Kiểu cũ bánh mì tài liệu cùng chế tác phương pháp kiểu cũ bánh mì như thế nào chế tác

1, diếu đầu: Cao gân phấn 110 khắc, thấp phấn 50 khắc, con men 3 khắc, thủy 125 khắc.

2, chủ cục bột: Cao phấn 110 khắc, thấp phấn 50 khắc, tế đường cát 50 khắc, muối 3 khắc, sữa bột 15 khắc, trứng gà 45 khắc, thủy 30 khắc, mỡ vàng 35 khắc.

3, đem diếu đầu trung nguyên liệu tay chiếc đũa hỗn đều, đắp lên màng giữ tươi, phóng ấm áp chỗ phát đến bành trướng sau hạ xuống, bên trong trình tổ ong trạng.

4, đem lên men tốt diếu đầu cùng chủ cục bột trung tài liệu dùng sau du pháp, xoa đến có thể lôi ra tảng lớn bóng loáng cục bột.

5, phóng tới ấm áp chỗ lên men đến 2.5 lần đại, dùng ngón tay dính một chút bột mì, ở cục bột thượng chọc một cái động, động động không trở về súc vậy thuyết minh cục bột lên men hảo.

6, vỗ nhẹ cục bột mặt ngoài, bài xuất khí thể, lấy ra điểm trung bình cắt thành hai phần chia đều, trực tiếp xoa điều ước đã ký 1 mét trường điều, sau đó từ trung gian chiết khấu.

7, hai tay một tay bắt lấy chiết khấu địa phương, một tay dùng bàn tay đè lại một chỗ khác hướng hướng vào phía trong xoa hai đến ba vòng. Sau đó đem bên tay phải nhét vào bên tay trái chiết khấu chỗ.

8, để vào khuôn đúc nội.

9, dùng nướng bàn tiếp nóng lên thủy đặt ở tầng chót nhất, trở lên mặt một tầng phóng nướng võng, lại đem khuôn đúc đặt ở nướng trên mạng là được, đóng lại lò nướng môn, nếu trên đường thủy đã lãnh rớt liền lại đổi một lần nước ấm, đến đến cục bột lên men đến gấp hai đại.

10, lò nướng dự nhiệt 180 độ, trung tầng hoặc trung hạ tầng trên dưới quản nướng 20 đến 25 phút tả hữu, ra lò sau lập tức xoát một tầng hòa tan mỡ vàng, sau đó thoát mô, đặt ở võng giá thượng phóng lạnh sau dùng ăn.