Bạch trảm gà đen cách làm
1, chủ liêu: Gà đen 1 chỉ, hương hành 1 cây, sinh khương 1 tiểu khối, tỏi 6 cánh. Gia vị: Dầu mè 2 muỗng nhỏ, hương dấm 1 muỗng nhỏ, muối tinh 1 muỗng nhỏ, đường trắng 1/2 muỗng nhỏ, bột ngọt 1/2 muỗng nhỏ.
2, gà đen giết tẩy sạch, đem gà đen miệng từ cánh hạ xuyên qua đi, sau đó đem gà đen để vào nước ấm trung tẩm 30 phút, chú ý dùng tiểu hỏa, bảo đảm trong nồi thủy sẽ không sôi trào, lợi dụng thủy nhiệt độ đem gà sũng nước, phao thục.
3, hành, khương tẩy sạch cảnh, tỏi băm thành nhung, cùng phóng tới chén nhỏ, lại thêm đường, muối, bột ngọt, dấm, dầu mè, dùng tẩm quá gà đen tiên canh đem này điều hoà.
4, tiếp theo đem gà đen lấy ra tới băm tiểu khối, để vào bàn trung, đem điều tốt nước tưới đến gà đen thịt thượng là được.