tịnh cùng vị. Hơn nữa, tóp mỡ làm một loại mỹ thực, có thể dùng để xào rau, trộn mì chờ, gia tăng đồ ăn vị cùng dinh dưỡng giá trị.