Mật nước đậu đỏ bánh mì cuốn như thế nào làm
1, chủ liêu cao gân bột mì 200 khắc, mật đậu 120 khắc. Phụ liệu trứng gà 70 khắc, con men phấn 3 khắc.
2, gia vị muối ăn 1 khắc, sữa bò 60 khắc, tế đường cát 40 khắc, mỡ vàng 25 khắc, mật ong 10 khắc, kính mặt quả cao 20 khắc.
3, đem cao gân bột mì 200 khắc, sữa bò 60 khắc, trứng gà 60 khắc, muối 1 khắc, tế đường cát 40 khắc, làm con men phấn 3 khắc gia nhập bánh mì cơ trung, lựa chọn cùng mặt trình tự bắt đầu cùng mặt.
4, 20 phút sau tạm dừng, lấy một tiểu khối cục bột chậm rãi căng ra, có thể lôi ra tương đối hậu màng, lúc này gia nhập cắt nát mềm hoá mỡ vàng.
5, lại lần nữa bắt đầu cùng mặt, 10 phút sau một cái cùng mặt trình tự kết thúc, một lần nữa lại khởi động một lần cùng mặt trình tự, giảo đánh 10 phút sau tạm dừng, lúc này cục bột đã giảo đánh đến phi thường bóng loáng.
6, lấy một tiểu khối cục bột chậm rãi căng ra, có thể lôi ra thấu quang lá mỏng, nhưng căng ra khi miệng vỡ không bóng loáng, tức đã đạt tới mở rộng giai đoạn, nhưng đình chỉ quấy, nếu không có đạt tới thỉnh tiếp tục quấy.
7, đem cục bột lấy ra tròn xoe, để vào đại trong bồn, bao thượng màng giữ tươi đặt ấm áp chỗ lên men.
8, cho đến cục bột lên men đến gấp hai đại.
9, lấy cục bột lấy ra bài khí, phân cắt thành hai phần chia đều, một lần nữa tròn xoe, bao thượng màng giữ tươi hoặc ướt bố lỏng 10-15 phút
10, lấy một phần cục bột cán thành 28*18 centimet hình chữ nhật tấm
11, ở da mặt mặt ngoài xoát thượng số lượng vừa phải toàn trứng dịch, đều đều rải lên một tầng mật đậu đỏ, từ dưới hướng lên trên chặt chẽ cuốn lên, chú ý trung gian không cần cuốn vào không khí, thu nhỏ miệng lại xuống phía dưới phong nghiêm.
12, đem cục bột phân cắt thành tứ đẳng phân, còn thừa cục bột lặp lại bước đi 10-15 là được.
13, lề sách triều thượng bãi nhập giấy mô trung, thu nhỏ miệng lại chỗ hơi đi xuống kéo cũng siết chặt thật, cắt ra mặt dùng ngón tay nhẹ nhàng lột ra hơi làm sửa sang lại.
14, đưa vào ấm áp ướt át 35-42 độ, độ ẩm lớn hơn 30% chỗ lên men đến gấp hai đại.
15, đem ủ bột bao cuốn mặt ngoài xoát thượng toàn trứng dịch.
16, lò nướng dự nhiệt, trên dưới hỏa 180 độ, trung tầng, nướng 25 phút tả hữu.
17, lấy ra sau trước tiên ở mặt ngoài xoát hơi mỏng một tầng mật ong, lại xoát một tầng kính mặt quả cao là được.