Mì sợi,Lại kêu ném mặt, xả mặt, kéo mì, là Tây Bắc thành hương độc cụ địa phương phong vị mì phở danh ăn. Thanh mạt Thiểm Tây người Tiết bảo triển 《 đồ chay nói lược 》 trung nói, ở Thiểm Tây, Sơn Tây vùng lưu hành một loại “TrinhMì sợi”Cách làm lấy Sơn Tây Thái Nguyên bình định, Thiểm Tây triều ấp, cùng châu vì nhất. Này mỏng như rau hẹ, tế tựa mì sợi, có thể thành tam đầu mẩu, cũng có thể thành trống rỗng chi hình, nại nấu không ngừng, nhu mà có thể nhận. Loại này trinh điều mặt chính là hiện tại Sơn Tây mì sợi. Mì sợi có thể chưng, nấu, lạc, tạc, xào, các có một phen phong vị.

Mì sợi loại này đồ ăn, kỳ thật năm đó là từ Trung Quốc truyền lưu đến Nhật Bản đi, trên thực tế, ở Nhật Bản tam đại mặt ( ô long, kéo kéo, kiều mạch ) trung, chỉ có mì soba miễn cưỡng có thể coi như là Nhật Bản truyền thống mì phở, mà Trung Hoa liệu lý trung làm người sở biết rõ mì sợi, đúng là hiện nay Nhật Bản mì sợi nguyên thân.

Ở Nhật Bản đối mì sợi sớm nhất lịch sử ghi lại, là ở tây nguyên một 70 bốn năm, một vị tên là an tích giác lịch sử học giả ở “Thuấn thủy chu thức nói khỉ” thư trung nhắc tới Trung Hoa mặt, cùng với thủy hộ hoàng môn đã từng ăn qua cùng loại ô long mặt mì phở. Liền giống nhau nhận định, mì sợi kỹ thuật là ở tây nguyên một chín một vài thâm niên từ Nhật Bản người tự Trung Quốc tiến cử đến Yokohama. Bởi vì minh trị 5 năm thời gian bổn cùng Mãn Thanh ký kết “Ngày thanh hữu hảo điều ước”, khiến cho rất nhiều Hoa Kiều di chuyển định cư ở tam đại cảng ─ Yokohama, Kobe cùng Nagasaki, bởi vậy người Trung Quốc tụ cư địa phương liền có “Trung Hoa phố” hình thành, mà mì sợi kỹ thuật cũng chính là từ này đó khu vực truyền lưu đi ra ngoài.

Mì sợi chủng loại

Mì sợi chủng loại cũng rất nhiều, có tiêu chảy mặt, tiểu mì sợi, bún tàu cập rỗng ruột mặt từ từ. Giống nhau 7 khấu dưới vì tiêu chảy mặt, 7 khấu trở lên vì bún tàu, giống nhau gia đình làm vì tiểu mì sợi. Tiêu chảy mặt biểu diễn ở Thái Nguyên đầu đường cuối ngõ cũng không tiên thấy, nhưng “Mì phở tài nghệ đoàn” sư phó nhóm như thế huyến lệ bắt mắt biểu diễn ta còn là lần đầu tiên thấy. Vì mỹ quan cùng dinh dưỡng, cục bột bị cùng thành màu xanh lụcRau dưaMặt, thân khai, cuốn lên, lại thân khai, lại cuốn lên, như thế số khấu lúc sau, sư phó nhóm đem kéo tốt mặt đặt ở rải mãnBột mìBàn dài thượng giũ ra, rồi sau đó hai tay giống đáp mao tuyến mà đem mặt thân khai cũng run rẩy. Toàn bộ cảnh tượng liền như xanh biếc thác nước ào ào tả tiếp theo, thực là hoành tráng. Sau một lát đi ra phía trước, nhìn đến kéo tốt mặt đã như tơ tinh tế, này đã là bún tàu tiêu chuẩn.

【 tiểu kéo điều 】

Đem hòa hảo đường đến mặt, đặt ở thớt thượng, xoa đều hoặc xoa trưởng thành điều, đôi tay đề hai đoan hơi hoảng, nhưng không cần chấm nước kiềm. Sau đó rải phác, lại xoa trưởng thành điều trạng, cán thành phiến hình, lược đường sử dụng sau này đao cắt ngang thành ngón tay nhỏ thô, rải đều mặt phác hoặc mạt đều dầu mè, trục căn hoặc mấy cây cũng kéo, kéo thành cao nhồng đầu nhập nước sôi trong nồi, nấu chín tức thành. Này loại chế pháp không cần kiềm, hương vị thuần khiết, chế pháp đơn giản, giống nhau vì gia đình sở dụng.

