Sóc cá là cái gì tự điển món ăn, ngươi cũng biết

Sóc cá là một đạo dân tộc Hán món ăn truyền thống nổi tiếng, bởi vì giống nhau mà được gọi là. Thông thường lấy cá hoa vàng, cá chép, cá hồi chờ loại cá vì nguyên liệu. Sóc cá màu sắc tươi đẹp, tươi mới tô hương, chua ngọt vừa miệng. Rất nhiều người đều có nhấm nháp quá này đạo mỹ vị thức ăn, nhưng ngươi biết cái nào địa phương sóc cá tương đối có đặc sắc sao? Bổn kỳ Trung Quốc ẩm thực văn hóa vì đại gia giới thiệu sóc cá.

Sóc cá thuộc về Giang Chiết danh đồ ăn, lấy ngực bụng vây cá chỗ hạ đao, đem cá đầu cắt xuống, sau đó lại từ dưới cáp chỗ hạ đao, đem cá đầu phách nửa đao, dùng đao lược chụp, dịch hạ hai mặt thịt cá, trừ tịnh bộ ngực tế thứ, đuôi cá tương liên nhập chảo dầu tạc đến kim hoàng sắc, lại tưới thượng nước sốt thịt nguội mà thành mỹ thực. Công nghệ là tạc, nấu nướng khó khăn thuộc về trung cấp. Này đặc sắc: Tính chất vàng và giòn tô nộn, hương vị ngọt toan tiên hương.

Nghe nói sớm tại Càn Long hoàng đế hạ Giang Nam khi, Tô Châu liền có “Sóc cá chép”, Càn Long từng nhấm nháp quá. Sau lại liền phát triển trở thành “Cá quế chiên xù”. Đời Thanh 《 điều đỉnh tập 》 trung có quan hệ với “Sóc cá” ghi lại: “Lấy quý cá, cái bụng đi cốt, kéo lòng đỏ trứng, tạc hoàng, làm sóc thức. Du, nước tương thiêu”. Quý cá, tức cá mú. Này ghi lại gián tiếp chứng minh Tô Châu Càn Long trong năm có “Sóc cá chép” truyền thuyết là khả năng. Bởi vì 《 điều đỉnh tập 》 trung không ít thức ăn đều là thanh càn, gia khi. Tiếp theo có thể thuyết minh hôm nay “Cá quế chiên xù” đúng là ở “Sóc cá” cơ sở thượng phát triển lên.

Sóc cá chế tác tài liệu

Chủ liêu: Cá hoa vàng 1 đuôi ( trọng ước 700 khắc. Cá trắm cỏ, cá chép đều nhưng )

Phụ liệu: Măng mùa đông 25 khắc, đậu Hà Lan 25 khắc, tinh bột 25 khắc, bắp phấn 125 khắc, khương mễ, hành mễ cộng 10 khắc, rượu gia vị 10 khắc

Gia vị ／ yêm liêu: Dầu hạt cải 1000 khắc, dầu mè 50 khắc, đường trắng 100 khắc, dấm gạo 50 khắc, nước tương 25 khắc, nước màu 5 khắc

Chế tác bước đi

1, đem cá đi lân, mang, thanh thang tẩy sạch sau băm đi đầu, từ xương sống lưng chỗ dùng lưỡi dao khai, xóa lương cốt, ở đuôi cá chỗ điểm trung bình khai, sử hai mảnh cá đều mang đuôi, xóa gai xương, mạch tuệ hoa đao, tẩy sạch.

2, đem măng mùa đông cắt thành tiểu phương đinh, cùng đậu Hà Lan cùng nhau dùng nước sôi hơi năng lượng lạnh.

3, chảo có cán thượng hoả, phóng du thiêu nhiệt, đem cá ở bắp phấn trung lăn đều, sử mạch tuệ vết đao mở ra, đề đuôi cá chậm rãi để vào chảo dầu trung, tạc đến màu vàng nhạt vớt ra, để vào bàn nội.

4, nồi lưu đế du, gia nhập rượu gia vị, dấm gạo, đường trắng, nước tương, nước màu, đậu Hà Lan, măng mùa đông đinh, hành mễ, khương mễ xào thục, dùng thủy tinh bột thêm sốt, xối dầu mè, đem nước sốt tưới ở cá trên người là được.

Ngươi khả năng sẽ thích:

Nổi tiếng nhất tới phượng ăn vặt, ngươi ăn qua này đó

Cổ sắc truyền hương long Nghiêu ăn vặt kiểm kê

Được hoan nghênh nhất đài nam ăn vặt

Uống trà sớm nhất quốc gia là cái nào?