第16章 肉类篇：各式肉类食材处理秘诀（3）

鸡蛋的选购&处理

入手沉重、会沉入水中及尚在保存期限内的鸡蛋，即为鲜蛋。

挑选新鲜鸡蛋的秘诀

蛋的品质分内、外部两种。外部品质除了观察蛋粒大小，也就是重量以外，主要是看蛋壳的坚硬度和清洁度。一般市场上销售的鸡蛋大都已清洗检验，理应不会再有问题，不过不论机器或人工，在操作上总难免会有误失，因此自己要慎选，还是必要的措施：

（1）先拿在手上掂一掂，同样大小的蛋，...