【 rỗng ruột mì sợi 】

Đem mặt hoảng đều trưởng thành điều sau, đặt ở thớt thượng, dùng mộc đũa ở mì sợi trung áp một thâm mương, mương trung rải nhập một chút miên đường trắng, lại đem khẩu hai bên nắm, sau đó y theo mì sợi phương pháp, kéo điều hạ nồi. Bởi vì điều trung đường trắng hòa tan, nấu chín mặt sau điều trung tâm thành khổng trạng, cố xưng rỗng ruột mì sợi.

【 có nhân mì sợi 】

Đem ức gà dịch tịnh thịt gân, dùng sống dao băm thành thịt nát, thêm lòng trắng trứng, mỡ heo, nước trong,Bột ngọt,Muối ăn điều thành hi hồ trạng. Mì sợi hoảng đều thành điều sau, đặt ở thớt thượng, dùng trúc đũa ở mì sợi trung gian áp thành thâm mương, lại nạm nhập hồ trạng thịt nhung nhân, đem đầu trên hai bên ghép lại, y theo tiểu mì sợi phương pháp kéo trưởng thành điều, hạ nước sôi cái nồi thục tức thành. Chế tác rỗng ruột mì sợi cùng có nhân mì sợi, cần có so kỹ thuật cao, muốn tâm linh thủ xảo. Này mặt vì Sơn Tây truyền thống đa dạng mì phở. Giống nhau vì xa hoa buổi tiệc sở dụng. Kẹp đạo mì sợi còn nhưng kẹp bao chà bông, xưng chà bông mì sợi.

【 bún tàu 】

Bún tàu, xem tên đoán nghĩa, điều tế vì cần. Giống nhau yêu cầu kéo lại 12 khấu (4096 căn ), lúc này mặt ti cực tế, đã không nên nấu thực, thông thường lấy ôn dầu chiên chế, rải đường trắng mà thực, tục xưng bông tuyết bún tàu. Ở ở nông thôn, “Hai tháng nhị” tục ngữ lột long da, có đem tạc tốt bún tàu, xứng lấy hành ti, mặt tương, bọc nhập bánh xuân nội mà thực tập tục.

【 thủy mì sợi 】

Cục bột điều hòa so giống nhau mì sợi hơi ngạnh, chế tác tương đồng. Đem cục bột xoa thành đầu ngón tay điều, bàn thành xoay quanh hình, theo sau phao nhập nước lạnh bồn nội. Nồi thượng hoả thêm nước nấu sôi, sau đó đem mặt nắm kéo thành hương trụ điều ( điều không rời thủy, thủy không rời điều ) đầu nhập trong nồi nấu chín tức thành. Đặc điểm: Gân hoạt, khéo nói, không hồ nồi canh, là Sơn Tây đa dạng mì phở chi nhất.

【 du mì sợi 】

Đem cục bột hoảng thành hoặc xoa trưởng thành điều sau, dùng du xoát mạt đều dầu mè, toàn hình, đặt ở một sứ bàn nội. Nồi thượng hoả thêm nước nấu sôi sau, từ mì sợi một mặt bắt đầu, nắm kéo thành hương trụ điều hình, biên kéo biên đầu nhập trong nồi, nấu chín vớt ra tức thành. Này mì căn, hoạt, khéo nói, không hồ nồi canh. Nhân nên mặt từ đầu đến cuối vì một cây, lại tục xưng một cây đầu.

【 bẹp điều mì sợi 】

Cục bột hoảng trưởng thành điều sau, dùng tay đè dẹp lép, y theo mì sợi phương pháp kéo thành bẹp điều trạng, hạ nhập nước sôi trong nồi nấu chín tức thành. Nhân mì sợi trình tròn dẹp hình, tục xưng bẹp điều mì sợi.

Tiểu mạch nghiền đi trấu cám, tức đếnBột mì.Bột mì dinh dưỡng giá trị cao thấp, cùng với gia công độ chặt chẽ thập phần chặt chẽ. Căn cứ gia công độ chặt chẽ, bột mì chia làm tiêu chuẩn phấn, phú cường phấn cùng tinh bạch phấn. Tiêu chuẩn phấn gia công độ chặt chẽ so thấp, bảo lưu lại so nhiều chồi mầm cùng ngoại màng, các loại chất dinh dưỡng hàm lượng so cao.

Dinh dưỡng thành phần: Mỗi 100g bột mì hàm tinh bột cùng đường loại 71.5g,ProteinƯớc 11.2g, mỡ 1.5g, đựngVitamin B1, B2, E cập Canxi, lân, thiết chờKhoáng vật chất.Mặt khác, còn đựngTrứng mỡ phốt-phoCùng kẹo mạch nha môi, tinh bột môi, lòng trắng trứng phân giải môi chờ.

