Lão Bắc Kinh ăn vặt: Xào ngật đáp

Bắc Kinh làm Trung Quốc chính trị văn hóa trung tâm, đến từ cả nước các nơi mọi người mộ danh mà đến ở chỗ này đặt chân mọc rễ, đồng thời đưa bọn họ địa phương văn hóa dung nhập đến thủ đô văn hóa, cho nên ở Trung Quốc ăn vặt văn hóa bách khoa toàn thư, Bắc Kinh địa phương đặc sắc ăn vặt chiếm hữu trọng yếu phi thường địa vị, hôm nay liền phải giới thiệu một khoản đặc sắc lão Bắc Kinh ăn vặt xào ngật đáp.

Ngật đáp, mì phở một loại, phương bắc rất nhiều thành thị đều đem này làm dân gian ăn vặt một loại. Bất quá, nếu luận chế tác quá trình, lão Bắc Kinh xào ngật đáp coi như là độc đáo công nghệ.

Xào ngật đáp màu sắc vàng sẫm, hoàng lục tôn nhau lên thành huy, thực chi mềm mại mềm dẻo, tinh khiết và thơm ngon miệng. Xào ngật đáp là Bắc Kinh đặc có một loại mì phở phẩm. Chế tác trong quá trình nấu xào kiêm dùng. Xào ngật đáp nhan sắc khô vàng, xứng với lá xanh tiên đồ ăn, hoàng lục giao nhau. Ăn lên lại mềm mại lại có lực, càng nhai càng hương.

Xào ngật đáp người sáng lập là Bắc Kinh hoà bình ngoài cửa tang gia kiều phụ cận mục lão thái thái cùng nàng nữ nhi. Dân quốc năm đầu, hai mẹ con khai cái quán cơm, đặt tên “Quảng phúc quán.” Bởi vì bổn tiểu lợi hơi, đồ ăn bình thường, sinh ý thực kinh tế đình trệ. Có một ngày, chỉ hợp mười cân di lạc mặt, bán một ngày, sắp đến đóng cửa khi còn dư lại năm, sáu cân.

Hai mẹ con chính phát sầu, bỗng nhiên nhớ tới một cái chủ ý. Nàng phóng bình thớt, đem còn thừa di lạc mặt lấy lại đây một lần nữa xoa quá, sau đó nắm thành so ngật đáp xúc xắc lược lớn một chút tiểu ngật đáp, hạ đến nước sôi trong nồi nấu chín, vớt ra sau nằm xoài trên râm mát chỗ. Đêm đó, hai mẹ con liền dùng này đó thục mặt ngật đáp bỏ thêm chút rau xanh xào ăn, không nghĩ tới khẩu vị đặc biệt hảo. Các nàng vừa ăn biên thương lượng, quyết định ở nguyên kinh doanh chủng loại cơ sở thượng lại thêm này đạo tân mì phở, đặt tên kêu “Xào ngật đáp”.

Xào ngật đáp cách làm rất đơn giản, trước đem hòa hảo mặt thu thành mặt ngật đáp, xuống nước nấu chín lại vớt ra phơi khô, tiếp theo đem phơi khô mặt ngật đáp ngã vào chảo dầu phiên xào, gia nhập đậu nành, cà rốt, tỏi rêu viên cùng gia vị, ra nồi có thể dùng ăn. Cho nên, rất nhiều thích ăn xào ngật đáp lão Bắc Kinh người, đều là nhàn khi chính mình ở trong nhà làm tới ăn.