Việc nhà thịt khô ngỗng cách làm
Thịt khô ngỗng là một đạo ăn với cơm khai vị đồ ăn, chỉ là không tốt lắm mua, ngày hôm qua chỉ mua hai ngỗng chân, hôm nay liền đem nó làm đi. Thịt khô ngỗng bởi vì hong gió, thịt càng hương, nhưng là có điểm hàm, cho nên liền phải thêm chút liêu đi xuống xào, cũng muốn trước phóng thủy nấu một chút lại xào, mới không như vậy hàm, cũng sẽ ăn đến động, thịt mới có thể càng hương. Hôm nay ta dùng cọng hoa tỏi non tới xào, thực ăn với cơm nga.
Đem thịt khô ngỗng chân đặt ở trong nước ấm rửa sạch sẽ. Bởi vì là hong gió, có chút rác rưởi dính vào mặt trên, cho nên tốt nhất là dùng nước ấm tẩy một chút tương đối hảo.
Lại đem thịt khô ngỗng chân đặt ở nồi áp suất, thêm chút ít nước trong, thêm một khối sinh khương, cái cái nắp lửa lớn thiêu lăn sau, lại chuyển trung hỏa nấu mười đến mười lăm phút.
Đang chờ đợi trung đem phối liệu xử lý tốt. Cọng hoa tỏi non rửa sạch sẽ cắt thành đoạn, ớt đỏ đi ớt cay hạt cắt nát.
Đã đến giờ, chờ trong nồi hơi nước ra xong rồi, lại tiểu tâm lấy ra tới, chờ thịt khô ngỗng chân lạnh sau, lại cắt thành khối.
Nồi thiêu bảy thành nhiệt, phóng chút ít dầu phộng, trước đem cọng hoa tỏi non cùng ớt cay ngã vào khai lửa lớn, thêm thiếu thiếu muối, phiên xào một vài phút.
Lại đem cắt xong rồi thịt khô ngỗng chân buông đi, khai lửa lớn phiên xào đều đều là được.
Quan hỏa, trang bàn, thượng bàn lạp. Siêu cấp ăn với cơm một đạo đồ ăn.