Canh

Dùng nước kho thêm thủy nấuThịt bò,Ngưu gan, lại gia nhập truyền thống gia vị (Ớt cay,Muối chờ ), ngao chế mà thành. Hoàn thành sau mì thịt bò canh cần thiết thanh triệt thấy bất đồng khu vựcMì sợiẢnh chụp (17 trương ) đế, có thịt bò tiên vị.

Mặt

Dùng bồng hôi mặt, lọc thủy cùng chế mà thành, bồng hôi mặt trung đựng đại lượng kiềm phân, do đó tăng cường mặt gân độ. Kéo chế mì thịt bò thủ pháp phi thường độc đáo, bởi vì sinh mặt nạ có rất mạnh tính dai mì thịt bò kéo chế cùng Trung Quốc cái khác địa phương mì phở có rất lớn bất đồng. Khởi điểm một khối to mặt bồi cần thiết từ tuổi trẻ lực tráng tiểu tử tới hoàn thành. Mặt bồi hòa hảo sau, đều đều phân thành bao nhiêu cái tiểu cục bột. Đương có khách nhân kêu mặt khi, mới có thể bắt đầu toàn bộ mì thịt bò chế tác quá trình.

Mặt kéo chế phương pháp về cơ bản là đem cục bột trước áp thành mang trạng ( khoan mặt ) hoặc xoa trưởng thành điều ( tế mặt ), lại từ trung gian chiết khấu lôi kéo vài lần, để vào đại nấu mì trong nồi. Giáp mặt nấu chín sau, ra nồi, gia nhập thịt bò nước kho, rải lên tiểu khối thịt bò,Sa tế,Rau thơm,Cọng hoa tỏi non. Một chén thơm ngào ngạt mì thịt bò liền hoàn thành. Từ khách hàng điểm mặt bắt đầu đến mặt chế tác hoàn thành quá trình chỉ cần ước chừng 3 phút thời gian, cho nên mì thịt bò ở Lan Châu làm mau thực bữa sáng phi thường được hoan nghênh.

1.Mì sợiChế tác

Nguyên liệu: Tinh phấn 2500 khắc, thủy 1500 khắc, kiềm mặt 25 khắc, muối một chút.

Chế tác phương pháp:

1, đem bột mì cùng muối mặt cùng nhau để vào mặt bồn nội, một tay đổ nước ( thủy ôn: Đông ấm, hạ lạnh, xuân thu ôn ), một tay cùng mặt, đánh thành tua, sử bột mì cùng thủy toàn bộ trộn lẫn hợp sau xoa quang thành đoàn, lại dùng đôi tay nước chấm đem mặt trĩ đều, trĩ đến bồn tịnh mặt quang, không dính tay mới thôi. Dùng tịnh bố đắp lên đường ước nửa giờ.

2, đem kiềm mặt dùng thủy 100 tiêu hoá khai thành nước kiềm.

3, mặt đường hảo sau, lấy l／2 cục bột dùng đôi tay chấm mạt nước kiềm xoa trưởng thành điều, hai tay các kéo mì một mặt, đề ly thớt, chậm rãi lưu điều, tức trên dưới hoảng trường, hai tay khép lại toàn thành bánh quai chèo hình, như vậy lặp lại đong đưa sáu bảy thứ sau, đương phẩm chất đều đều khi đặt ở thớt thượng rải lên làm mặt phác lăn đều chuẩn bị ở sau đề hai đoan, ly án ném trưởng thành điều, lại đặt ở thớt thượng, xóa hai đầu thành đôi chiết hai điều, một tay nắm hai cái đoan đầu, một tay kia bốn chỉ tròng lên hai cănMì sợiMột chỗ khác, treo không cầm lấy, hai tay đồng thời dùng sức thân kéo, cũng trên dưới run rẩy, lặp lại kéo sáu bảy thứ. Biên kéo biên lăn mặt phác, đem mặt kéo thành tế hương trụ thô điều (64 căn ), hạ nước sôi nồi. Hạ nồi khi tay trái chấp hai mặt cắt đầu, tay phải đem mặt đều đều mà rơi tại trong nồi, theo sau đem tay phải đáp ở mặt đầu đoan, tay trái nắm tiết diện đầu, rải nhập trong nồi tức thành.

Đặc điểm: Mềm mại, gân nhận, bóng loáng.

