可可粉戚风蛋糕的做法

这是一款比较清淡的可可戚风蛋糕，可可粉的量加的不是很多，没有那种特别浓郁接近苦味的口感。以下是考高分网小编为你整理的可可戚风蛋糕的做法，希望能帮到你。

可可戚风蛋糕的做法1

用料

鸡蛋 5个

植物油 35克

清水 40克

奶粉 5克

低筋面粉 75克

可可粉 10克

细砂糖 85克

做法步骤

1、分离蛋白和蛋黄，放置蛋白的盆必须无油无水。

2、另取一盆，加入植物油、水、奶粉、细砂糖35克。用手动打蛋器快速搅打至水油奶糖充分融合。

3、先加入一个蛋黄。继续用手抽快速搅打至蛋黄充分融合。

4、筛入低筋粉及可可粉。切拌手法将粉类拌匀无颗粒。

5、加入一个蛋黄，切拌手法混合。分次加入剩余蛋黄，每次都完全混合后再加入下一个。

6、完成好的蛋黄糊状态。

7、打发蛋白，55克细砂糖分三次加入蛋白，先中速至蛋白有纹路后低速打至蛋白细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈有弹性的小尖弯。

8、取1/3蛋白到蛋黄盆中。切拌手法拌匀。

9、再将拌匀的面糊倒回蛋白盆中。继续切拌手法拌匀。

10、将面糊倒入8寸圆模中，震出大气泡，并用牙签在面糊表面画几圈使之更平整。

11、将模放入烤箱中下层，烘烤60分钟。

12、出炉后，马上震模并进行倒扣。

13、大概3小时候，摸着模具已冷便可进行脱模。

14、切块分享吧。

15、徒手脱的蛋糕边非常光滑润泽。

16、蛋糕体很细腻。

17、也很柔软。

小贴士

1、用的后蛋法，因方子液体量较小，所以在加粉前先加入一个蛋黄来调节一下，更有易于面粉的混合。 2、方子油量比较小，但成品口感一点也不干，非常柔润，伙伴们可以尝试一下哦。 3、可可粉的量加的比较少，如果喜欢味重一点的，可以适当增加可可粉量减少低筋粉的量。

可可戚风蛋糕的做法2

难度：切墩 时间：30–60分钟

主料

低筋面粉40g 鸡蛋2个

玉米油A30g 纯牛奶30g

糖粉40g 柠檬汁约3ml

玉米油B12g 可可粉15g

6寸可可戚风蛋糕——有详细操作过程图哦!的做法步骤

1. 将牛奶，玉米油A，糖粉10克倒入搅拌盆里搅拌均匀。

2. 蛋黄蛋清分离，将蛋黄放入油奶混合溶液里，用电动打蛋器搅拌均匀。

3. 筛入低筋面粉到蛋黄溶液里，用硅胶刮刀搅拌均匀，上下搅拌哦!

4. 将12克的玉米油B与15克可可粉搅拌均匀，变成可可油!备用!

5. 将蛋清放进无水无油的打蛋盆里，再滴入约3ml的新鲜柠檬汁。

6. 用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入10克糖粉。

7. 用电动打蛋器高档打出细腻白色泡沫时，加入10克糖粉。

8. 接着用高档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。

9. 当蛋白打发到，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可。

10. 取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。

11. 再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌哦!搅拌均匀。

12. 将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌，搅拌均匀。

13. 将第4步混合好的可可油和第12步混合好的面糊混合，上下搅拌均匀，就成了可可面糊啦。

14. 将搅拌好的可可面糊倒入6寸活底蛋糕模具中，将模具提起，在20-30cm的高度垂直向下震动几下，这是震出气泡后的样子。

15. 放蛋糕放进预热好130℃的烤箱，放在倒数上第二层，先烤20分钟，再把蛋糕模具转个方向，150℃继续烤15分钟上色。

16. 蛋糕出炉后用牙签进去看看熟没熟，如果牙签上还有点粘糊的话，再放进烤箱里继续烤5分钟试试哦!直到烤熟为止!蛋糕烤熟后，出炉，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦!

17. 脱模后的戚风蛋糕，顶部稍微有点开裂，但是蛋糕里面的组织很细腻哦!

小贴士

可可戚风蛋糕，我用2种方法试着做过。第1种是将可可粉和低筋面粉一起过筛放进蛋黄油溶液里;第2种就是菜谱的方法，将可可粉和玉米油一起搅拌成可可油。第2种方法做出来的可可戚风蛋糕内部组织比第1种能细腻哦!