Thịt kho tàu tiểu bài cách làm cùng phối phương
1, tài liệu chuẩn bị: Xương sườn, lát gừng, hành đoạn cùng muối các số lượng vừa phải. Bát giác, thì là, vỏ quế, đinh hương, hoa tiêu, lão trừu các số lượng vừa phải.
2, trước đem xương sườn trảm thành đoạn ngắn, nhập nước lạnh nồi, lửa lớn nấu phí sau lướt qua phù mạt, đem máu loãng đảo rớt, xương sườn đãi dùng. Cái này bước đi gọi là phi thủy, dùng để đi trừ thịt mùi tanh cập mặt ngoài vấy mỡ, sử canh thanh thả hương;
3, đem xào nồi thiêu nhiệt, gia nhập một chút dầu phộng, bốn năm thành nhiệt khi gia nhập số lượng vừa phải đường trắng, hỏa phải dùng hơi hỏa, hơn nữa phải dùng cái xẻng không ngừng nhẹ nhàng quấy, để tránh đem đường đốt trọi;
4, đường trắng chậm rãi hòa tan sau, biến thành đáng yêu cam vàng sắc;
5, phi thủy sau tiểu bài ngã vào trong nồi phiên xào đều đều, thời gian không cần quá dài, để tránh thịt chất phát sài;
6, trong nồi gia nhập nước lạnh, lại đem tiểu bài cùng sở hữu gia vị ( hương liệu phải dùng băng gạc hoặc mang khổng chuyên dụng vật chứa bao hảo, để tránh lẫn vào canh trung ) để vào trong nồi, mặt nước muốn cao hơn lặc bài một cm tả hữu;
7, trước dùng lửa lớn thiêu lăn, sau đó chuyển dùng lửa nhỏ chậm hầm, một tiếng rưỡi sau, xem nước thu đến không sai biệt lắm, thơm ngào ngạt thịt kho tàu tiểu bài liền có thể ra khỏi nồi.