Muốn nướng thịt dê xuyến liền phải thịt dê xuyến trước ngon miệng, cho nên cái thứ nhất bước đi chính là ướp thịt dê xuyến, đây là quyết định này phẩm vị quan trọng phân đoạn. Phải chú ý, đối này dị ứng thả sẽ dụ phát bệnh mẩn ngứa giả thận thực.

1, đem dương xương sống lưng thịt quá thủy tẩy sạch sau, đem thịt dê cắt thành xuyến giống nhau lớn nhỏ. Sau đó lại bỏ vào nước ấm bên trong ngâm 2 tiếng đồng hồ, làm như vậy mục đích là ngâm đi máu loãng, sau đó làm thịt dê tẫn lớn nhất khả năng bảo trì hơi nước lấy bảo trì thịt dê ở nướng BBQ giữa thịt chất tươi mới.

2, thịt dê ngâm đủ 2 tiếng đồng hồ sau vớt ra, khống làm hơi nước sau, đem muối tinh cùng rượu gia vị ngã vào thịt, đầy đủ quấy hợp đều đều. Làm thịt dê đầy đủ ướp 1 tiếng đồng hồ.

3, ướp tốt thịt dê xuyến ở thượng lò than nướng trước yêu cầu nhanh chóng quá nước ấm đem thịt mặt ngoài muối phân cùng rượu gia vị hướng rớt, nhanh chóng quá một chút thủy không có quan hệ, đại bộ phận rượu gia vị cùng muối phân đã ướp đến thịt bên trong, quá thủy mục đích là than nướng khi dễ dàng đem thịt mặt ngoài rượu gia vị nướng biến vị, muốn xóa mặt ngoài rượu gia vị, còn có một nguyên nhân, chính là thịt mặt ngoài có hơi nước, thịt sẽ không thực mau nướng hồ. Thịt bên trong hơi nước nhiều nói, bên trong thịt chất ở than nướng lúc ấy biến thành hơi nước, sẽ làm thịt chất tươi mới nhạc khấu ngon miệng.

Nướng ra tới thịt dê xuyến muốn ăn ngon, không chỉ có yêu cầu trước ướp thịt dê xuyến, ở nướng BBQ khi còn cần điều chế hảo phối liệu.

Dương thịt thăn ( chân sau ) thịt 1 kg. Gia vị: Dầu mè 70 khắc, hoa tiêu phấn 2 khắc, bột ớt 1 khắc, muối 2 khắc,Bột ngọt5 khắc, nước tương 12 khắc.

Nấu nướng phương pháp:

(1) đem thịt dê rửa sạch sẽ sau, cắt thành 3 centimet vuông, 0.6 centimet hậu khối vuông. Dùng bạc thiên ( hoặc thiết thiên ) mặc vào tới, giống nhau một chuỗi 7～8 khối.

(2) ở nước tương trung gia nhập bột ngọt (2 khắc ) quấy đều. Đem bột ớt, hoa tiêu phấn, muối, bột ngọt ( dư lượng ) đặt ở cùng nhau quấy đều thành muối tiêu.

(3) đem thịt xuyến bình đặt tại hơi than hỏa thượng nướng, một bên nướng một bên đem điều tốt nước tương đều đều mà phân 2～3 thứ xoát ở thịt thượng cũng đều đều mà rải lên muối tiêu. Nướng 2～3 phút, đương màu da trình tương màu vàng khi, lật qua tới dùng đồng dạng phương pháp nướng một khác mặt.

(4) hai mặt nướng hảo sau, đều xoát dâng hương du, tính cả cái tiêm đặt ở bàn trung là được.

Đặc điểm: Màu sắc tương mỡ vàng lượng, thịt chất tươi mới mềm giòn, hương vị cay rát tinh khiết và thơm, độc cụ đặc biệt phong vị.

Nướng thịt dê xuyến thoạt nhìn đơn giản, nhưng thật nướng lên, đại gia vẫn là phát hiện khó khăn thật mạnh, một không cẩn thận liền dễ dàng nướng tiêu.

Nguyên liệu:

Gầy thịt dê 500 khắc ( chân thịt tốt nhất ), muối tinh 15 khắc, tiêu xay 5 khắc, hạt mè 50 khắc, thì là 3 khắc, thì là 5 khắc, hoa tiêu phấn 5 khắc, bột mì 15 khắc, hương vị, bột ớt các một chút.

Cách làm:

1, đem gầy thịt dê xóa gân màng, tẩy sạch máu loãng, cắt thành tiểu khối để vào trong bồn.

2, theo thứ tự gia nhập muối tinh, hạt mè, tiêu xay, thì là, thì là, hoa tiêu phấn, bột mì cùng hương vị, xoa nắn quấy đều, ướp hai giờ trở lên.

3, đem bọc đều đặc trạng gia vị liêu tiểu khối thịt dê, dùng tay niết mặc ở xiên tre thượng ( mỗi xuyến nhưng xuyên 8——10 cái ).

4, đem thịt dê xuyến hoành đặt tại bậc lửa, phiến vượng than lò nướng thượng, biên phiến biên nướng, đãi thịt dê xuyến hai mặt nướng đến ra du khi tức thục ( thích ăn cay bằng hữu, nhưng hơi sái bột ớt ).