厨房那些事儿

挑选不是睁大眼睛就能办到的事情，在当今社会，买到的食物既要营养又保证安全可不是容易的。您得会看标签，能分辨真假优劣，不说上知天文下晓地理，至少得摆平超市吧。买到劣质的东西，不说钱白花了，要是不慎吃掉了，可是会危害身体健康的。所以，我们要从购买源头抓起，闭关修炼挑选的功夫。

每种食品都有标签，但选购时人们是否看过标签呢？恐怕会有一半的人告诉你，没有认真看过，所以就更谈不上看懂了。普通百姓的购买习惯是，要么买最熟悉的品牌，要么看价格，要么两者结合，很少有谁到超市为了购买一件东西而仔细琢磨标签。不过，对于您购买的食品来说，标签不仅起着说明书的作用，它更是您选购时的“指南针”。

标签是商品的指南针

其实任何一种商品为了便于购买，都应该贴上标签。而食品的标签是指食品包装上的文字、图形、符号和一切说明物。它所起到的作用是向消费者介绍这个食品的特征和性能等，使消费者根据说明来判断自己到底要不要购买。

1.标签上标明了食品的质量和安全性，可以保护消费者的利益。

2.标签上标明了生产日期、保质期，从而可以指导消费者鉴别、选择安全的食品以及正确安排食品的进食时间。

3.标签上标明了储藏条件，可以指导消费者在选购食品之后正确保存、储藏。

此外，食品标签上还会标注食品的营养素含量、生产厂家、厂址等信息。食品的外包装及标签所起到的作用，就像对于一个人来说，他所穿的服饰和语言对他的影响一样。标签标示的信息虚假或是错误，都有可能造成非常严重的后果。

标签有法可依

2012年4月20日，《预包装食品标签通则》正式颁布实施，这意味着标签从此有法可依。除了对标签内容的全面性做出相关规定外，关于标示日期与添加剂有了更规范全面的说明。

1.关于单件商品的日期：外包装上必须清晰标注生产日期和保质期。如果日期是按照“见包装某部位”形式标注，要写清具体在哪个部位。在原有的日期上加盖新日期或是私自篡改日期则是违法行为。

2.对于含有多个标示了生产日期及保质期的单件预包装食品，举个简单的例子，譬如几连包，在总包装袋里，分装了几个小包装，小包装袋里才是食品，而这些小包装里的食品可能出自不同批次，生产日期和保质期不相同。打个比方，这些食品有五天前生产的、三天前生产的和一天前生产的，那么在总包装袋上，可以按照三种方式标注：第一，生产日期和保质期都标注最早的那个，也就是五天前生产的。第二，生产日期按装入总包装袋之日算起，保质期按最早的那个算。五天前生产的、三天前生产的和一天前生产的，都是今天装入总包装的，那生产日期标注今天，但保质期按五天前生产标注。第三，分别标注，就是把总包装里所有分包装的生产日期和保质期都依次列在总包装袋上。

3.关于食品添加剂：标签上必须标注清楚食品的原料、辅料和各种添加剂，而且添加剂必须使用通用名称。

配料表越简单越好

配料表上有很多名称，多数人都是看得云里雾里的。一般来说，食品的配料表越简单越好，添加剂越少越好。如果配料表中标注的食品添加剂数量过多、种类繁杂，就应尽量避免选购食用。食品的配料表一般是按照用量多少来确定先后排序的，排在第一位的是含量最高的，排在最后一位的是含量最少的。通常配料表里排在前面几位的决定着食品营养价值的高低，如果防腐剂和色素等排在靠前的位置，就要慎买慎食了。

在以前的食品标签上，防腐剂或是色素只做简单标注，但现在不同了，要标注具体是哪些防腐剂或哪种色素。举个简单的例子，譬如某个牌子的饼干，以前配料表中标示有小麦粉、花生油、棕榈油、大豆蛋白粉、鸡蛋、脱脂奶粉、添加剂，现在必须把含有的添加剂标注清楚，因此后面加注了麦芽糖醇、木糖醇、碳酸钙、甜蜜素等。

Tips：不可忽视的营养成分

如果说配料表体现了产品营养价值的高低，营养成分表则具有细化的作用。在营养成分表里，要清晰标注脂肪、蛋白质、碳水化合物、微量元素等的具体含量，譬如说钙含量≥25%的要比钙含量≥15%的含有更多钙质，其他营养物质以此类推。

QS：食品的第一道安全防线

细心的消费者可能会注意到，不管是家用的黄豆酱油，还是冰糖，都能在包装袋上看到比较明显的QS标志，蓝底色的Q，中间镂空白色的S，下方标注有“生产许可”字样。

根据规定，未经出厂检验或是检验不合格的食品，不会加盖QS市场准入标志。所以，QS意味着食品是否是放心安全的食品，可以说，它是确保食品质量安全的第一道防线。

当食品加印了这个QS标志，这就说明：第一，生产厂家已经取得了食品生产许可证；第二，食品经过出场检验并且合格了；第三，食品符合质量安全基本要求。

现在，绝大多数食品都有QS标志，但还是需要您在购物时睁大眼睛，认真辨识。不少假冒伪劣食品出自没有生产许可证的小作坊，也会在外包装上看到QS标志，但只要仔细辨别，就能发现真伪。假冒伪劣的食品包装袋比较粗糙，图案或字迹不清晰，同时QS标志的印刷也较模糊。为了防止买到假冒伪劣产品，建议您到正规超市、商场购物，大型超市商场的进货渠道有保证，而且能更好地维护消费者的权益。