2. Lan Châu thịt bò mì sợi cách làm

Nguyên liệu: Chủ liêu: Bột mì 30 cân, thịt bò 10 kg

Phối liệu: Ngưu gan 3 cân,Củ cải trắng10 cân

Gia vị: Hoa tiêu 7 hai, thảo quả 1 hai, hoa quế 5 tiền, khương da 1 hai, dầu hạt cải 0.5 cân,Bột ngọt3 phân, muối ăn 1 cân, nước tương 4 cân, tiêu xay 3 tiền, hương lai, cọng hoa tỏi non, hành thái, nửa này nửa nọ cân, hôi thủy 7 hai, ớt du cân nhắc.

Cách làm:

1, trước đem thịt bò cập xương cốt dùng nước trong tẩy sạch, sau đó ở trong nước ngâm bốn giờ ( máu loãng lưu lại làm trệch đi ), đem thịt bò cập xương cốt hạ nhập nước ấm nồi, chờ sắp muốn khai khi lướt qua phù mạt, gia nhập muối 4 hai, thảo quả 5 tiền, khương da 5 tiền cập hoa tiêu 2 tiền dùng băng gạc bao thành gia vị bao nước trong đào tẩy đi trần sau, cũng để vào trong nồi, tiểu hỏa hầm năm giờ tức thục, vớt ra hơi lạnh sau cắt thành 1 centimet vuông đinh.

2, ngưu gan thiết tiểu khối để vào một khác trong nồi nấu chín sau làm sáng tỏ dự phòng. Quế hạt, hoa tiêu, thảo quả, khương da ôn hỏa xào hong khô nghiền thành bột phấn, củ cải tẩy sạch cắt thành phiến nấu chín. Cọng hoa tỏi non, hành thái thiết chưa, hương lai thiết tiểu tiết đãi dùng.

3, đem canh thịt lướt qua phù du, đem phao thịt máu loãng ngã vào nấu khai canh thịt trong nồi, đãi khai sau phiết mạt làm sáng tỏ, gia nhập các loại gia vị phấn, lại đem thanh trừng ngưu gan canh ngã vào thủy một chút, thiêu khai trừ mạt, lại gia nhập muối, tiêu xay, bột ngọt, thục củ cải phiến cùng phiết ra phù du

4, bột mì 30 cân thêm thủy 18 cân nhu hòa đều đều, dùng hôi thủy 7 hai ( nếu hôi thủy dung tắc thiếu thêm, hôi thủy đạm tắc nhiều hơn ) cạy cùng xoa đều. Án tử thượng sát mạt dầu hạt cải, đem mặt xoa thành điều, nắm làm trọng năm lượng điều, mặt trên đắp lên ướt điều bố, sau đó căn cứ mỗi người thiện thực yêu thích, phân biệt kéo thành đại khoan, hẹ diệp, nhị tế, giới mạch la ( tam giác điều ) một oa ti chờ hình dạng mì sợi hạ nồi, quen mặt sau vớt nhập chén nội, đem thịt bò canh, củ cải, thịt đinh, phù du số lượng vừa phải, tưới ở mì sợi thượng tức thành. Cũng lấy mỗi người khẩu vị hơn nữa số lượng vừa phải hương lai, cọng hoa tỏi non, hành thái cập ớt du.

3. Nhật thức miso nướng ngưu mì sợi cách làm

Nguyên liệu: Eo? Thịt 500 công khắc, rong biển mầm 20 công khắc,BắpViên 60 công khắc, cá bản 3 phiến, hành thái 5 công khắc, mì sợi 250 công khắc, kiểu Tây ngưu cốt nước cốt 1200cc, sài cá nước tương 30cc, vị 醂15cc, muối 8 công khắc, hồng miso 200 công khắc, bạch miso 100 công khắc, rượu gạo 50cc, đường 60 công khắc,

Cách làm:

1. Đem eo? Thịt cắt thành hậu ước 3 cm, tẩy sạch lau khô hơi nước dự phòng.

2. Miso yêm liêu quấy đều đến đường hoàn toàn tan chảy, để vào cách làm 1 eo? Thịt quấy đều đều đắp lên keo màng, để vào tủ lạnh ướp lạnh ngon miệng ước 1 thiên.

3. Đem eo? Thịt lấy ra cũng đem dư thừa yêm liêu lột nhập nước cốt nội, lò nướng dự nhiệt 190℃, đem eo? Thịt để vào lò nướng nướng ước 15 phút đến thục.

4. Đem cách làm 3 lột nhập yêm liêu nước cốt cùng sở hữu gia vị liêu cùng nhau nấu lăn sau để vào canh chén nội, mì sợi nấu hảo cũng để vào chén nội.

5. Đem tác pháp 3 lát thịt lấy ra đãi hơi hạ nhiệt độ sau cắt miếng, rong biển mầm thộn năng quá, cùng nấu chín bắp viên toàn bộ bài nhập tác pháp 4 trong chén mì sợi thượng, dùng ăn trước gia nhập hành thái là được.