波特酒（Port）是一种加强型甜葡萄酒，素来都被称为葡萄牙的“国酒”。由于其特殊的酿造工艺，因而也把波特酒归为甜葡萄酒的一种，其所采用的葡萄大都是葡萄牙杜罗河（Douro）上游所种植的本土葡萄品种，如红葡萄品种国产多瑞加（Touriga Nacional）、多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、猎狗（Tinato Cao）等，白葡萄拉比加多（Rabigato）和维欧西诺（Viosinho）等。

波特酒酿造工艺

　　波特酒的酿造工艺复杂，首先在葡萄的采收上就已经费时费力。葡萄开始收获时，由于杜罗河上游的气候条件差异非常大，葡萄成熟度不同，因此收获期通常需要持续5周左右。就连已经可以实现机械化的葡萄汁压榨，也完全改用人工踩踏的方式。波特酒开始发酵后，酿酒师根据自身经验，会将正在发酵的葡萄酒灌入已经预先添加了五分之一白兰地的橡木桶中，这种白兰地的酒精含量高达77%，调和后酒精含量为20%左右，酵母菌被杀死，发酵过程终止，酒中有大量的残余糖分，因而波特酒也被归为甜酒的一种。

　　波特酒的酿酒葡萄种植和酿造都在杜罗河上游地区进行，当发酵和加强工艺完成后，各个酒庄都会通过一种像鞋底一样的平底船（Barcos Rabelos）将波特酒运抵杜罗河口的维拉•诺瓦•盖亚（Villa Nova de Gaia）的酒窖中进行陈酿，达到一定的陈酿年限之后再经过维拉•诺瓦•盖亚北面的波尔图港销往世界各地，波特酒的名称可能正是因此而来。


波特酒风格

　　普通的波特酒都是由多年份的波特酒调配而成，所以在酒标上都不会标示年份的，但是如果在葡萄收成中遇到极少数非常优秀的年份，则会出产年份波特酒（Vinetage Port）。

　　宝石红波特酒（Ruby Port）

　　普通宝石红波特酒为无年份波特，装瓶前的陈酿时间大都少于3年，这种类型的波特酒带有果香，但是层次比较简单。

　　珍藏宝石红波特酒（Reserve Ruby Port）所采用的基酒品质要比普通宝石红波特酒更加优异，果香更加浓郁，层次也更加复杂。这种类型的波特酒陈酿时间最长可达5年，这样可以减少酒精的刺激性，促使酒中各个要素融合得更好。

　　迟装瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage，LBV）风格同珍藏宝石红波特酒相似，但是所采用的基酒全部由同一年份的葡萄酿造而成。这种类型的葡萄酒在饮用时大都不需要醒酒，但是如果酒标上标明“传统迟装瓶年份波特酒（Traditional Style LBV）”，说明在装瓶前未经过滤，所以饮用前都需要醒酒。迟装瓶年份波特酒大都带有非常浓郁的红色水果和黑色水果风味（樱桃、李子、黑莓等），伴有淡淡的甜香料的味道，口感甜润，酒精含量高，单宁含量极低，酸度适中偏低。

　　年份波特酒（Vinetage Port）

　　年份波特酒，包括单一酒庄年份波特酒（Single Quinta Vintage Ports），生命力都非常强大。这种类型的波特酒所采用的葡萄都产自那些顶级葡萄园，而且只在伟大年份出现的时候才进行酿造。在经橡木桶短时间陈酿之后，不经过滤就进行装瓶。年份波特酒同珍藏宝石红波特酒和迟装瓶年份波特酒不同，酒中单宁含量较高，果香非常浓郁，酒精含量高，口感甜润。虽然年份波特酒在年轻时也可以饮用，但是经过装瓶后继续陈年品质会更佳，香气由年轻时的红色水果、黑色水果和香料风味发展成为植物味和动物味（皮革、湿树叶、咖啡等）。年份波特酒在陈酿过程中会产生大量的沉淀，所以在饮用前必须醒酒。


　　茶色波特酒（Tawny Port）

　　普通的茶色波特酒风格轻淡，由宝石红波特酒和白波特酒调配而成。珍藏茶色波特酒（Reserve Tawny Ports）至少需要在橡木桶中陈酿7年，陈酿过程中浓郁的果香基本褪去，葡萄酒被氧化后，香气转为干果、香草和肉桂香，发展出焦糖、巧克力和蜂蜜味，葡萄酒的颜色也开始转变成茶色，而不是之前清澈透亮的紫色和宝石红色，同普通的波特酒颜色区别较大。

　　品质优异的茶色波特酒在酒标上会标注陈酿的年份，从10年、20年、30年到40年不等，这个年份是一个平均值，而不是最小值。茶色波特酒在饮用时不需要醒酒，因为在陈酿过程中茶色波特酒不会产生沉淀。茶色波特酒装瓶后应该尽快饮用，并且在饮用时应该轻微冷藏。