4 要点教你辨识合格标签

1.标签内容必须齐全。按照国家相关规定，食品标签必须标注的内容有：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者的名称和地址、经销者的名称和地址、生产日期及保质期和贮藏方法、质量等级、产品标准号和特殊标注内容等，消费者购买时需擦亮眼睛。

2.标签完整易辨识。食品标签不可以与容器分开，如果发现标签字迹模糊甚至脱落，则要谨慎购买。还有，对于三无产品，也就是无厂名、无厂址、无生产日期的，绝对不要购买。

3.标签必须规范。要注意看标签中所用的文字是否为规范的汉字。如果同时使用汉语拼音，则要求拼音正确，而且不能大于相应的汉字。如果同时使用少数民族文字或外文，则必须与汉字有严格的对应关系，且外文不得大于相应的汉字。此外，还应注意食品名称是否位于标签的醒目位置，是否与净含量在同一视野内。

4.标签内容必须真实。国家有强制性的规定，食品标签所有的内容，不得以错误的、使人误解的或欺骗性的方式描述和介绍食品。

必须知道的保质期内幕

保质期也叫“食品的最佳食用期”，是指在一定的条件下，保持食品质量的期限。也就是说，在这个期限内，食品色香味俱全，与新鲜食品的品质最为接近。

内幕一：捆绑打折的食品优惠多多

在超市常见到食品捆绑打折的情况，买一送一、第二件半价等诸多促销活动让购买者心动。通常情况下，进行促销的食品要么是厂家做活动，要么就是食品保质期快到了。所以在遇到打折让利时，千万别图便宜买太多，仔细瞧瞧促销商品是不是接近保质期了，如果是，少买或慎买。

内幕二：过了保质期的食品究竟能不能吃

除了生鲜肉品、果品，大多数食物即使过了保质期，也看不出特别大的变化。那么，这些食品到底还能不能吃呢？有一部分食品，过了保质期后营养成分大大流失，虽然吃不坏肚子，但没什么营养价值。还有一部分食品，如碳酸饮料，保质期后气体外溢，口感会明显降低，也就是不能吃了。虽然过了保质期的食品能不能吃要看个人情况，但从科学角度考虑，建议别吃。

Tips：《中华人民共和国食品卫生法》规定，禁止销售过保质期的食品。

关于食品保存期

保存期，即产品可食用的最终日期。在保存期之后，食品可能会发生品质变化，不再具有消费者所期望的品质，所以不能食用，更不能用于出售。

根据标签法的规定，保质期和保存期

必须同时出现在商品的外包装上。但目前的情况是，只有极少数食品同时标注了保质期和保存期，绝大多数食品只有保质期的标识。保存期比保质期长，譬如一种食品，保质期为6个月，保存期则为8个月，意味着6个月内，如果贮存条件适宜，食品不会发生质变，能够放心食用，但在6～8个月之间，食品可能在色、香、味、营养品质等方面发生变化，超过8个月，食品有可能出现质变，将不能再食用。

对于消费者而言，应选购离生产日期较近的食品，切勿贪图一时便宜而选择快到保质期的食品。

是不是所有商品都需标注保质期

有的消费者在选购食盐和糖等食品时，可能会发现标签上并没有明确标示保质期或者保存期，这是否意味着该食品生产违反了国家规定而不能购买呢？新颁布的《食品标识管理规定》中规定，食品标识应当清晰标注食品的生产日期和保质期。但同时规定还称，四类食物可以免标注保质期，分别是乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐和固态食糖类。因此，我们在超市购买食盐和糖的时候，会发现有的食盐和糖会标示保质期，而有的则没有标示，这些都符合国家有关规定。

不标示保质期并非说这些食物就可以永久保存，在购买这些食物的时候一定要看生产日期。从生产日期算起到食用完最好在半年或一年之内。消费者也可以判断一些液态食品是否变质，例如醋，如果变浑浊、有沉淀物、口感发生改变等，就应该停止食用。

保质期的真假之说

前段时间，某超市篡改食品保质期的事件闹得沸沸扬扬，其实不仅是生鲜肉品，还有很多食品都出现过被私自篡改生产日期和保质期的事情。不过期是不可能的事，但在利欲熏心的人面前就变成了可能，伤害的却是无辜的消费者。

选购商品时，尤其对保质期较短的生鲜肉品、奶制品等，要仔细辨识生产日期的真假。

1.真的生产日期标注色泽发亮，干净利落，假的生产日期周围会有墨迹，而且模糊不清。

2.真的生产日期一般是钢印打上和电喷的，手不能直接擦掉，假的生产日期用手能擦掉或是擦浅。如果手指来回抹几下，字体就一团黑，说明日期是改过的。

3.一些大厂家会选择用造价高的烫金字标注生产日期，而不法分子通常会用成本低的黑色颜料来修改生产日期。

Tips：有以下两种情况的商品慎买

1.有些标签将保质期标注得非常具有弹性，如保质期为1～4个月，如果商品过了1个月变质了，属正常情况，但超过1个月，商品还是可以正常销售的，因为尚在保质期内。遇到这种情况，需要留点心，要么通过其他方式辨别食品好坏，要么选购别的品牌商品。

2.有的商品没有标注保质期，但是标注了生产日期；有的标注了保质期，却没有写清生产日期，或者标注“生产日期见某处”，当你去某处查看时，却什么也没找到；还有一种情况是，保质期和生产日期都标注了，却模糊不清，就算仔细辨认还是无法确认具体日期。遇到这些商品时慎买。