Cao gân mặt cùng thấp gân mặt khác nhau
Bột mì khác nhau ở chỗ mài giũa công nghệ, tiểu mạch kết cấu phân thành ba tầng ma, càng ma đến thâm bên trong tính dai càng cường. Nếu chỉ đem nhất ngoại tầng trấu cám mài ra, loại này cuối cùng chế tạo ra tới chính là thấp gân bột mì, thích hợp làm mềm xốp bánh kem, bánh cookie. Mà nếu đem trung tầng trấu cám mài ra, chính là trung gân phấn, thích hợp làm tính dai vừa phải màn thầu cùng mì sợi, mà nếu tiến hành thâm tầng nghiền nát, chính là cao gân phấn, thích hợp làm vị kính đạo bánh mì. Như vậy, trừ bỏ tiểu mạch kết cấu thành phần bất đồng, cao gân bột mì cùng thấp gân bột mì còn có cái gì khác nhau đâu?
Cao gân mặt cùng thấp gân mặt khác nhau:
Một, protein hàm lượng bất đồng
Cao gân bột mì protein hàm lượng ở 12% đến 15%, ướt mì căn giá trị ở 35% trở lên.
Thấp gân bột mì protein hàm lượng ở 7% đến 9%, ướt mì căn giá trị ở 25% dưới.
Nhị, vẻ ngoài bất đồng
Cao gân bột mì nhan sắc so thâm, bản thân so có hoạt tính thả bóng loáng, tay trảo không dễ thành đoàn trạng.
Thấp gân bột mì nhan sắc so bạch, dùng tay trảo dễ thành đoàn.
Tam, cách dùng bất đồng
Cao gân bột mì tương đối thích hợp dùng để làm bánh mì, cùng với bộ phận tô da loại khởi tô điểm tâm, tỷ như Đan Mạch tô, ở tây bánh trung đa dụng với ở bánh tàng ong cùng su kem.
Thấp gân bột mì protein hàm lượng thấp, phu chất cũng ít, bởi vậy gân tính cũng nhược, tương đối thích hợp dùng để làm bánh kem, tùng bánh, bánh quy cùng với thát da chờ yêu cầu xoã tung xốp giòn vị bánh ngọt kiểu Âu Tây.