Mỹ lạp đức phản ứng thị thập ma
1, mỹ lạp đức phản ứng diệc xưng phi môi tông sắc hóa phản ứng, thị quảng phiếm tồn tại vu thực phẩm công nghiệp đích nhất chủng phi môi hạt biến. Thị thang cơ hóa hợp vật ( hoàn nguyên đường loại ) hòa an cơ hóa hợp vật ( an cơ toan hòa đản bạch chất ) gian đích phản ứng, kinh quá phục tạp đích lịch trình tối chung sinh thành tông sắc thậm chí thị hắc sắc đích đại phân tử vật chất loại hắc tinh hoặc xưng nghĩ hắc tố, cố hựu xưng thang án phản ứng ( 1912 niên pháp quốc hóa học gia L.C.Maillard đề xuất ).
2, mỹ lạp đức phản ứng trừ sản sinh loại hắc tinh ngoại, phản ứng hoàn hội sinh thành hoàn nguyên đồng, thuyên hòa tạp hoàn hóa hợp vật, giá ta vật chất thị thực phẩm sắc trạch hòa phong vị đích chủ yếu lai nguyên. Kỉ hồ sở hữu hàm hữu thang cơ hòa an cơ thực phẩm tại gia nhiệt điều kiện hạ quân năng sản sinh Maillard phản ứng. Maillard phản ứng năng phú dư thực phẩm độc đặc đích phong vị hòa sắc trạch, sở dĩ, Maillard phản ứng thành vi thực phẩm nghiên cứu đích nhiệt điểm, dữ hiện đại thực phẩm công nghiệp mật bất khả phân đích nhất hạng kỹ thuật, tại thực phẩm hồng bồi, già phê gia công, nhục loại gia công, hương tinh sinh sản, chế tửu nhưỡng tạo đẳng lĩnh vực quảng phiếm ứng dụng.